סופלה סופלה סופלה עם פרמזן - מנה עדינה המבוססת על רוטב בשמל בתוספת גבינת פרמזן. אגב, זה רוטב לבן הוא בסיס קלאסי עבור בשר וסופלה ירקות. עם זאת, כמו שוקולד וקוטג ', אבל כבר עבור קינוחים מתוק מבוסס על חלבונים מוקצף. "סופלה" בתרגום מצרפתית פירושו "נשימה". אבל יחד עם soufflé האוויר לקינוח, יש גם אפשרויות סיפוק יותר עם בשר, פטריות וגבינות. המפתח להצלחת התבשיל תלוי ביכולתה להביא את העקביות למצב הרצוי: יש להביס את מסה החלבון לקצף הדוק ולערבב במנות קטנות לשאר החומרים תוך כדי המשך הטביעה. במקרה זה, קצף חלבון לא צריך להקטין את גודל, אבל כאשר אפוי, זה עולה ומתברר מה הצרפתים קוראים "souffle".
המצרכים:- גבינת פרמזן 75 גרם
- חלב 50 מ"ל
- ביצים עוף 3 יח '.
- קמח חיטה 1 כף. l.
- חמאה 50 גרם
- מלח 4 קמצוץ
- מוסקט אבקה עם 0.25 כפית.
- שלב 1 עבור כזה סופלה, לקחת: כל גבינה קשה, ביצים, חמאה, אגוז מוסקט טחון, מלח, קמח.
- שלב 2 במחבת, ממיסים את החמאה.
- שלב 3 מוסיפים את הקמח ומערבבים עם החמאה עד לקבלת חלקה.
- שלב 4 יוצקים את החלב, מביאים לרתיחה (אבל לא להרתיח), כל הזמן לבחוש. מוסיפים את מוסקט, מערבבים להסיר מהחום.
- שלב 5 להפריד את החלמונים מן החלבונים.
- שלב 6 מגררים את הגבינה לתוך פומפיה קטנה.
- שלב 7 בקערה עמוקה מערבבים את הרוטב הלבן, החלמונים והגבינה. מוסיפים 2 קמצוץ מלח ומערבבים היטב.
- שלב 8 הוסף 2 קמצוץ של מלח לחלבונים ו שוט אותם למצב קצף חזק.
- שלב 9 בחלקים קטנים לשפוך את מסת החלבון, כל הזמן ערבוב, לתוך קערה עמוקה עם שאר החומרים.
- שלב 10 יוצקים את המסה לתוך תבניות אפייה ולשלוח לתנור שחומם מראש ל 190 מעלות צלזיוס למשך 10-15 דקות.
- שלב 11 אופים סופה עד חום זהוב. לאחר מכן להסיר את התבניות ולאפשר להם להתקרר מעט. אחרי כמה דקות הסופל יהיה מאוד להתיישב, אבל זה לא משפיע על הטעם.