הרכב וערך תזונתי של דגים ומוצרי דגים

אף אחד לא מתווכח עם העובדה שהדגים מועילים. ואכן, בשל הערך התזונתי הגבוה שלה, לדגים יש השפעה חיובית גדולה על כל הגוף. במוצרי דגים, נוסחת הבריאות האמיתית מוסתרת: חלבונים מעובדים מאוד, חומצות שומן, ויטמין D ומגוון של מינרלים, כגון יוד, סלניום, פלואוריד, מגנזיום, סידן. אז, הרכב וערך תזונתי של דגים ומוצרי דגים הוא נושא השיחה היום.

באופן אירוני, ההרכב של בשר דגים תלוי בגורמים רבים, כגון מינים, גיל, סוג של מזון, בית הגידול של הפרט. עם זאת, בכל מקרה, דגים הוא מוצר מזון יקר. אחוז החלבון במוצרי דגים (1957-1982%) גבוה בהרבה מבשר של בעלי חיים, אשר גדלים לטבח. תכולת השומן היא רק 5%, ואת חלבון (שימושי חלבון) ו פחמימות תוכן להגביל הוא עד 27%. אין מוצר מזון אחר יכול לספק את גוף האדם עם כל כך הרבה חומרים מזינים בבת אחת. וגם, אלה מתעכלים בקלות לא הופכים עודף שומן.

דגים יכולים להיות מחולקים למספר מינים לפי מוצא (דג ים, דג מים מתוקים), או על ידי התוכן של שומן. דגים ים עשירים בשומן מאשר דגים החיים במים מתוקים, ולכן מכיל יותר אומגה -3 חומרים. בדגים ימיים, יותר יוד, אבל בדגי מים מתוקים, יותר זרחן - חומר הכרחי לתפקוד המוח הרגיל. שוב, דגים שמנים הוא קלורי יותר, אם כי הוא מוערך מעל הנהר. הנה מה סיווג של דגים נראה במונחים של אינדיקטורים מרכזיים:

לפי מקור:

• דג ים: סלמון, מקרל, טונה, הרינג, הליבוט, בקלה, שפרוט, הרינג הבלטי ואחרים
• דגים מתוקים: דניס, שפמנון, קרפיון, קרפיון, טרוטה, טנץ ', רואץ', חדקן, זנדר ואחרים

לפי תוכן שומן:

• דגים רזים: בקלה, בקלה, אמנון, באס ים, קרגולן, טנץ ', זאב, פולוק, פנגסיוס, דניס, מקק.
• דגים שמנים בינוניים: טרוטה, גדת הנהר, קרפיונים, פלפל.
• דגים שומניים: הליבוט, סלמון, צלופח, טונה, הרינג, מקרל, סרדינים, שזיפים.

מה יקר לנו דגים ומוצרי דגים?

חומצות שומן אומגה -3

החשוב ביותר מזין עשיר דגים הוא חומצות שומן של אומגה -3 המשפחה. בדגים שומניים ניתן למצוא קבוצה של חומצות מיוחדות המשפיעות על חילוף החומרים ומטבוליזם של אדם. ראוי לציין כי הדגים של הים הצפוני מכילים חומצות שימושיות יותר מאשר אלה הדרומי. חומצות אלו נמצאות רק בדגים. במוצרי מזון צמחי אפשר למצוא את החומצה האנלוגית-אלפא-לינולנית (פשתים, לפתית, שמן סויה), אבל יש לה השפעה הרבה פחות מועילה בגוף. מה נותן לגוף את חומצות האומגה -3 הכלולות בדגים?

• להשפיע באופן חיובי על מערכת הלב וכלי הדם, להגן מפני היווצרות של פלאקים טרשת עורקים
• להפחית את הסיכון של הפרעות בקצב הלב, להגן מפני אוטם שריר הלב, הפחתת קרישת הדם
• לעורר את הייצור של חנקן vasodilator, אשר מקדם את זרימת הדם ומוריד את לחץ הדם
• להוביל לעלייה ברמת הכולסטרול "הטוב", לקדם את שיקום שיווי משקל בריכוז הכולסטרול בדם
• להפחית את הסיכון לסרטן
• חשובים להופעה טובה של העור, השיער, הציפורניים
• לשמש תרופה אנטי דלקתית מעולה, אשר חשוב עבור אנשים הסובלים מדלקת פרקים, גאוט
• הם נחוצים לתפקוד תקין של מערכת העצבים והמערכת החיסונית
• לעודד את הגידול בייצור של סרוטונין - הורמון של מצב רוח טוב

איך התוכן של חומצות מועילות אלה נראים כמו דגים ופירות ים? אז, סלמון - 1.8 גרם / 100 גרם, סרדינים - 1.4 גרם / 100 גרם, מקרל - 1.0 גרם / 100 גרם, טונה - 0.7 גרם / 100 גרם, הליבוט - 0, 4 גרם / 100 גרם, בקלה - 0.1 גרם / 100 גרם, מולים - 0.7 גרם / 100 גרם, צדפות - 0.5 גרם / 100 גרם, שרימפס - 0.3 גרם / 100 גרם. , אמנון - רק על 0.08 גרם / 100 גרם.

