דג לבן ודגים אדומים
דג אדום, זהו דג ממשפחת החידקים (זהו חידקן, חידקן סטלג'ון, בלוגה, סטרלט), למרות שהבשר לבן. המונח "דג אדום" הופקע למין זה במובן ובמובן שבו בימי קדם כינה את כל נדיר, יקר, יפה.
אבל ברוב הסלמונדים, בשר יש גוונים שונים של אדום (סלמון, סלמון, קאטה). נכון, יש גם סלמון כזה, שבו בשר הוא לבן חלבי. זהו, למשל, nelma.
נהר או ים
כולם מבינים כי הבחירה של הים או הנהר, זה, מעל לכל, עניין של טעם. אבל אם אתה מבין את הבריאות, אז ההעדפה צריכה להינתן ימית: סרדינים, מקרל, סלמון - כל אלה דגים עשירים חומצות שומן רב בלתי רוויות. רוב הדגים הנהר לא תמצאו אותם, אבל דג הנהר הוא מספר אחד הספק של חלבון קל לעיכול דל קלוריות. עבור מי לשבת על דיאטה - זה הדבר.
איך לבחור
אם אתה קונה דגים טריים, ואז לשים לב את הדברים הבאים: העיניים צריך להיות שקוף, שיזוף קליפה מבריק, שפכו בצבעים שונים, הזימים - נוקשה, ללא ריר. סטייקים דגים צריך ריח טרי, נעים, מבנה צפוף.
אם אתה לא יכול לקנות דגים טריים, לקנות דגים קפואים. אבל לוודא כי הוא קפוא היטב. כל כתמים כהים או קל מצביעים על כך שהדגים היו מוגזמים או מקולקלים. דגים קפואים צריך להישמר במקרר עד שישה חודשים.
איך לבשל
דג בישול יכול להיות בדרכים שונות: אופים, לבשל, לתת, ומטגנים, תבשיל, גריל. הכלל של בישול דגים הוא: למדוד את הדגים במקום העבה ביותר, ומבשלים כשלוש דקות לכל סנטימטר. כדי לברר אם הוא מוכן - לחדור עם מזלג במקום העבה ביותר. דגים מוגמרים יש צבע ברור. דגים מיובשים יהיה יבש, להתפרק, חצי אפוי - קשה ולתת נוזלי. עדיף לטגן דג קטן, אבל לבשל הרבה. דגים שמנים, כגון סלמון, הם אידיאליים עבור צלייה. אבל דגים רזים על הגריל יהיה יבש.
ויין לפי הטעם
הכלל הקלאסי הוא: לשטוף דגים ופירות ים עם יין לבן. חלבון דגים נספג טוב יותר בשילוב עם יינות לבנים, אשר טבוע בחומציות גבוהה. בנוסף, יין לבן נס מדגיש את הטעם של הדגים, עושה את זה בהיר ורענן. אבל יינות אדומים קלים מקובלים גם על דגים. אבל כאשר משלבים דגים עם יין אדום, טעם מתכתי עשוי להופיע.
לדגים מעושנים, מגישים שרדונה משובח, אוסף של שרי או מרסלה. אבל לא מציעים יין עם טעם לימון.
יינות עדינים הם המתאימים ביותר לדגים עדינים. לדוגמה, פינו בלאן או יינות רגילים לבנים באיכות גבוהה - שרדונה, סוביניון. יין חזק יותר מתאים דגים שומניים, למשל, Madera.
עבור פירות ים, מגישים יין לבן עם טעם קל וניחוח עדין ללא חומציות חדה.
ובכן, לא לשכוח על המשרתים. אם אתה משרת שולחן ודגים אמורים להיות, סכין דגים צריך להיות בצד ימין של הראשי, מזלג דגים הוא בצד שמאל של הראשי.
זה, למעשה, זה הכל. אם אינך משוכנע על ידי הטיעונים שניתנו לעיל, אני יכול להוסיף גם את הדברים הבאים:
- השימוש בדגים מסייע להפחית את הסיכון למחלות לב וכלי דם ושבץ, בעיקר בשל הזמינות של חומצות שומן מועילות
- דג שימושי עבור חולי סוכרת, שכן תכולת השומן נמוכה מסייעת לשלוט בסוכרת
- דגים משפר את מצב העצמות. כמות גדולה של סידן בדגים, תורמת לעובדה העצמות יהיה חזק ובריא
- דגים הוא מניעה נפלאה נגד הצטננות. אבל פונקציה זו מבוצעת רק על ידי אותו דג, אשר אינו גדל במאגרים מיוחדים.
אם הטיעונים שכנעו אותך, ואתה בהחלט רוצה לנסות לבשל דגים, הנה מתכון טעים מאוד לבישול דגים במקסיקני .
המצרכים : פילה דג לבן 180 גרם, גבינה קשה 50 גרם, 50 מ"ל חלב, 70 מ"ל חלב, יין לבן יבש 40 מ"ל, מיץ לימון 10 מ"ל, מרק דגים 30ml, שמיר, תבלינים.
פילה של דג לבן (חדקן, pike perch, בס הים, שפמנון) מבושל על הגריל, אבל בבית זה יכול להיות מטוגן במחבת. כדי להפוך את הרוטב, אתה צריך לערבב שמנת, חלב, מרק, יין, גבינה מגוררת, מיץ לימון, שמיר ומלח בסיר קטן. אנו מניחים את האש ומבשלים את התערובת עד להופעת מסה עבה ואחידה. ממלאים דגים מטוגנים ומבשלים במשך 5 דקות.
המנה הצדדית המסורתית לדג הזה היא אורז ירוק. כדי אורז מבושל, מוסיפים קצוץ דק, בצל ירוק, פטרוזיליה, תבלינים לדגים, פלפל חריף פיקנטי ושמן זית. שילוב זה הופך את האורז ירוק, מתובל וטעים להפליא.
תהנה התיאבון שלך!