השלב הסופי של היווצרות המטבח הלאומי של אוקראינה מגיע בתחילת המאה ה -19. אבל בתקופות המוקדמות של היווצרותו זה שונה מעט מן השכן בלארוסית, רוסית ופולנית מאכלים. זה קשור לעובדה שטריטוריות שונות של אוקראינה היום במשך זמן רב היו חלק מפולין ורוסיה, כמו גם מדינות שכנות אחרות (הונגריה, רומניה, פולין וליטא). זה יכול להסביר את ההבדלים הבסיסיים בטווח של מאכלים פופולריים באזורים שונים.
איך היה המטבח האוקראיני נוצר?
המטבח של אוקראינה היה מורכב אלמנטים כבר נוצר של התרבות הקולינארית של אזורים שונים. אוקראינה היא שטח גדול למדי, ואת האלמנטים שמהם המטבח נוצר היו מגוונים מאוד. מדינות שכנות, ביניהם היו טטרים, הונגרים, טורקים, יוונים, מולדובים, תרמו "טעם" שלהם מנות של אוקראינה. אבל למרות מספר עצום של גורמים משפיעים, המטבח האוקראיני יצרה די אחיד עבור מספר מוצרים המשמשים לבישול, ועל ידי השיטה של עיבוד מוצרים אלה. לאחר הפלישה של עדר הזהב (הפלישה הטטרית-מונגולית), הקשר עם המסורות של המטבח הרוסי הישן אבד.
שיטות הבישול של המטבח הקולינרי הגרמני והונגרי וההיבטים הטכנולוגיים של המטבח הטורקי והטאטארי משתלבים בהרמוניה עם המטבח הווקריני. באופן ספציפי יותר, בישול טורקי טהור של מוצרים בשמן באוקראינה נקרא "מרוח". ככלל, בצל מטוגנים כאן ירקות שונים לפני הוספת אותם בורש. אבל מספר עצום של מנות עם חזיר מחברת את המטבח של הונגריה, צ'כיה, סלובקיה ובלארוס עם המטבח האוקראיני. אחד לא יכול להיכשל לציין את התפקיד של שומן צמחי באוקראינה, על השימוש בו הוא נתקל לעתים קרובות כאן. זה לא משמש רק בצורת מלוחים או מעושן, הוא משמש שומן לצלייה, דברים כל בשר אחר שבו הוא לא. מאפה מתוק קלאסי - ורגונים משורשרים רק בשומן. במטבח זה, הביצים משמשות בשפע להכנת ארוחות בוקר, ולאפיית עוגות פירות שונות.
קצת על מאפה אוקראיני
אפייה וקמח מוצרים - זהו פרק גדול של המטבח האוקראיני. הסוג האהוב ביותר של הבדיקה באוקראינה הוא טרי. חצי פליטה, עם אבקת אפייה, פודינג. את מאפה חולית נפוח עדיף משמש להכנת מאפים מתוקים. כופתאות וכופתאות, ירקות ולמיס הן מנות לאומיות, שהוכנו מבצק ללא בושה וצעירים - ורגונים ו"דלועים ". מן הבצק שמרים, ככלל, אופים מוצרי לחם, כגון "palyanytsi" (כיכר), יין קולינרי (לחם מקמח חיטה ואבקת פירות יער של viburnum). קמח חיטה משמש כבסיס להכנת בצק, לעתים קרובות הרבה יותר משתמשים בקמח חיטה בתערובת עם כוסמת. הדגנים הנפוצים ביותר הם דוחן ואורז (מה שמכונה "דוחן הסורוכין" או הסאראסן עם רמז למקור טבעי או ערבי).
יישום ירקות
באוקראינה, מאוד מחבב ירקות. הנה זה מנה עיקרית בשר בשר או כמו חיתוך שומן. הכי פופולרי אפשר לומר הירק הלאומי הוא "Buryak" (סלק). הוא משמש ומשמש את הצורות הנפוצות ביותר. סלק שליו הם ההלבשה העיקרית עבור רוב בורשט.
גידולים קטניות כגון שעועית או עדשים הם תוספים נוספים לבורש, או שהם יכולים להיות מאכל נהדר. עדיין באוקראינה הם מעדיפים גזר, תפוחי אדמה ועגבניות. תירס פועל כתוספת לסלטים שונים או פשוט מבושלים. תפוחי אדמה נמצאים בשימוש נרחב במטבח האוקראיני, ולעתים קרובות היא צלחת בצד בצורת רסק מבושל או בשר מטוגן. עמילן מופק הוא הכניסו לשימוש בעת הכנת ג'לי פירות ומוצרי קונדיטוריה אחרים.
"פולחן" של שמן צמחי
צלחת נדירה במטבח האוקראיני עושה ללא שימוש של שמן צמחי. שמן הירקות הנפוץ ביותר הוא שמן חמניות. על פי שיטות עיבוד זרעי חמניות, ישנם שני סוגים: שמן של העיתונות קר וחם. בימי קדם, אנשים השתמשו בשר חזיר מותך (smalets), שמן חמניות החלו לשמש יחסית לאחרונה, בתחילת המאה הקודמת. עם ניחוח גרעיני חמניות מטוגנים, מגוון של סלטים (ויניגרטות, סלט ירוק עם עגבניות ומלפפונים) משמשים ללחץ על השמן לתבשיל חם, שמן הקרה הולך לתהליך הטיגון והאפייה.
תיבול כלים
מן התבלינים, קודם כל להשתמש בצל, שום, שמיר, פטרוזיליה, כמון. חומץ משמש לעתים קרובות הן מנות בשר וסלטים שונים. ב מאפים מתוקים תמיד להוסיף קינמון ציפורן.
פירות פופולריים של המטבח הווקריני
הפירות הפופולריים ביותר באוקראינה הם תפוחים, אגסים, איים. הם ממלאים פשטידות, אופים אותם בתנור, מבשלים ריבה מהם, מעשנים ודומדמניות מוערכים מאוד כחומרי גלם להכנת קומפוטס וקרח.
עיבוד מוצרים
ראוי לציין דרך מעורבת של עיבוד מוצרים עם חום, במיוחד בשר. לפני תחילת הטיפול בחום ארוך, בין אם הוא מכבה, מבשל או מטגן, מבשלים מראש את המזון בקלילות בשמן (אם זה בשר, אזי עד שיופיע קרום פריך). עם דרכים אלה של בישול מאכלים באוקראינה קשורה עם המראה של כלי - כל מיני קלחות ומחבת, קערות, כוסות וגלטים (פכים).
מתוך שיטות עיבוד ראשוני של מוצרים, יש שחרור של השוקיים, חיתוך דק של בשר עם סכין. שפע של מנות מן בשר בשר כתוש, לחמניות ממולאות, מרצפות וקוביות מוסבר על ידי גיוס מן המטבח הגרמני דרך המטבח של פולין וצ'כיה. כמו כל מטבח עם היסטוריה ארוכה, המטבח האוקראיני הוא שונה מאוד באזורים. אם אתה לוקח המערבי המטבח האוקראיני מזרח האוקראינית, אז הם שונים מאוד. רק סוג אחד של בורש באוקראינה הוא יותר מ 30. בורש ניתן לכלול עד 20 מרכיבים, הבסיסיים - כרוב, סלק, עגבניות בצורה של רסק עגבניות או מיץ עגבניות.