- ריקוטה - 360 גרם
- גבינת פרמזן - 1/2 כוסות
- ביצה - חתיכה אחת (בתוספת 1 ביצה (אופציונלי))
- מלח ופלפל - 1 לפי הטעם
- ארוגולה - 4 כוסות
- שמן זית 1 -. כפית
- חלמון ביצה - 12 חתיכות
- עוטף רביולי - 24 חתיכות
- מים - 3 פריטים. כפות
1. מערבבים גבינת ריקוטה, פרמזן מגוררת, ביצה אחת, מלח ופלפל לפי הטעם. מניחים את התערובת בשתי קערות ומניחים בצד. 2. במחבת על אש בינונית, מחממים את שמן הזית ומטגנים את הרוקולה למשך 30-45 שניות. מוציאים מהמחבת וחותכים. 3. אפשר להתקרר, ואז מערבבים עם חלק אחד של תערובת הגבינה. הניחו בצד. 4. בקערה קטנה, מכים יחד ביצה אחת ו -3 כפות מים. הניחו בצד. מביאים את המים בסיר לרתיחה. להכין רביולי. שים אחד עטיפה על משטח העבודה והניח במרכז של 1/2 עד 1 כפית של מילוי. בעזרת מברשת, משמנים את הקצוות בתערובת ביצים. 5. מכסים את החלק העליון עם עטיפה השני. לחץ בעדינות כלפי מטה כדי להסיר בועות אוויר. אבטח את הקצוות. לשים בצד וחזור עם רביולי הנותרים ומילוי. 6. להכין רביולי עם חלמון ביצה, להטיל את החלמון במרכז העטיפה, לכסות את החלק העליון עם עטיפה השני לתקן את הקצוות כאמור לעיל. 7. אחרי כל רביולי מוכנים, לזרוק אותם 4 חתיכות בכל פעם לתוך מים רותחים. מבשלים 3 דקות. 8. משרים רביולי במילוי גבינה ברוטב מרינרה וגבינת פרמזן מגוררת, רביולי עם מילוי ריקוטה וחלמונים - עם שמן זית, מלח ופלפל.
מנות: 4