ההיסטוריה של המראה
לפני שתמשיך לתיאור של המתכון לזניה, בואו נדבר על ההיסטוריה של המראה של צלחת זו. כל זר יכול ללכת לאיבוד בפסטה האיטלקית, אבל כל ילד איטלקי יכול להבחין בין טורטליני לקאנלוני, ולזניה מטליאטלה או פדל. האזור של אמיליה רומניה נחשב למקום שבו לראשונה החלו להכין לזניה. מנה טעימה טופחה מיד בבטן ובאיטלקים רבים, ועד מהרה למד העולם הנפלא על המנה הנפלאה.
צורת הלזניה המודרנית לא היתה תמיד. אבותיה מתייחסים ללחם יווני בצורת עוגות שטוחות, שנקראו לגנון. הרומאים חתכו אותו לרצועות רחבות וברבים בשם lagani. לפי גרסה אחת, המילה "לזניה" באה גם היא מכאן.
גרסה אחרת אומרת כי "לזניה" שמקורם במילה היוונית "lasanon", כלומר "סיר תנור". כדי לציין את הכלים להכנת לזניה, הרומאים הפכו את המילה הזאת "lasanum".
בפעם הראשונה מתכון לזניה מוזכר במסמכים ההיסטוריים של איטליה של המאה XIV. על פי המתכון הזה הוכנה הלזניה כדלקמן: סדינים של אטריות תוצרת בית היו מתגלגלים ומבושלים היטב, ואחר כך היו מכוסים גבינה ותבלינים. במאה ה -16, מומחי הקולינרי הפולני סיים את המתכון, והעולם ראה מנה בשם lazanka.
סודות בישול
פחים לזניה ניתן לרכוש בכל סופרמרקט. אבל אתה יכול לבשל אותם בעצמך. לגבי כל פסטה, בצק לזניה רק צריך קמח מחיטה durum. הבצק צריך להיות bezdozhzhevym: מים, קמח, ביצה ומלח. כמות המים הדרושים נקבעת על פי איכותה: תכולת החלבון, תכולת הגלוטן ואיכות השחיקה. אתה יכול להקל על התהליך על ידי סינון הקמח מספר פעמים.
הקשה ביותר הוא תהליך של גיליון מתגלגל, שכן עובי שלה לא צריך להיות יותר מ 1 מ"מ. כל הסדינים לפני האפייה צריך להיות יבש, אבל מנסה לא overdry, אחרת הם יתפורר, אשר שובר את המבנה של המנה.
לפני איסוף בשר טחון ופסטה, גליונות הבצק המוכנים מבושלים מעט במים רותחים. כדי לא לקרוע סדין דק, למשוך אותם בזהירות.
המתכון המסורתי לזניה כרוך בשימוש של שישה גיליונות של בצק, אשר מוזז עם בשר או בשר טחון בשר. אבל אתה יכול להשתמש בכל מספר של גיליונות וכל המוצרים. המילוי יכול להיות כל ירקות (עגבניות, פלפלים, חצילים, בצל, כרובית, קישואים, תרד), פטריות, דגים, עוף, בשר, פירות ים, בשר חזיר, גבינה. מלמעלה הכל מרוסק גבינה קשה ומזג עם רוטב בשמל.
הבא, המנה נשלחת לתנור ואפות במשך 20-30 דקות בטמפרטורה של 180-200 מעלות. זמן הבישול הכולל של הלזניה משתנה בהתאם ליכולות התנור ולזמינות הבשר הטחון.
לפעמים הם מכינים את מה שמכונה "לזניה כוזבת". בשביל זה, אופים פנקייק, שכבות מועברות עם מילויים שונים, לשפוך רוטב וכל זה אפוי בתנור. מנה זו יכולה להיות נקראת עוגה פנקייק.
עבור חובבי ממתקים, אתה יכול להכין לזניה עם מילוי מתוק, למשל, עם גבינת קוטג 'או תפוחים, אגוזים או אננס. לפני שאתם שולחים את התנור לתנור, הוא מוזג עם שמנת, מוקצף עם סוכר.
לזניה בדרך מלכותית
הטעם של מאכל זה יהיה לכבוש אפילו גורמה. לקבלת הכנת אתה צריך לקחת פילה סלמון שטוף היטב או סלמון (500-600 גרם), אם יש להסיר את העור ממנו, לחתוך אותו לחתיכות שטוחים לתוך סכום השווה למספר השכבות עבור לזניה. הסדין הראשון והאחרון של עוגה זו תהיה מן הבצק, וכל השאר הם תוספות.
300-400 גרם של ברוקולי טרי הוא מפורק על inflorescences ו 2-3 דקות blanched במים מומלחים רותחים, ואז נזרק לתוך מסננת. הבא, לקחת 3-4 עגבניות גדולות, מים עם מים רותחים לקלף, לחתוך לתוך מעגלים.
כדי להכין את הרוטב, בסיר על אש איטית, ממיסים שתי כפות חמאה, מוסיפים כמו הרבה קמח, ולאחר מכן מערבבים את התערובת עם כוס מים, אשר היה ברוקולי שחום קודם. מרק המתקבל הוא מקורר מעט כוס של שמנת חמוצה או שמנת שומן נוסף. כל זה מביא לרתיחה, מערבבים כל הזמן, מבושלים במשך חמש דקות. הרוטב המתקבל הוא מלוח, פלפל ועל הטעם הוסיף שלוש כפות וודקה אניסיד.
פחים של לזניה מבושלים למחצית המוכנות ומונחים בנפרד זה מזה.
החלק התחתון של הטופס, שבו הוא יהיה אפוי, הוא משומן, ואז לשפוך רוטב שמנת קטנה, להפיץ את הסדין הראשון על הבצק, על זה - פילה דג פלפלים מלוחים, ואז שוב את הבצק גיליון, ברוקולי כרוב, בצק, פרוסות עגבניות, בצק, דגים . השכבה האחרונה היא גיליון הבצק. כולם מפזרים גבינה מגוררת ויוצקים רוטב. ואז לשלוח 40-45 דקות בתנור. לטזנה השולחן מוגש חם.
מאכל זה תמיד צריך לטעום את האורחים שלך הביתה. ואת היכולת להשתמש במגוון של מוצרים ורוטב עבור מילוי יעזור לך כל הזמן להפתיע אותם.