סלמון בקרום השם המקורי של המנה הוא "סלמון en crote", אשר מתורגם ממש כמו "סלמון בקרום". למעשה, צלחת זו כבר מזמן אהוב על ידי הצרפתים הוא כמעט לא ידוע בקווי הרוחב שלנו. הקרום מאוד, שהוזכר בשם המנה, הוא לא יותר מבצק שבו הסלמון אפוי. זה יכול להיות נפוח, שמרים ואפילו רזה. בחר בך. אגב, המתכון הזה הוצג פעם על ידי השף הבריטי המפורסם גורדון רמזי. Ramsey ידוע להיות סקוטמן הראשון לקבל שלושה כוכבים מן מישלן Red Guide, שהוא הדירוג הגבוה ביותר האפשרי מתוך דירוג מסעדה סמכותי. הערכה זו מעידה כי עבודתו של השף במסעדה זו היא מעבר לשבחים ולשם כך כדאי לבקר במוסד הנ"ל. גם גורדון רמזי ידוע אופי חדה נפץ שלו, אבל זה, למרבה המזל, מתייחס רק תכונות אישיות. באשר המנות, אשר ייעצו על ידי השף, אין מה לפקפק.
המצרכים:- מאפה 500 גרם
- סלמון 600 גרם
- חמאה 50 גרם
- לימון 0.5 יח '.
- שמיר טרי 0.25 חבורה
- בזיליקום סגול טרי 0.25 צרור
- פלפל שחור אדמה 4 קמצוץ
- שמן זית 50 מ"ל
- מלח 0.25 כפית.
- שלב 1 לצלחת זו, להכין: מאפים מתכון, סלמון, לימון, בזיליקום, שמיר, חמאה.
- שלב 2 יש לשטוף ולייבש את הדגים במפיות נייר. הפרד פילה מן העור והעצמות. מלח ופלפל. מפזרים מיץ לימון.
- 3. לחתוך את הצמחייה קטנה ככל האפשר. מגררים את קליפת הלימון.
- שלב 4 מערבבים את השמיר, בזיליקום וקליפת לימון עם חמאה רכה. מלח ומערבבים היטב.
- שלב 5 הרם את הבצק על נייר קלף ושמן אותו בשמן זית. לפני שגלגל את הבצק, החזק אותו במקרר. אז זה יהיה יותר אלסטי.
- שלב 6 באמצע סדין הבצק המגולגל, לשים חצי דגים לקפל אותו על זה להניח את המסה קרם עם עשבי תיבול.
- שלב 7 לפרוס את הדגים הנותרים, כך סנדוויץ 'עם שכבת ירקות מתקבל. מוסיפים את הבצק.
- שלב 8 רול את מעטפת בצק. זה עוזר נהדר עבור נייר אפייה, פשוט לזרוק את הבצק על הדג ולהפריד את הנייר.
- שלב 9 שים את רול עם הדג, כך התפר הוא מלמטה. לסוך את הדף עם שמן זית (אתה יכול לקבל חלמון ביצה) ולעשות כמה חתכים. אופים בתנור שחומם מראש עבור 200-30 דקות במשך 25-30 דקות.
- שלב 10. לשרת את המנה עם סלט ירוק או תפוחי אדמה.