מרל, או צבי אצילי הוא תושב יער קטן. הוא גדול מאחיו הצפוני, משקלו מגיע ל -300 ק"ג. הנקבות של צבי זה ללא קרניים. הבשר של בעלי חיים אלה הוא באיכות גבוהה וטעים, אבל הישנים הם קצת קשה. כדי לבשל מאכלים טעימים מבשר צבי, אתה צריך לדעת כמה טריקים.
החלקים החשובים ביותר של הראש הם השפתיים והלשון. קבל את הלשון, שעבורו אתה צריך לחתוך את שטח subaxillary לאורך עצם הלסת התחתונה. אחרי זה, לנקות אותו של שאריות, לצרוב במים חמים במשך כמה דקות, ולאחר מכן לקלף. מבשלים אותו לפחות ארבע שעות במים מומלחים. כמו כן, השפה ניתן לאחסן ללא בישול, אבל זה חייב להיות מעושן או מלוח.
מעדנים נחשבים ושפתיים. שפתי צבי נחתכות בגרזן על פני הלוע, נסוגות מן הנחיריים אל העיניים ב 5 ס"מ, או לחתוך בסכין. אחרי זה, הם נשרפים, שטף מבושל, כמו לשון.
הרגליים נחתכות על פני הגרזן בחתיכות קטנות. לאחר מכן, הם מבשלים ריבה.
כלי צבי
אנטרקוט של בשר צבי
לקילו של בשר כבוש, קח 100 גרם שומן, 80 גרם של שומן, 4 שיני שום גדולות, 2 בצלים גדולים, 2 כפות קמח, מלח, פלפל, כמון.
בשר קלופים ושטופים לחתוך לחתיכות, מלח, פלפל, להרתיע, לשפשף עם שום מגורר לכסות עם פרוסות דקות של שומן. במיכל עמוק, לחמם את השומן או השומן, לשים את הבצל ואת בשר מבושל לחתוך טבעות, מפזרים בצל קצוץ כמון, לשים בשר על גבי שוב חלופי 4-5 פעמים. מכסים את הבשר עם פרוסות של בייקון ומבשלים במיץ שלו, מעת לעת שופכים מים במידת הצורך. לאחר שהתבשילים נעשים רכים, מוציאים אותם מהמחבת, מתבלים את הרוטב בקמח ומרתיחים. מנה זו של בשר צבי מוגש לשולחן עם אורז, כופתאות, תפוחי אדמה, סלט או קומפוט.
פנקייק ממולא בשר צבי
עבור 8 פנקייק, לקחת 120 גרם של קמח, כמה ביצים, כוס חלב, 80 גרם של שומן קמצוץ של מלח.
עבור 350 גרם של בשר איילים, לקחת 1 בצל, 2 אפונה של פלפל שחור מתוק, כמה גרגרי ערער, חתיכת עלי דפנה אחת וענף של חוט, חלבון ביצה, פלפל שחור ואדום, ביצה אחת וכוס חלב, 30 גרם חמאה, 50 גרם גבינה, מלח לפי הטעם.
מרתיחים את הבשר עם פטריות, בצל ותבלינים. לאחר מכן, כל זה דרך מטחנת בשר, מפזרים פלפל שחור ואדום, מוסיפים את החלבון של ביצה אחת, מלח ומערבבים היטב. אופים את הפנקייק, מניחים עליהם את המילוי, מקפלים אותם במעטפות ומכניסים אותם למאכל הוכחה אש, משומנים קודם לכן. כל זה זרועים חמאה מומסת, יוצקים תערובת של חלב מוכה וביצים, מפזרים גבינה ואופים בתנור. מגישים על השולחן עם סלט ירקות.
צולים מן חזיר של צבי
קח 120 גרם של בייקון, זוג נורות בינוניות, 80 גרם חמאה, 5 gvozdichek, כפית שלמה של זנגביל, 9 אפונה של פלפל (שחור), 2 עלי דפנה, טימין, קמח, מיץ וקלה עם לימון אחד לכל קילוגרם של צבי, כמה פרוסות סוכר , חצי כף חומץ, מלח לפי הטעם.
צבאים את הבשר, לנקות או לעמוד גרגרי ערער, נפרד מן העצם, היכו אותו היטב, להציץ אותו עם בשר חזיר, שמן זה ולהוציא אותו בקור במשך כמה ימים. בסיר עמוק מטגנים בייקון מקולף, תבלינים, סוכר ובצל. ואז מוסיפים את הבשר מבושל, מלח, להניח את עלה המפרץ, ליסט ליסט, טימין, יוצקים את המיץ של חצי לימון וחומץ, ולאחר מכן מתבשלים על אש נמוכה, מעת לעת שופכים מים. מוציאים את הבשר, מתבלים בקמח ומניחים לו לרתיחה. מוסיפים שוב לטעום את ליסט ליסט, מיץ לימון וסוכר הנותרים (אם אתה רוצה את הרוטב יש טעם פיקנטי). פורסים את הבשר לפרוסות ומכניסים לרוטב. מגישים עם אורז, סלט, לחמניות, כופתאות וקומפוט.
בשר צבי עם רוטב פטל
במשך 300 גרם של פילה צבאים לקחת 50 גרם של ויסקי, 150 גרם של מיץ תפוחים, 40 גרם של שמן צמחי, 100 גרם של רוטב פטל, מלח לפי הטעם.
כדי להכין את הרוטב תצטרך: 100 גרם של מיץ פטל, 200 גרם של חמוציות, 3 גרם של דבש, מלח, סוכר לפי הטעם.
מרטיטים במשך 15 דקות עם צבי שנקטף בתערובת של ויסקי ומיץ תפוחים, חותכים את הסיבים למדליונים קטנים ומכים קלות. מטגנים משני הצדדים ומביאים לתנור. לפני ההגשה, יוצקים רוטב לינגונברי.
כדי להכין את הרוטב אתה צריך להתאדות חצי תערובת של ויסקי ומיץ תפוחים, מוסיפים חמוציות, דבש, מלח, סוכר, להביא את כל זה לרתיחה ו לטאטא במצב חם עד הקצף.
רול של בשר צבי
על קילוגרם של עיסת אתה צריך: 50 גרם של שומן, 100 גרם חמאה, 3 ג 'וניפר גרגרי ו 6 אפונה.
קח את מילוי 100 גרם של שומן, 300 גרם של כבד, בצל, ביצה שלמה, קמצוץ של אגוז מוסקט ומרורם, פירורי לחם עבור panning. הכבד מתאים לכל - בשר בקר, חזיר, צבי או עגל.
בשר צבי צנוח מכל הסרטים, לשטוף, נפרד עצמות לחתוך לפרוסות קטנות קטנות. מכינים את המילוי: לדלג על הכבד, בייקון ובצל דרך מטחנת בשר, מפזרים מעט, מוסיפים את הביצה, התבלינים ומערבבים היטב. אם המסה המתקבלת אינה עבה מספיק, מוסיפים רוסקות מגורדות. כל פרוסות מלח בשר, משמנים את המילוי, מתגלגלים בצורת גליל ותחבושת בחוט. מגלגלים את הלחמניות בשמן ומטגנים בשמן בתוספת תבלינים. לאחר הבשר יש חום, יוצקים מעט מים. מגלגלים את האורז עם אורז, תפוחי אדמה, סלט וקומפוט.
אתה יכול גם להגיש לחמניות בצורה קרה, לחתוך לחתיכות, עם רוטב קמברלנד וביסקוויטים כבושים, רוטב דומדמניות, קומפוט של פטל, דובדבנים משומרים ואגסים.