יוד

מרכיב חשוב נוסף בהרכב של דגים ומוצרי דגים, אשר קובע את הערך התזונתי שלהם, הוא יוד. זהו מרכיב חשוב מאוד לתפקוד תקין של הגוף, שכן הוא חלק ההורמונים בלוטת התריס. הם מנהלים את חילוף החומרים בגוף, אחראי על הצמיחה שלה, התבגרות, thermogenesis, את העבודה ההרמונית של מערכת העצבים ואת המוח. היוד תורם לשריפת הקלוריות בגוף, משפר את העיכול של חומרים מזינים ומרכז אותם בדיוק באיברים הזקוקים לה ביותר. מחסור ביוד מוביל למחלות ותהליכים בלתי הפיכים בבלוטת התריס. רמת היוד בגוף משפיעה על היווצרות כוח הרצון, ההתפתחות הנפשית (או הנחשלות), חוסר יכול להוביל לעיכוב בהתפתחות פיזית ומנטלית, הפלות, cretinism. קליטת יוד ממזון (ומדגים בפרט) מקטינה את הסיכונים הללו לעיתים.

סלניום

סלניום הוא אלמנט נוסף, כי הוא עשיר דגים ומוצרי דגים. זמינותו הביולוגית גבוהה ביותר (50-80%), ותכולתו במזון תלויה בתוכן הסלניום בסביבתם של גידול או גידול. סלניום הוא מרכיב עם פעילות נוגדת חמצון, ולכן הוא מגן על הגוף מפני הזדקנות, וגם יש השפעה מגנה מפני סרטן. סלניום חשוב גם לתפקוד תקין של איברי המין, הוא חלק מהאנזימים בתאי דם אדומים ונחוץ לצמיחה ולפיתוח הנורמליים של מערכת זו. מחסור בסלניום יוצר תסמינים כגון חולשת שרירים, קרדיומיופתיה או דיכוי הצמיחה אצל ילדים. באזורים שבהם התוכן של סלניום בסביבה גבוהה מדי באנשים סופגים מינון מוגזם של סלניום, יש תופעות לוואי כגון נשירת שיער, מסמרים, נזק לעור. כמות הסלניום בדג היא קטנה, אבל זה בדיוק כמו הגוף האנושי צריך את הנורמה. אם, כמובן, הדג לא הוזנו מזון נוסף המכיל סלניום, אשר יוביל עודף של סלניום במוצר הסופי דגים.

ויאטין ד

דגים הם גם מקור של ויטמין D, אשר הכרחי בעבודה של המעיים, הכליות והעצמות. במעיים, ספיגה של סידן וזרחן הוא מגורה, אשר מסייע לחזק את העצמות להשפיע על הבנייה הנכונה של השלד. העדר ויטמין D יכול להשפיע לרעה על מערכת העצמות בילדים (רככת) ובמבוגרים (אוסטאופורוזיס, אוסטאומלציה). תכולתו בדגים תלויה בתכולת השומן: הליבוט - 5 מיקרוגרם / 100 גרם, סלמון - 13 מיקרוגרם / 100 גרם, מקרל - 5 מיקרוגרם / 100 גרם, סרדינים - 11 מיקרוגרם / 100 גרם, טונה - 7,2 מק"ג / 100 גרם, הרינג - 19 מיקרוגרם / 100 גרם.

סידן

כמות גדולה של סידן נמצא בעצמות של דגים. לכן, אם אתה צריך סידן, לקנות דגים טחונים. זה grinded מ שלם של דג של דגים יחד עם עצמות, כך סידן יהיו עודף. אלמנט זה חשוב עבור מערכת העצבים, השרירים, קצב הלב הרגיל הוא תנאי הכרחי לשמירה על איזון אלקליין בגוף. חוסר סידן נראה בדרך כלל בעין בלתי מזוינת: בעיות בעצמות ושיניים, כמו גם התכווצויות שרירים תכופים התפרצויות של כעס. סידן נספג בקלות על ידי הגוף, יש צורך ויטמין D היחס המקביל של אלמנט זה זרחן (1: 1). לכן דגים ומוצרי דגים הם הספק הטוב ביותר של סידן. יש להם את כל המרכיבים כדי להבטיח סידן נספג לחלוטין היה שימושי ביותר עבור הגוף.

מגנזיום

דגים מכילים גם מגנזיום. העיכול שלה, כמו במקרה של סידן, דורש תנאים מיוחדים. נוכחות של שומן הוא הכרחי, כך מגנזיום יכול להיספג על ידי תאים של איברים פנימיים. זה חשוב עבור עצמות, עצבים, לב וכלי דם, מערכות שריר הגוף היווצרות המוני. מגנזיום מעורב בחילוף החומרים של פחמימות, סידן, נתרן, אשלגן, זרחן, ויטמין ומשפיע על הפעולה של תרופות נוגדות דיכאון. לכן, אם הדיאטה היא מעט מדי מוצרים המכילים מגנזיום, יש דיכאון, היפראקטיביות של מערכת העצבים והשרירים, עוויתות שרירים, עוויתות. תכולתו בדגים היא כדלקמן: בקלה - 5 מ"ג / 100 גרם, הליבוט - 28 מ"ג / 100 גרם, סלמון - 29 מ"ג / 100 גרם, מקרל - 30 גרם / 100 גרם, סרדינים - 31 גרם / 100 גרם. טונה - 33 גרם / 100 גרם, הרינג - 24 גרם / 100 גרם.

למרות הרכב מזין מאוד וערך תזונתי של דגים ומוצרי דגים, את צריכת הדגים במדינה שלנו הוא רק על 13 ק"ג. לנפש לשנה. לשם השוואה: היפנים צורכים דגים על 80 ק"ג. לנפש לשנה, גרמנים, צ'כים וסלובקים - 50 ק"ג, צרפתית, ספרדים, ליטאים - 30-40 ק"ג.