- שמן צמחי - 1 כפית
- חזה עוף עם עור ועצמות - 450 גרם
- חמאה ללא מלח - 4 פריטים. כפות
- של פטריות - 240 גרם
- שאלוט גדול - 2 חתיכות
- שום - 4 שיניים
- קמח - 1/4 כוס
- חלב - 3 1/2 כוסות
- פלפל שחור טחון טרי - 1/4 כפית
- אגוז מוסקט מגורד טרי - 1/4 כפיות
- תרד - 120 גרם
- גבינת פרמזן - 1/2 כוסות
- צלחות לזניה - לפי הטעם
1. מחממים את התנור ל -230 מעלות. מחממים את מחבת קטנה על חום בינוני גבוה. מוסיפים את שמן הירקות ואת עוף חזה עוף למטה. מבשלים, בלי לפנות, לחום, בערך 5 דקות. סובבים את העוף ומניחים בתנור. אופים עד מדחום בשר מוכנס לתוך החלק העבה של התרנגולת, לא להקליט את הטמפרטורה 71 מעלות. העוף מוכן כאשר מיצים משוחררים מן הבשר נקיים. מוציאים את המחבת מהתנור ומקררים את העוף. כאשר התרנגולת מתקררת, יש להפריד את הבשר מן העצמות ולטחון אותו. הפחיתו את טמפרטורת התנור ל -190 מעלות. מכינים את הרוטב. ממיסים את החמאה בסיר גדול מעל חום בינוני. מוסיפים פטריות קצוצות דק ומטגנים, מערבבים לעתים קרובות עד שהנוזל מתנדף והפטריות משחימות קלות, 5 עד 7 דקות. מוסיפים את הבצל ומטגנים עד רך, 3 עד 4 דקות. מוסיפים שום קצוץ ומטגנים כ -30 שניות, עד שהניחוח מופיע. מוסיפים את הקמח ומבשלים, תוך ערבוב בכף עץ, למשך כ -1 דקות. מוסיפים בהדרגה את החלב, מקציפים וממשיכים לבשל, תוך ערבוב עד שהרוטב מתעבה, כ -5 דקות. מוסיפים כפית מלח, פלפל שחור, אגוז מוסקט, תרד, חתוכים לרצועות 8 מ"מ עובי ו 1 כוס גבינת פרמזן מגוררת. מבשלים, תוך ערבוב, עד שהרוטב מתעבה, כ -2 דקות. לאחר מכן מוסיפים את בשר העוף. מוסיפים עוד מלח לרוטב במידת הצורך. מכבים את החום ומכסים את המחבת בעטיפת פלסטיק עד שתהיה מוכן להרים את הלזניה. 4. מפזרים ריסוס קולינרי אפייה בתבנית בגודל 22X32 ס"מ, יוצקים כוס רוטב בתחתית התבנית ומנסים לוודא שהרוטב אינו מכיל חתיכות גדולות של עוף. למעלה עם לוחות לזניה. החלף את השכבות של רוטב צלחות לעשות על 4 שכבות. 5. שופכים לזניה על גבי הרוטב הנותר ומפזרים את הגבינה הנותרת של פרמזן. מכסים את הטופס בנייר אלומיניום ואופים במשך 20 דקות. מוציאים את הנייר וממשיכים לאפות כ 20 דקות עד שהרוטב מתחיל לרתיחה. 6. תן טיפוס במשך כ -10 דקות. ואז לחתוך את הלזניה לחתיכות ולהגיש אותו לשולחן.
מנות: 6-8