האקלים המתון, אוויר ההרים, רוח הים ועבודת רועי הבאסקים נתנו לנו את ההזדמנות ללמוד את טעם הגבינה. אוסו-אירטי גבינה חצי קשה עשוי חלב המתקבל כבשים של זן Mancheg. ייצור הגבינה כפוף למקצבי הטבע. בקיץ כבשים על המרעה גבוה בהרים. רועים חיים בקתות אבן במהלך הקיץ. בימי קדם, כדי לשמור על חלב יקר בקיץ, היה צורך לעשות גבינה ממנו. נכון לעכשיו, חלב מעובד על ידי גבישים תעשייתיים גדולים. אבל עדיין רועים מקומיים עוסקים בייצור גבינה. בכל בקתה יש מרתף אבן גולמי שבו הגבינה מבשילה. לגבינה המבוגרת יש בשר מוצק וטעם עמוק יותר. הוא האמין כי התבגרות של גבינה מסתיים כאשר הוא חתך לחתיכות, אז אתה צריך להיות מעוניין המוכר של גיל osu-irati.
תכונות שימושיות של גבינה נקבעים על ידי נוכחות של חומצות אמינו, ויטמינים, חלבונים. גבינה עשויה מחלב, אשר, על פי הפיסיולוג הרוסי השני II. פבלובה - "אוכל מדהים, שהוכן על ידי הטבע עצמו". זה מעניין כי כל החומרים מועיל של חלב, עם כמה יוצאים מן הכלל, הופכים למוצר מוגמר בעת הכנת גבינה, בצורה מרוכזת.
גבינה - מוצר תזונתי - מזין, טעים, לעיכול בקלות. הרכב הגבינה קובע את המאפיינים הטיפוליים והתזונתיים שלו. הגבינה מכילה 22% חלבון - זה יותר מבשר. בנוסף, מוצר זה מכיל 30% שומן, מלחי מינרלים רבים, סידן וזרחן, כמו גם את כל הויטמינים שהיו בחלב.
הערך של חלבונים במוצרים הוא שונה. ההרכב של חומצות אמינו, אשר החלבון הוא עשה, חשוב. חלבון טבעי בגבינה מכיל חומצות אמינו כאלה, שהן הכרחיות לגוף האנושי. חומצות אמינו הן הלבנים הדרושות לגוף לבנות את החלבונים שלו. חומצות אמינו ממלאות תפקיד חשוב בתהליכי החיים. גבינה היא מקור של חומצות אמינו - טריפטופן, ליזין ו מתיונין. עבור חלבונים בגוף שלנו הם שימושיים, אשר דומים חלבונים של רקמות ואיברים. חלבון כזה הוא חלבון גבינה. בנוסף, הוא מסוגל להעשיר את הרכב חלבונים של מוצרים אחרים, אשר חשוב מאוד עבור התזונה האנושית.
תזונה של גבינה היא תכולת שומן גבוהה. שומן הוא חומר האנרגיה העיקרי בגוף שלנו. בשומן חלב יש פוספטים, בעיקר לציטין. לציטין נחוץ לעיכול תקין ולמטבוליזם של שומנים בגוף.
ויטמינים הם חומרים של החיים. גבינה יש את כל הדרוש להתפתחות נורמלית של האדם. רופאים, תזונאים ממליצים לכלול גבינה במזון שלנו. הגבינה צריכה להיות נצרכת על ידי אנשים אשר מבלים הרבה אנרגיה במהלך העבודה. גבינות מכילים מגוון של מלחים מינרליים, אשר חשוב לגוף גדל והולך של ילד, נער, וגם גבינה שימושית עבור נשים בהריון ואמהות מיניקות, הם צריכים מלחים מינרליים. לכן, הצריכה היומית של לפחות 150 גרם של גבינה יעזור למלא את המחסור של מלחים מינרליים בגוף.
כמו כן, גבינה שימושית עבור מחלות שונות, למשל, חולים עם שחפת להתאוששות לאחר שבר של עצמות. זנים אמיתיים של גבינה חמה לא צריך להיות נאכל על ידי אנשים הסובלים כיב פפטי, גסטריטיס קוליטיס עם חומציות גבוהה, כמו גם בצקת של לב או כליות וחולים hypertensive.
גבינות מלוחים לייצר בדרום רוסיה זה Transcaucasia ו Dagestan. לדוגמה - tushinsky, vats, Yerevan, suluguni, קובי, גבינה, וכו 'גבינות כאלה עשויים כבשים, עז, וגם מחלב פרה. הם שונים מזנים אחרים בכך שאין להם קרום. צבע הגבינות האלה הוא לפעמים לבן על לחתוך מעט צהבהב. ההבשלה של גבינות אלה מתבצעת במי מלח מיוחד, אשר נותן להם טעם מסוים. אני רוצה להזכיר גבינה מלוחים במיוחד - suluguni. סולוגוני מבשילה כחצי שנה. גבינה מועילה - גבינה מחלב כבשים. הוא עשיר בחומצות אורגניות, ויטמין A, B2, PP, סידן, מגנזיום, נתרן וזרחן. הרכב זה מציע כי זה מוצר שימושי מאוד עבור ראייה, על העור שלנו, עם צמיחה והתאוששות של העצמות לאחר השבר סבל. לכן, מוצר כזה מומלץ להאכיל ילדים. Brynza הוא נוגד חמצון טוב, משפר את העיכול, מסדיר את כמות הסוכר בדם.
גבינה כבשים, תכונות שימושיות של אשר אנו זקוקים כל כך, הוא אחד מוצרי המזון האנושי העתיק ביותר. ובמשך מאות השנים האחרונות, הוא הוכיח את הטוב שלו ולקח מקום מכובד בתזונה שלנו.