- כבד בקר - 500 גרם
- קשת - 2 חתיכות
- שמפניה משומר, בנק - חתיכה אחת
- גבינה - 100 גרם
- שמנת חמוצה - 200 גרם
- קמח 1/2 כוס
- שמן צמחי - 50 מיליליטר
- מלח, פלפל - לפי הטעם
1. נקה את הכבד מן הסרט ואת צינורות וחותכים לחתיכות קטנות. יוצקים את הכבד מוכן עם חלב במשך 2-3 שעות. ספוג חלב, הכבד יהיה רך ומכרז. 2. מגררים את הגבינה. לקלף בצל לחתוך חצי טבעות. בקערה נפרדת מערבבים את הקמח במלח ופלפל. חתיכות של כבד היטב להתגלגל בקמח. הודות לנוהל זה, המיץ לא ידלוף מהכבד. מחממים את השמן ומבשלים במהירות את הכבד על אש גבוהה. ברגע הכבד מקבל קצת blanch, מיד להסיר אותו מן האש. 3. מטגנים את הבצל במחבת ומוסיפים את הפטריות לחתוך שם. תוציא 5 דקות. 4. מכניסים כבד במחבת עם פטריות, יוצקים את השמנת החמוצה. כל תערובת. 5. מפזרים את המנה עם גבינה מגוררת על גבי. סוגרים את מכסה המחבת ומבשלים עד הסוף. אם הדם אינו מופק מחלקי הכבד, המנה מוכנה. לקישוט לכבד ניתן להגיש עם אורז או תפוחי אדמה. לקשט את המנה עם עשבי תיבול.
מנות: 6