מיונז יפני שונה מן הרוטב האירופי הרגיל. הטעם שלה לא כל כך בולט, הוא מעודן יותר אור, והמרקם של הרוטב עצמו הוא עדין למדי. בארץ השמש העולה, רוטב זה נקרא טמאגו- no-mono, ובארץ שלנו הוא מכונה מיונז יפני. היפנים משתמשים במיונז משלהם למילוי אורז ואטריות, כמו גם לבישול. הרכב מיונז הוא אקזוטי למדי, אבל המתכון לבישול זה קירות הבית שלך היא פשוטה מאוד.
הרכב מיונז
מיונז יפני רגיל עשוי חלמונים, חומץ אורז, שמן סויה, קליפת yuzu הקרקע, הדבק מיסו לבן, מלח ומטגנים לבן. לאחר הסתגלות הרוטב לבישול ארצנו, אפשר היה להחליף את שמן הסויה, את הזית או את החמניות, את הקליפה המקולפת עם לימון או קליפת סיד, חומץ אורז - מיץ לימון או חומץ תפוחים, אבל להחליף את הדבק של מיסו עד כה, למרבה הצער, זה לא עבד.
פסטה מיסו - תיבול מיוחד, אשר עשוי סויה מותסס. קבל כזה להדביק בבית הוא כמעט לא מציאותי, אבל זה נמכר לעתים קרובות חנויות מיוחדות ואפילו חנויות בקנה מידה גדול, כמו סופרמרקטים סופרמרקטים. שם, יחד עם זה אתה יכול לקנות רוטב סויה, ווסאבי זנגביל כבוש.
מיסו להדביק נמכר חבילות ואקום. יש אור צבעוני, עד חום כהה, והדבק יכול להיות בעל טעם שונה - מר, מלוח או רך למדי. בזמן הרכישה, זוכר דבר אחד פשוט - כהה להדביק, יותר אינטנסיבי ובהיר הטעם שלו. ובכן, כל שאר החומרים של הרוטב היפני מוכרים למדי ומוכרים לאדם הממוצע. לכן, תשומת הלב שלך מוצגת על המתכונים של מיונז כמו עם קבוצה של החומרים שלנו, ואת המסורתי יפנית להגדיר.
רוטב יפני מסורתי (מיונז)
כאמור, המתכון לבישול מיונז הוא פשוט. הקושי היחיד הוא הרכב. יש מיונז tamago, אבל מונו הבאות מרכיבים:
- 230 גרם של שמן סויה - (כמעט זכוכית מלאה);
- 3 ביצים;
- 20 גרם של חומץ אורז;
- 50 גרם של הדבק מיסו לבן;
- קרום משוחז של לימון yuzu יפני;
- פלפל לבן טחון;
- מלח.
הכנה:
אנו מתחילים את תהליך ההכנה. בשביל זה, החלמונים צריכים להיות מופרדים חלבונים ומזג לתוך קערה. חלבונים אינם נחוצים. לאחר מכן יש לגרוס את החלמונים היטב עם מרית עץ עד למצב כזה, עד שיהפכו למסה הומוגנית נוזלית. המשך תהליך של שחיקה חלמונים, אתה צריך לשפוך את כל חומץ אורז ומערבבים את התערובת כולה עם מיקסר. בלי לעצור ולהמשיך לשטוף את החלמונים, יוצקים קערה של רוטב סויה. מקציפים ביסודיות, כל גוש. כתוצאה מכך, הרוטב צריך להיות עבה וקל יותר.
עכשיו יש צורך להוסיף Pastumiso לרוטב מוכן טרי ומערבבים שוב. אז אתה צריך לגרר את קליפת לימון (צחצוח), או פשוט לחתוך אותו לחתיכות ולטחון אותו בבלנדר. לאחר מכן אתה צריך לגרד לימון אחד או לחתוך את העור לטחון אותו בבלנדר, מוסיפים אותו פלפל לבן קטן מיונז. בסוף, מוסיפים מלח לפי הטעם ומערבבים את הרוטב פעם נוספת כדי להפוך אותו לעבה יותר. מיונז מוכן!
מתכון משנה מתואם של מיונז יפני
בהחלט כל מתכון למנה אקזוטי יכול להיות מותאם לטעם שלנו. מיונז יפני אינו יוצא מן הכלל. לכן, פשוט על ידי שינוי מספר מרכיבים של המתכון המסורתי, אתה יכול לקבל רוטב tamago-no-mono אמיתי.
לשם כך, עליך:
- 3 חלמונים;
- מיץ לימון של לימון אחד;
- 1 כוס שמן צמחי;
- קמצוץ של פלפל לבן טחון;
- 50 גרם של הדבק מיסו לבן;
- קמצוץ קליפת לימון;
- מלח על קצה הכף.
הכנה:
למרות שמרכיבי המיונז היפני המותאם והמסורתי הם שונים, אך שיטת ההכנה שלהם זהה לחלוטין: ראשית, כמו קודם, עם מרית, מכים את החלמונים עם מיץ לימון, ולאחר שהמשיכו להכות אותם, יוצקים לאט, טיפה אחת של שמן, עד שהתערובת אינה לבנה ולא תעבה. עכשיו אתה יכול להוסיף להדביק מיסו, קליפה צעירה של לימון, קצת מלח פלפל. שוב, מיונז וטעם.
עדיף לבשל מיונז יפני במנות קטנות, שכן הוא לא יכול להיות מאוחסן במשך יותר משלושה ימים - זה ישנה את עקביות תאבד את הטעם שלה. השתמש מתכונים חדשים בבישול, להכין עם מצב רוח טוב, תיאבון נעים בשבילך!