- בשר בקר - 240 גרם
- מלח ופלפל טחון - לפי הטעם
- שמן זית - 4 כפיות
- בצק עלים - חתיכה אחת
- חמאה - 1 אמנות. כפית
- של פטריות - 240 גרם
- של טימין עלים - 2 כפיות
- שום - שן אחת
- יין לבן יבש - 1/2 כוס
- קצף אווז - 60 גרם
מחממים את התנור ל 200 מעלות. בשר בקר עם מלח ופלפל. מחממים 2 כפיות שמן זית במחבת על אש בינונית. מוסיפים את הבשר ומטגנים עד חום, כ 1 דקות מכל צד. מכניסים את המחבת לתנור ואופים במשך 8 עד 9 דקות. שים את הבשר על המנה ולתת לעמוד במשך 10 דקות. בינתיים, על משטח מקומח קלות, לחתוך שני 14 x 14 ס"מ ריבועים של בצק עלים. בעזרת סכין, לעשות מסגרות סביב כל ריבוע. לשים על תבנית אפייה והכניס את המקרר במשך 15 דקות. אופים במשך 10 דקות. מנמיכים את הטמפרטורה בתנור ל 190 מעלות וממשיכים לאפות עד חום זהוב, כ -10 דקות. בינתיים, ממיסים את החמאה עם 2 כפיות הנותרות של חמאה במחבת נקייה על חום בינוני. מוסיפים את הפטריות, טימין, שום ומטגנים עד שהפטריות מתרככות, כ -8 דקות. מוסיפים את היין ומבשלים עד שהנוזל מצטמצם בחצי, בערך דקה. שים את התערובת בקערה קטנה. מוסיפים את המחבת למחבת ומפחיתים את החום למינימום. מערבבים עד שהמוסה נמס ומסירים מהחום. חותכים את הבשר לפרוסות דקות. הניחו את הבשר על הטרטלים. שים את תערובת הפטריות על גבי הדף ושופכים עם מוס. מגישים מיד.
מנות: 2