בישול עוגה איטלקית בצק הפוקצ'ה המסורתי מכיל שלושה מרכיבים: קמח, מים ושמרים. האיטלקים מכינים אותו בתוספת שמן זית. החלטתי לאפות פוקצ'ה מתערובת של חיטה מלאה וקמח חיטה לבן. תנאי מוקדם לאפיית בוריטו הוא טמפרטורה גבוהה של 250-280 מעלות צלזיוס. פוקצ'ה אפויה באופן מסורתי עם רוזמרין לפי המתכון שלנו. פטל רוזמרין יבש על קרום פריך של לחם אתה בהחלט אוהב. אנחנו מבשלים לחם במו ידינו!
המצרכים:- קמח, חיטה, דגנים מלאים 500 גרם
- קמח חיטה 500 גרם
- שמרים, יבש 6 גרם
- מים 500 מ"ל
- שמן זית 5 כפות. l.
- מלח ים 1 כפית.
- רוזמרין טרי 4 גבעולים
- שלב 1 כדי לבשל פוקצ'ה, אתה צריך לקחת קמח של שני סוגים (חיטה מלאה וחיטה של הציון הגבוה ביותר), שמרים, מים, שמן זית, מלח ים (כרגיל - לא משתמשים מלח יוד!), כמה ענפים של רוזמרין טרי.
- שלב 2 מערבבים את שני סוגים של קמח, לשפוך אותם על גיליון אפייה ואופים בתנור במשך 10 דקות ב 50 ° C. לנפות.
- שלב 3 על משטח נקי, ברמה של השולחן, לשפוך קמח על הגבעה, לעשות חור במרכז. יוצקים שמרים, מלח לתוך החלל, יוצקים את השמן. שופכים חלקית מים חמים (הכמות מותאמת באופן עצמאי - תלוי בקמח), ללוש תחילה בכפית, לאסוף בהדרגה את הבצק במעגל ולאחר מכן להמשיך ללוש את הידיים.
- שלב 4 הבצק יהפוך אלסטי. לגלגל אותו לכדור.
- שלב 5 מפזרים את הבצק בקמח. השאירו בקערה מתחת למפית בטמפרטורת החדר למשך 2 שעות. את הבצק צריך להכפיל.
- שלב 6 לחמם את התנור ל 250 ° C. הבצק מוכן. מחלקים לשני חלקים.
- שלב 7 הכן את התבנית (משומן קלות בשמן זית). מגלגלים או מותחים את הבצק ביד.
- שלב 8 הכנת חריצים על כל שטח הבצק באצבעות. לסוך את המשטח עם שמן זית. מפזרים ברוזמרין טרי ומלח ים גדול. מכניסים לתנור חם. אופים במשך 15 דקות ב 250 ° C.
- שלב 9 הסר את הפוקצ'ה מהתנור בזהירות.
- שלב 10 יציאה: 2 קוצים מדידה 30 ס"מ קוטר. מגישים חם לארוחת ערב.