אנחנו מכינים את העוגה קייב בבית עוגת קייב שלנו הוא לא רק סמל של קייב, אלא גם גאווה של האקלים הסובייטי עידן. זה היה עוגה זו היה אהוב על ידי ליאוניד ברז'נייב, ועל עוגות ימי הולדת שלו נשלחו מאפיות של האיחוד כולו. זה היה לעוגה זו שעמדנו בתור במשך 2 שעות בחנויות בתקופה של הגירעון התמידי ואת הפרסטרויקה. כל פילגש חלמה על מתכון, אפילו מרחוק. אבל זה היה הכל ... ועכשיו יש את כל המוצרים הדרושים, ומתברר כי אין שום דבר קסום המתכון, כפי שחשבנו. מתכון זה מותאם על ידי לי ומוצג בפעם הראשונה. העוגה מורכבת מ 2 meringues עם אגוזי קשיו, שמן שמנת קלאסי "שרלוט" עם קוניאק, קרם חמאה שוקולד. הכנתי עוגה ליום הולדתי וטיפלתי בקרוביי השווייצריים. כולם היו מאושרים, ואני במלוא גאווה על ממתקי אוקראינה. אני מציג לך את העוגה שלי קייב ואני מחכה המשוב שלך. כל השראה קולינרית!
המצרכים:- ביצים עוף 14 יח '.
- סוכר 880 גרם
- קשיו 360 גרם
- מלח 4 קמצוץ
- חמאה 400 גרם
- סוכר 200 גרם
- סוכר, וניל 15 גרם
- אבקת קקאו 40 גרם
- חלב 350 מ"ל
- קוניאק 3 כפות. l.
- שלב 1 הכינו מרכיבים: 12-14 ביצים, חלב, חמאה, סוכר, סוכר וניל, אבקת קקאו, אגוזי קשיו וקוניאק.
- שלב 2 להפריד את החלבונים מן החלמונים ב 2 קערות של 220 גרם כל אחד (כל מה שאנחנו צריכים 440 גרם של חלבונים). יש לי 14 חלבונים. מכסים את הסרט מזון ולשים אותו במקום חם 30-40 מעלות צלזיוס למשך כ 24 שעות. חם יותר, מהר יותר התהליך ילך. חלמונים באותה קערה שאנו מכסים ומנקים במקרר.
- שלב 3 חלבונים בוגרים יהיו בועות. הם צריכים להיראות כך.
- שלב 4 ניצחנו את החלבונים 220 גרם מקערה אחת עם 2 קמצוץ של מלח קצף מתמשך. מערבבים חלקים של סוכר - 440 גרם, בלי לעצור, להקציף עוד 10 דקות. אם התנור שלך מאפשר לך לייבש 2 מחבתות עם מרנג בבת אחת, ואז לחזור על הפעולות עם החלק השני של חלבונים. אם לא, אנחנו עושים את זה לפני ייבוש את המרנג השני.
- שלב 5 180 g קשיו להתערב בעדינות בחלק הראשון של חלבונים מוקצף, לא להתערב במשך זמן רב, ורק בכיוון אחד על ידי תנועות מלמטה כלפי מעלה.
- שלב 6 מיד להפיץ את הבצק על נייר, מעגל בקוטר של 30 ס"מ רמה ויבש בתנור שחומם מראש ל 110 מעלות צלזיוס במשך שעה 1, ולאחר מכן להפחית ל 100 מעלות צלזיוס ויבש במשך 2 שעות. ייבשתי ישירות 2 meringues בתנור חשמלי באוויר החם. היתרון של אוויר חם הוא כי הן עוגות מיובשים בו זמנית. מיד להדליק את הסורגים, לשחרר אותו מנייר ולקרר אותו.
- שלב 7 שעה לפני המרנג מוכן, בואו לטפל בקרם. מרתיחים את החלב בסוכר. אנחנו נניח בצד.
- שלב 8 להקציף בבת אחת את כל החלמונים מסה אור צמיג.
- שלב 9 במקביל להכות את החלמונים, לשפוך ב טפטוף דק של סירופ חלב.
- שלב 10: הכניסו את המחבת על התנור וכל הזמן, תוך ערבוב פעיל, הביאו את השמנת לרתיחה והסרנו לצד, תוך המשך שתי דקות נוספות כדי להפריע, הקרם יעבה.
- שלב 11 בואו להתקרר באמבט קרח מבלי לעצור כדי לבחוש. קרם יהיה של עקביות כזו.
- שלב 12 חשוב כי השמן יש את אותה טמפרטורה כמו קרם ביצים. ניצחנו 550 גרם של שמן.
- שלב 13 מגניב את השמנת לתוך השמן, whisking אותו עם מיקסר עד חלקה.
- שלב 14 1/3 של הקרם מופרדים לתוך צלחת אחרת ואנחנו מוסיפים חצי אבקת הקקאו. בשאר השמנת, מוסיפים סוכר וניל 3-4 כפות. l. קוניאק. כמות הקוניאק יכולה להיות מגוונת לפי הטעם.
- שלב 15 שתי משחות הן עוררו מופרדים מכל אחד עבור 1 רחוב מלא. l. לקישוט.
- שלב 16 לשים קצת שמנת על החלק התחתון של המנה, כך שהעוגה לא זזה. המרנג הראשון הניח את הצד התחתון. החל באופן שווה על כל קרם לבן.
- שלב 17 למעלה, לשים את המרנג השני גם עם התחתון כלפי מעלה ו לסחוט קצת.
- שלב 18 קרם שוקולד בצדדים לכסות את החלק העליון. ישר אל השמנת בקלילות ככל האפשר. מפזרים את הצדדים עם צ'יפס שוקולד או פירורי אגוזים.
- שלב 19 בקרם מפגר לקישוט, כונן עוד 50 גרם של שמן. ובשוקולד המפגר עוד 20 גרם של אבקת קקאו. ערבוב.
- שלב 20 קרם לקישוט לשים בשקית הקולינרי לקשט לפי המסורת עם פרחים ודפוסים. אנחנו נקיים במקרר במשך 5 שעות או יותר. ועכשיו תיאבון נעים!