- שמן זית - 2 פריטים. כפות (בצל קרמל)
- בצל סגול - 550 גרם (בצל קרמל)
- חומץ בלסמי - 2 אמנות. כפות (בצל קרמל)
- סוכר חום זהוב - 1/3 כוסות (אגוזי מלך מסוכרים)
- מים - 1/4 כוסות (אגוזי מלך מסוכרים)
- חמאה - 2 פריטים. כפות (אגוזי מלך מסוכרים)
- מלח - 1 קמצוץ (גדול) אגוזי מלך מסוכרים)
- חצאי אגוזי מלך - 1 1/2 כוסות (אגוזי מלך מסוכרים)
- קוביות לחם מדידה 1 ס"מ - 4 כוסות (קרקרים)
- שמן זית - 3 פריטים. כפות (קרקרים)
- שמן זית - 5. כפות (סלט)
- חומץ בלסמי - 3 אמנות. כפות (סלט)
- 300 גרם (סלט)
- גבינת עיזים - 30 גרם (סלט)
1. הכינו בצל קרמל. מחממים את השמן במחבת גדולה על חום בינוני. מוסיפים בצל קצוץ דק. 2. מטגנים עד חום זהוב, כ -18 דקות. הסר מהחום. מפזרים חומץ בלסמי, מערבבים. מתבלים במלח ופלפל. הכן אגוזים מסוכרים. מערבבים סוכר, מים, חמאה וקמצוץ מלח במחבת גדולה. מביאים לרתיחה ומבשלים במשך דקה אחת. מוסיפים את האגוזים ומערבבים. מבשלים כ 3 דקות. הנח את האגוזים על גיליון של נייר ולפצל אותם במהירות עם מזלגות. אפשר להתקרר. אגוזים ניתן להכין מראש ב 2 שעות. השאירו לעמוד בטמפרטורת החדר. 5. להכנת פירורי לחם, חותכים את הלחם לקוביות בגודל של 1 ס"מ, מחממים את התנור ל -175 מעלות. מניחים את קוביות הלחם בקערה גדולה. מפזרים בשמן זית ומערבבים. הניחו את קוביות הלחם בשכבה אחת על גיליון אפייה. מפזרים מלח ופלפל. אופים עד פריך, ערבוב מדי פעם, 15 דקות. קרקרים ניתן להכין מראש למשך 2 שעות. השאירו לעמוד בטמפרטורת החדר. 6. חותכים את גבינת העזים לקוביות בגודל 1 ס"מ, 7. מקציפים את החומץ בלסמי ושמן הזית בקערה קטנה. מתבלים במלח ופלפל. מניחים את הארוגולה בקערה גדולה. מוסיפים את הבצל ומפיצים באופן אחיד. מוסיפים אגוזים, פירורים וגבינת עיזים. מערבבים עם רוטב ומשרתים מיד.
מנות: 3-4