מאכלים אזרביג'ניים לרוב יש שמות טורקי, אבל בדרך של בישול וטעם הם יותר כמו המטבח האיראני. אחרי הכל, במאה 3-4 לפנה"ס. אזרביג'אן זכתה בסאסאנידים, שייסדה את המדינה החזקה ביותר באיראן. הופעתה של התרבות והיחסים הפיאודליים בארצות אלו התרחשה בעת ובעונה אחת. במאי מאוחר יותר שרדה אזרביג'אן את הכיבוש הערבי במאה השמינית, את הקמת האיסלאם, את ההתקפה הטורקית במאות ה -11 וה -12 והפלישה המונגולית, אך לא השפיעה על התרבות האזרביג'נית ששמרה על המסורת האיראנית. בנוסף לכך, במאות ה -16 עד 18 הייתה אזרביג'אן חלק מאיראן - הדבר הגביר שוב את ההשפעה הפרסית.
העובדה שאזרביג'אן התפרקה מהמאה ה -18 ועד אמצע המאה ה -19 לכמה נסיכויות קטנות - חנאטים - תרמה לגיבוש מסורות אזוריות מסוימות במטבח, ששרדו וזרעו את היום.
באזור לנקוראן-טליש, בדרום אזרביג'אן, משחק שמציעות פירות ממולאים על אש פתוחה, כמו גם דג עם מילוי פירות אגוזים שנאפים בטונדיר, הוא מאפיין ייחודי של המטבח האזרביג'אני. בצפון אזרביג'אן, שם ההשפעה הטורקית חזקה יותר, המנה העיקרית היא הינקל. בערים גדולות, כגון באקו, Shemakha, Ganja, הם מכינים dushbars, kutabs, shakerburu, בקלאווה, rahat-lukum.
למב הוא הבשר העיקרי במטבח האזרביג'אני, במיוחד בשר הכבשים הצעירות. אבל הכבש באזרביג'אן אינו כובש עמדה כה דומיננטית כמו באוזבקיסטן. בנוסף לכבש, בשר עוף, בשר ועוף משמשים לעתים קרובות מאוד, שהיא תכונה של המטבח האזרביג'אני ואת ההבדל שלה מאכלים אחרים הקווקז. בשר צעיר מבושל על אש פתוחה, בדרך כלל עם פירות חומצי - נופך, שזיפים דובדבן ו Cornelian. מנות של בשר קצוץ הפך נפוץ.
מקום נהדר במטבח האזרביג'ני הוא בישול דגים, שהיא גם תכונה ייחודית שלה. דגים טריים מוכנים כמו קבב שיש מן הכבש על אש פתוחה, מתמלאים פירות ואגוזים.
פירות, ירקות, והכי חשוב, ירקות חריפים ועשבי תיבול משמשים בתזונה אפילו יותר מאשר במטבח הגרוזי והארמני, אבל בצורה טרי. אם הם מבשלים עם ביצים או עם בשר, אז הירוקים לקבל אפילו יותר (kyukyu, ajabsandal).
מן הירקות של המטבח האזרביג'ני היום אתה יכול לעתים קרובות לראות תפוחי אדמה (piti). עם זאת, קודם לכן במטבח האזרביג'ני לא היו תפוחי אדמה. הוא הוחלף בערמונים. אחרי הכל, עם ערמונים, תבלינים טבעיים בשר משולבים הטובה ביותר - הר, סומק, לחמניה.
באופן כללי, במטבח האזרביג'אני משמשים ירקות מעל פני הקרקע - חצילים, עגבניות, פלפל מתוק. לעתים רחוקות מאוד להשתמש צנון, גזר, סלק. אבל עשבי תיבול בשימוש נרחב וירקות ירוקים (אספרגוס, ארטישוק, חומוס, אפונה). אגוזים ופירות משמשים לעתים קרובות כמו ירקות.
בצל ירוק משמשים במטבח האזרביג'אני יותר מאשר נורה, כמו מתאבן של מנות. אין להשתמש בשום חריף מוגש עם בצל. הרבה תבלינים שונים משמשים מאכלים אזרביג'ניים, אבל זעפרן נחשב החשוב ביותר והחביב. אחרי הכל, זה היה זעפרן כי היה נערץ בתקשורת העתיקה פרס.
מן הצמחים הריחניים, עלי כותרת של ורדים משמשים. זה, כמו היישום של ערמונים, מבדיל את המטבח האזרביג'אני מאחרים. של ורדים, ריבה מבושלים, סירופ הוא התעקש, shrabets עשויים.
המאפיין העיקרי של המטבח האזרביג'אני הוא שילוב של מוצרים טריים (אורז, ערמון, sporach) עם חומצה ומוצרי חלב - ניגודיות של טרי (חמוץ) מתקבל (dovga) מתקבל.
מאכלים אזרביג'ניים רבים עולים בקנה אחד עם מנות של מדינות אחרות (קבב שיש, פילאף, דולמה), אבל הטכנולוגיה של ההכנה שלהם שונה.
לפילאף הלאומי של אזרביג'אן יש מוזרויות משלו. היא שייכת לסוג האיראני. אורז עבור פילאף מוכן ומוגשת על השולחן בנפרד מרכיבים אחרים של פילאף ואפילו לא לערבב אותו עם מזון. האיכות של בישול אורז תלוי בטעם של פילאף, כי האורז מהווה חצי נפח של המנה כולה. כאשר בישול אורז לא צריך להרתיח, מקל יחד, אבל צריך להיות כזה שכל אורז היה שלם.
מגישים אורז צריך להיות חם במקצת. בנפרד, אבל באותו זמן אורז מוגש עם בשר עשבי תיבול בנפרד. לפיכך, מתברר כי אורז מורכב משלושה חלקים המרכיבים מנה אחת.
אהוב מאוד לשתות תה באזרביג'אן. הם שותים אך ורק שחור, תה המפרץ ושימוש, כמו באיראן, ספלים צרים מיוחדים בצורת בצורת אגס.
השימוש של הרבה ירקות, פירות ומיצים, בשר צעיר ומוצרי חלב חמוץ, הופך את המטבח האזרביג'אני בריא מאוד ובריא.