קוויאר אדום הוא מחסן של חומרים יקרי ערך, כי כל ביצה היא מקור החיים לעתיד להיות, ולכן כל דבר זה נחוץ לחיים המתהווה מרוכז בו. מתברר שכמות קטנה של אלמנטים תזונתיים וחומרים פעילים ביולוגית: חלבון לעיכול, חומצות שומן רב בלתי רוויות מועילות (ויטמין F), אשר אינו מייצר את גופנו, כמו גם ויטמינים A, E, D וחומצה פולית, לציטין, זרחן ויוד. אגב, ללא תשומת לב זו נשארה עובדה לא רק על ידי מומחים קולינריים, אלא גם על ידי קוסמטיקאים, להמציא סדרה שלמה של מוצרי קוסמטיקה יקרים על בסיס ציור של קוויאר אדום.
כפות הצידה!
רק לפני אלף שנה, הקוויאר היה האוכל העיקרי של דייגים וציידים. מאוחר יותר, אחוזות אצילות התמכרו אליו - כי הקוויאר הוגש בכלי כסף או בדולח על קרח כתוש, ואכלו קטן, אבל עדיין כפית. ולא כיכרות לחם חמאה! זה שילוב, אומרים גורמה, לגמרי הורג את הטעם האמיתי של מעדן דגים.
היחס לקוויאר אדום השתנה בעולם המודרני. אם ברוסיה הכל נעשה פחות או יותר מיושב (אכלנו קוויאר עם ארוחות מבושלות, מטוגן, מיובש, המסה החלה מלח רק מאז המאה XIX), אז באמריקה לא יכול לחשוב על משהו יותר מקורי מאשר לשרת כוס בירה עם כריך בונוס עם "זהב אדום" עבור 5 סנט. אז האמריקנים הבינו והתחילו לעשות קוויאר את הסלט היקר ביותר בעולם בשווי אלף דולר. נכון, מלבד קוויאר זה כולל כמהין צרפתי אמיתי, jamon ספרדית, פלפל בולגרית ... בפינלנד, הקוויאר מוגש כחלק הטריפטיץ המקורי: קערה עם קוויאר אדום, בצל קצוץ ושמן עבה שמנת חמוצה. זהו שילוב זה טעם פינים לשקול אידיאלי. ובכן, אנחנו חייבים לנסות. אל תשכח להוסיף סושי שלך לחמניות קוויאר אדום ויפני. באשר למשקאות, השילוב האידיאלי הוא דואט עם יין לבן יבש ושמפניה. בכמה "ים" מסעדות קוויאר הוא הכניס מיד כוס עם משקה מוגזים.
הטעם והצבע ...
קוויאר אדום מופק מדגים של משפחת הסלמון. ו, שלא כמו קוויאר חידקן שחור, גדלים דגנים אדומים הם בעלי ערך פחות ולא תמיד מעיד על טעם ואיכות. קוויאר Ketovaya יש צבע כתום ענבר סרט דק אלסטי. יש לו את התבואה הגדולה ביותר - עד 7 מ"מ קוטר. הדגשת הטעם המיוחד שלו, קוויאר זה נקרא לעתים קרובות "מלכותי". יש לו טעם בולט הים הטעם שלה נחשב אוניברסלי.
קוויאר סלמון Sockeye הוא מגוון נדיר ביותר של קוויאר סלמון. יש לו טעם פיקנטי, אשר הוא נחשב קוויאר גורמה. מומלץ גם להיות בשימוש על ידי רופאים כמו בריאה ביותר של כל הזנים של דגים אדומים.
ביצה בתוך הביצה
אז, בואו להבין את הקוויאר הטוב ביותר. אגב, בכמה חנויות מובחרות באירופה, קונים מקבלים כדור כסף על שרשרת דקה, שיש להורידם לתוך מיכל של קוויאר: אם הוא צונח מיד, יחס השומנים והמלח במוצר הוא אידיאלי. אם הכדור "חושב" רק כמה שניות על פני השטח, אז הרוכש גם יש משהו לחשוב עליו. מכיוון שאנחנו לא בוחנים קוויאר בחנויות שלנו, נצטרך להסתמך על הניסיון והידע שלנו.
תסתכל על הקוויאר. קוויאר זה צריך להיות עשוי קוויאר של סלמון שנתפסו במים הנקייה של סחלין ו Kamchatka, ומלוחים אך ורק מתכון המזרח הרחוק המסורתית, כלומר, מיד לאחר לתפוס, ישירות באתר של דיג. לפיכך, הבנקים צריכים לציין Kamchatka או סחלין, למעט בנקים זכוכית, אשר מסיבות טכניות ארוזות במוסקבה (רוסיה) על ציוד מודרני.
המחיר של 140 גרם יכול של קוויאר אדום לא יכול להיות זול יותר מאשר 7-8 דולר במכירות הקמעונאיות.
סלמון סלמון עם קוויאר
יהיה עליך:
300 גרם של סלמון מעושן (יכול להיות מלוח מעט) או פורל, סלמון; 50 גרם של קוויאר אדום; 1 מחשב. אדום, צהוב, ירוק פלפל מתוק; 200 גרם של גבינת קוטג 'טרי; 200 גרם של שמנת; 2 טבלה. שמיר קצוץ; 2 טבלה. כפות של חזרת; מיץ של 1 לימון; 2 טבלה. כפות של ורמוט; מלח, פלפל; 10 גרם של ג'לטין
הכנה:
סלמון לחתוך לחתיכות קטנות, לערבב עם גבינת קוטג ', מיץ לימון, פלפלים קצוצים דק ושמיר. ג 'לטין, בדילול קודם לכן קרם ו vermouth, לערבב עם המסה וכתוצאה מכך. הכל לשים בצורות גליליות קטנות לשים במקרר. כדי חטיף קל יותר לצאת מן הטופס, אתה יכול מראש מרופד סרט האוכל שלה. לפני ההגשה, להוריד כל טופס לתוך מים חמים כדי להקל על להסיר את הקערה, ואת, tipping אותו, להפיץ אותו על צלחת. אתה צריך לקבל בערך 10 מנות קטנות. למעלה עם שום אדום.