השוק העולמי של מיצים מחולק ל 4 קטגוריות של מיצים: סחוט טרי, לחוץ ישירות, מרוכז ו מחדש, כלומר, עשוי מיץ מרוכזים. מתוך כל המיצים המוצגים בחנויות שלנו, 98% עשויים מיצים מרוכזים ורק 2% הם מיץ של הקשה ישירה. המיץ המרוכז ביותר הוא תפוח. היום נדבר עליו.
איך להכין מיצים
מיץ מרוכז מהתפוחים נעשה על ידי לחיצה ישירה של חומרי גלם. מיץ וכתוצאה מכך נשלח צנטריפוגות, שם הוא ניקה של השעיות, ולאחר מכן מחומם ונשלח למתקן מיוחד. כאן, חומרים ארומטיים נלכדים, אשר ארוז אז בצורה מרוכזת לתוך מכולות. באותו שלב, המים מתאדים ל -15% מהנפח הכולל. שאר חומרי הגלם הנוזלים ללא מרכיבים ארומטיים נשלחים לשלב ההבהרה על ידי אנזימים pectolytic עם ג'לטין במשך 4 שעות, ולאחר מכן עברו דרך lamellar ו kieselguhr מסננים ממוקם אחד אחרי השני. כתוצאה מכך, מיץ ברור, מואר מתקבל, אשר לאחר מכן "התאדה" בסרט דק "חדרי אדים" לתוכן מוצקים של 70%.
לעתים קרובות למדי, לפני הליך לכידת ארומטי, מיץ סחוט טרי מחומם ל 92-96 מעלות צלזיוס ומיד מקורר 40 מעלות צלזיוס. לכן יש קרישה של חלקיקים קולואידים וטיהור של מיץ מיקרואורגניזמים שונים.
הרכב כימי של מיצים
מיץ תפוחים בצורה מרוכזת יש הרכב כימי מעניין מאוד. הוא מכיל בין 60 ל 80% של חנקן אמין מהתכולה הכוללת של חנקן. בנוסף, הריכוז מכיל חומצות אמינו כגון valine, leucine, threonine, חומצה aminobutyric, ליזין, ארגנין, חומצה אספרטית, serine, asnaragin, חומצה גלוטמית, פנילאלנין, אלאנין, טירוזין. כמו כן, הוא מכיל כמות גדולה של מונוסכרידים, אשר תחת השפעת טמפרטורה גבוהה ו- pH נמוך לשבור לתוך רכיבים עם היווצרות של 5-hydroxymethylfurfural.
קפה של מיץ
כל ריכוז, כולל תפוח מרוכז, יש סיווג משלהם, אשר תלוי המשקאות כי לאחר מכן עשוי מהם:
- מוצרים מוגמרים למחצה. הם רגילים לעשות 100% של מיצי תפוחים על ידי הוספת מים.
- יסודות. סוג זה של ריכוז משמש להכנת משקאות ונקטר שונים.
- מתרכז כי עברו את עיבוד ביניים במפעל. הוא האמין כי תרכיזים כאלה מכילים 100% של תפוחים. אבל במציאות זה לא כך. זה בחומרי גלם תפוחים מרוכזים כך סוכר, ריכוז פירות אחרים או טעמים זהים טבעיים מתווספים לעתים קרובות ביותר. קטגוריה כזו של תרכיזים הוא לא קפוא, אבל ארוז לתוך אריזה aseptic.
- תפוח טהור מתרכז עם תוכן 100% של הרכיב העיקרי. הם מיוצרים רק מתפוחים באיכות גבוהה במקומות הטיפוח שלהם. במקרה זה, תרכיזים כאלה הם לרוב נתון להקפיא.
שימוש ומראה
אפל להתרכז דומה במראה סירופ של עקביות צפופה מאוד בצבע המתאים לצבע של תפוחים. אם המיץ מכיל בשר או שהוא היה קפוא, זה נראה כמו גלידה רכה. יחד עם זאת, יש לציין כי ריכוז קפוא, בשום מקרה לא צריך להיות גבישי קרח.
מיץ מרוכז תפוחים יש מגוון רחב של שימוש. נקטר, מיצים משוחזרים ומיץ המכיל משקאות עשויים ממנו. בנוסף, מרוכז משמש להכנת ג'לי שונים, כל מיני סתימות. אבל בכל זאת, כדאי לזכור כי ב טהור טופס תפוח תפוח לא יכול לשמש מזון.
אנו מקווים כי המאמר שלנו יהיה שימושי לך ואתה, כאשר הולכים לחנות עבור מיץ תפוחים האהוב עליך או צוף, יידע מה אתה צריך לקבל כדי לקבל את היתרונות ביותר עבור הגוף.