- פורל - 450 גרם (פילה)
- ענבים - 42 גרם (מגולענים)
- בצל - 60 גרם
- סלרי - 60 גרם
- שום - שן אחת
- רוזמרין - 1 חתיכה (sprig)
- מרק דגים - 1,25 כוסות
- חומץ - 2 כפיות (יין לבן)
- מרווה - 5 דפים (עלים)
- שמן זית - 2,5 סנט. כפות
- קמח - 1 חתיכה
- מלח, פלפל - 1 חתיכה (לפי הטעם)
- שמן זית - 2,5 סנט. כפות (לקשט)
- סלרי - 60 גרם (לקשט)
- גזר - 60 גרם (לקשט)
- קישואים - 60 גרם (לקשט)
- חומץ בלסמי - 1 כפית (לקשט)
- קורנית, כוסברה - 1 חתיכה (לפי הטעם)
במיכל, מוסיפים חמאה, סלרי, בצל, מרווה, רוזמרין, שום, קצוצים דק. מערבבים היטב. מניחים את הפילה על הירקות ומוסיפים קצת חומץ. יוצקים מרק על דגים, להוסיף צימוקים, ספוג בעבר במים חמים במשך 15 דקות. מתבלים במלח ומבשלים עד שהדגים מוכנים. מקשטים, מוסיפים חמאה ומניחים על אש בינונית. כאשר מחומם, מוסיפים זוקיני, גזר וסלרי, לחתוך אותם לרצועות. מתבלים במלח ופלפל. יוצקים חומץ בלסמי קטן על הירקות, מוסיפים את הכוסברה ואת קורנית. מטגנים במהירות בטמפרטורה גבוהה מאוד. מורחים את הירקות על הצלחות ומניחים את פילה הדגים למעלה. תיאבון.
תפקידים: