עסיסי, מעורר תיאבון, הודו תרנגולת היא המנה העיקרית על שולחן חג המולד. מוכן כראוי, אפוי ושירת, זה מעוטר גם את חג ראש השנה המפואר ביותר. יש מאות אפשרויות מוצלחות לבישול כזה יקר תזונתי דל קלוריות בשר. אבל לפני שאנחנו מנסים הבא, המתכון של תרנגול הודו, אנחנו צריכים להכיר את הכללים החשובים של בחירת ציפורים, עיבוד, כבישה וצלייה.
- כדי להכין 4-5 מנות פגר של 4 ק"ג יתאים, עבור 6-7 מנות - 5-6 ק"ג, עבור 8-10 מנות - 8-9 ק"ג.
- להפשרת פגרים גדולים יהיה צורך לפחות 2.5 ימים של אחסון במקרר. לטפל בזה מראש.
- אם הציפור לא לחתוך, יש צורך להסיר בזהירות את giblets, לשטוף ביסודיות את יבש תרנגול הודו מבפנים.
- למרינדה ציפורים יש מגוון של מרכיבים: שמן זית, חומץ בלסמי, מיץ לימון, שמנת, עגבניות או רוטב סויה, פירות או מיץ פירות, דבש, מלח עם תבלינים. ציפור גדולה מושרה לפחות 2 ימים, קטן - לא יותר מ 3 ימים.
- כמילוי תרנגול הודו לחג המולד או לרגל השנה החדשה ניתן לבחור אורז מלא למחצה, תפוחים חמוצים וחמאים ותפוזים, שזיפים מיובשים ומשמשים מיובשים, תערובת ארומה מתובלת עם בצלים וירקות, תפוחי אדמה קצוצים, קוסקוס וכו '. בשר טחון לא צריך להיות מהודק, אחרת הציפור עלול לפצח במהלך הטיגון.
- כדי להכין את המנה, אתה יכול להשתמש multivarquet או משטחי טמפרטורה שונים של התנור. זמן האפייה תלוי ישירות במשקל המשקל: 4-6 ק"ג - 3.5 שעות, 6-7 ק"ג - 4 שעות, 8-9 ק"ג - 5.5 שעות, 10-11 ק"ג - 6.5 שעות. המדדים יעילים בטמפרטורה נמוכה יחסית של חימום התנור (160-170C).
מתכון יוצא דופן עבור טורקיה פיקנטי בתנור עבור השנה החדשה 2017
המרכיבים הדרושים
- טורקיה גדלים גדולים - 1 PC.
- דובדבן מגולף ללא אבנים - 500 גרם
- ענבים כחול או ורוד - 500 גרם
- יין אדום יבש - 200 מ"ל
- אננס טרי - 1 PC.
- שורש זנגביל
- מותק - 2 כפות.
- קינמון
- שום קלופים
- ציפורן
- בצל
- סוכר
- מי שתייה
- מלח
צעד אחר צעד ההוראה
- מכינים את כל החומרים הנדרשים במתכון. הפוך מלפפון חמוץ ממים, מלח, סוכר, אננס טריים ותבלינים. מניחים את הציפור בתמיסה, אבל לפני הסרת כל שרידי נוצות או מוך.
- המילוי של תרנגול ההודו מוכן מראש. שרי להפשיר ויוצקים במשך כמה שעות עם יין יבש. מערבבים את גרגרי ספוג עם ענבים טריים ביחס 1: 1.
- שים תערובת של פירות בציפור מוקדמת. בעדינות לגזום את העור על החור, באמצעות מחט חוט, שיפודים קולינריים או קיסמים.
- שים את תרנגול ההודו במחבת עם הצדדים הגבוהים, מכסים אותו עם תערובת ברי הנותרים. מניחים את מיכל בתנור, מחומם עד 150C, על השלב הראשון של אפייה במשך 30-40 דקות.
- בסוף הזמן, הציפור תמצא קרום הזהב מעורר תיאבון להתחיל מיץ פירות יער. אבל בפנים הוא עדיין גס.
- קח את מגש האפייה מתוך התנור, לעטוף אותו עם נייר עבה. הגדר את המיכל עם תרנגול הודו בחזרה במשך 70-80 דקות, עוזב את משטר הטמפרטורה הקודמת.
- לאחר צליל הטיימר, הסר את הציפור מהתנור והסר את הנייר מן המגש. מעבירים את המנה חגיגי לכרית מן העלים הירוקים של החסה, מוסיפים נוצות בצל ופרוסות לימון.
- תרנגול הודו חריף, מבושל בתנור על פי המתכון שלנו, משמש השולחן של השנה החדשה, תוך שימוש ברוטב הנותרים מרינדה היין.
תרנגול הודו מסורתי עם תפוחים בתנור לחג המולד 2017 - מתכון צעד אחר צעד
המרכיבים הדרושים
- תרנגול הודו גדול - 1 מחשב.
- חמאה - 140 גרם
- תפוחים ירוקים חמוצים מתוק - 3-4 יח '.
- יין לבן יבש למחצה - 550 מ"ל
- מתובל שום - 2 כפות
- מלח אדמה דק
- תערובת של פלפלים
צעד אחר צעד ההוראה
- שוטפים את הפגר הטרי של הציפור ביסודיות, להסיר את הנוצות הקטנות שנותרו. העור podden בזהירות על השד והניח בתוך שכבות דקות של חמאה.
- לשטוף תפוחים, לחתוך לחצי, להסיר את הליבות. ממלאים ציפור עם פירות.
- מבחוץ, לקצוץ את תרנגול הודו עם מלח, שום תיבול ופלפל. הניחו את הפגר בשרוול, שפכו יין לבן וקשרו את החבילה בחוזקה.
- מחממים את התנור ל 180 מעלות צלזיוס. אופים את הציפור לפחות 3.5 שעות בשרוול שלם, ואחרי - 20 דקות לחתוך.
- לפני ההגשה תרנגול הודו מסורתי עם תפוחים לחג המולד או שנים חדשות, תן לזה לעמוד 20-30 דקות בטמפרטורת החדר.
טורקיה עדין ב multivarquet עבור השנה החדשה 2017: מתכון וידאו
חג המולד הודו עם ירקות - מתכון עם תמונה
המרכיבים הדרושים
- טורקיה פגר בגודל בינוני - 1 PC.
- גבעולי טימין - 6 יח '.
- עלי מרווה - 7 חתיכות.
- רוזמרין - 3 יח '.
- אורגנו - 3 יח '.
- מיונז - 150 גרם
- לימון - 2 יח '.
- מלח גס - 1.5 כפות.
- פלפל - 1 כף.
- נורה - 1 PC.
- גבעולי סלרי - 3 יח '.
- שום ראש - 1 PC.
- חמאה - 200 גרם
צעד אחר צעד ההוראה
- גרגר תרנגול הודו מקולף היטב צריך להיות ממוקם בתוך מיכל עמוק. ממלאים מים מלוחים קרים, מוסיפים את אותו לחתוך חצי לימון סחוט, ירקות, לחתוך את הראש של שום. השאירו את הציפור בקור במשך 2-3 ימים, על פי המרשם, כך זה ביצות סופג מספיק מים.
- לקבלת רוטב ארומטי, לשלב מיונז עם עשבי תיבול ותבלינים - טימין, מרווה, אורגנו, רוזמרין, מלח ופלפל.
- גבעול סלרי ולשטוף אותו עם ברים גס. באותו אופן, לטחון את בצל: טבעות, חצי טבעות או קוביות גדולות. חותכים חמאה עם צלחות עבות.
- מוציאים את תרנגול ההודו החמוץ ומייבשים במגבת נייר. בזהירות למרוח את הציפור עם רוטב ריחני, בתוך מלח grate מלח ופלפל. שים ירקות במגש אפייה עמוק, מניחים את הגווייה למעלה ומניחים עליה חתיכות חמאה.
- מחממים את התנור ל - 220C. אופים ציפור ללא שרוול או לסכל במשך 30-35 דקות. לאחר הזמן שחלף, להפחית את החום עד 180 ° C ולבדוק את רמת הזמינות עם מדחום מיוחד בחלק העבה ביותר של הירך. היזהר, לא לגעת בעצמות! לאחר הטמפרטורה הפנימית מגיע 73C, בישול ניתן להשלים.
- אם אתה מפחד לחרוך את הכנפיים או השוקיים, לעטוף אותם עד באמצע עם רדיד דק לפני המשלוח לתנור. מוציאים את הציפור המוכנה מאפיית האפייה, מניחים אותה על כרית ירקות ומניחים לה לעמוד חצי שעה. מגישים את חג המולד הודו עם ירקות על מרשם עם תמונות במצב חם עם רוטב שמנת או כתומה.
מתכון לתרנגול השנה החדשה ברוטב שמנת חמוצה
המרכיבים הדרושים
- תרנגול הודו קטן - מחשב אחד.
- חרדל חלק - 0.5 כפות.
- רוטב עגבניות - 2 כפות.
- חרדל גרגרי - 0.5 כפות.
- ורמוט יבש - 1 כף.
- מלח גס
- פלפלים לבנים ושחורים
- שמן חמניות - 90 גרם
- קמח - 50 גרם
- חצי לימון
- חלמון ביצה - 2 יח '.
- יין לבן - 0.5 כפות.
- שמנת חמוצה - 100 מ"ל
- עוף מרק - 0.5 כפות.
צעד אחר צעד ההוראה
- כדי לכבוש את תרנגול ההודו לפני האפייה, לטפל בגווייה ולשרשר אותה בתערובת של חרדל חלק וגרגרי. לאחר 6-8 שעות מלח ופלפל הציפור, יוצקים רוטב עגבניות ויין. השאירו מחדש למרינדה עוד 4-6 שעות.
- ספוג את התבלינים ואת התבלינים, לשים את הציפור בשרוול או במיכל עם מכסה ואופים במשך 2 שעות בתנור, מחומם עד 190C. אם תרנגול הודו מבושל מתחת למכסה, משעה לשעה מים עם תערובת שמאל לאחר המרינדה.
- 15-20 דקות לפני סיום הבישול, לחתוך את השרוול או להסיר את המכסה מן המיכל. בדוק את הציפור עם מדחום, לנקב באזור העבה של השד. אם הטמפרטורה הגיעה 70-73C, טורקיה ניתן להוציא.
- מכינים רוטב שמנת חמוצה לפי המתכון. בכמות קטנה של שמן, מטגנים את הקמח, יוצקים את היין הלבן, מרק ושמנת חמוצה נוזלית. אחרי כמה דקות, להסיר את המחבת sauté מן hotplate ומערבבים לימון מיץ, חלמונים וחמאה לתוך הרוטב.
- לסיים את פרוסת הודו החדשה פרוסת פרוסות דקות ויוצקים רוטב שמנת חמוצה. או להגיש את השולחן החגיגי במלואו, מלווה בקערה רוטב עם רוטב שמנת חמוצה עדינה.
מתכון לתרנגולת הודו עסיסית על מחבת
- מטגנים את העוף בנפרד מרכיבים אחרים, גם אם הוא צפוי להיות מכובה ברוטב;
- לבישול על מחבת עדיף להשתמש פגר צונן, אבל לא קפוא;
- עוף יכול להיות מטוגן על פי מתכונים ללא שמן: הוא מאפשר מספיק שומן עצמו, בניגוד לחנות;
- פילה מגיע נכונות על מחבת עבה במשך 30 דקות, עבור קוצצים זה הכרחי - 20-25 דקות, עבור השוקיים - 35 דקות;
- כי בשר עוף היה רך יותר ועסיסי יותר, יש צורך למריא אותו ראשוני במשך 2-3 ימים ביין, מים מלוחים, חומץ תבלין פתרון, וכו ';
- עבור צלייה תרנגולי הודו ורוהב עבור ראש השנה וחג המולד להשתמש בכל חבורה של תבלינים: זנגביל, הל, קינמון, כורכום, ציפורן, סוגים שונים של פלפל, פפריקה, בזיליקום יבש, שום, מלח גס או בסדר.
המרכיבים הדרושים
- - 2 יח '.
- שמן זית - 4-5 כפות
- פפריקה - 2 כפות
- שום - 4-5 שיניים
- בזיליקום - כף
- רוטב סויה - 4 כפות.
- חומץ בלסמי - 4 כפות.
צעד אחר צעד ההוראה
- לנער את השוקיים של הציפורים על פני חתיכות של 2-3 ס"מ עובי. שים את הבשר בצלחת עמוקה. לחלופין לחתוך לחתיכות קטנות יותר.
- כדי להכין את הרוטב, מערבבים חומץ בלסמי עם שמן זית, רוטב סויה, פפריקה, מלח בזיליקום מיובש. עם תערובת ארומתית מתובלת, יוצקים את הציפור ומשאירים אותה מתחת למכסה במשך 6-8 שעות.
- בסוף הזמן, מטגנים את חתיכות תרנגול ההודו החום על השמן החם במשך 5-7 דקות. לאחר מכן מוסיפים את המרינדה הנותרת למחבת ולכבות את הציפור עוד 10-12 דקות.
- מגישים תרנגול הודו עסיסי לטקס חגיגי של ראש השנה או חג המולד עם ירקות מתובלים או תבשיל פטריות.