- שמן זית 1 -. כפית
- בשר ללא עצם - 1.3 ק"ג
- פלפל שחור טחון טרי, מלח - 1 לפי הטעם
- בייקון - 90 גרם
- בצל - חתיכה אחת (צהוב)
- גזר - 2 חתיכות (בינוני)
- סלרי - 2 חתיכות (בינוניות)
- שום - 3 שיניים
- יין אדום Barolo - 4,5 כוסות (או יין אדום יבש אחר - 1.5 בקבוקים)
- מרק עוף - 2 כוסות
- רוזמרין - 2 חלקים (זרדים)
- עלה דפנה - 2 חתיכות (עלה)
- קינמון - חתיכה אחת (מקל)
- פטרוזיליה - 0,25 כוסות (קצוץ)
1. מחממים את התנור ל -160 מעלות. קוביות את הבייקון, הבצל והגזר. חותכים את הסלרי. לטחון את השום. בסיר גדול, מחממים שמן זית על אש גבוהה. מפזרים בשר עם מלח ופלפל. מניחים את הבשר בסיר ומטגנים, מסובבים כל 2-3 דקות, עד שהם חומים מכל הצדדים. שים את הבשר על הצלחת. מוסיפים את הבייקון למחבת ומטגנים עד חום, כ -3 דקות. מוסיפים בצל, גזר, סלרי וקמצוץ מלח. מטגנים עד שהצל הוא קרמלי, כ -10 דקות. מוסיפים את השום ומבשלים עד שהניחוח מופיע, כ -30 שניות. מחזירים את הבשר למחבת, מוסיפים יין, מרק עוף, רוזמרין, עלה דפנה וקינמון. 2. מביאים לרתיחה על אש גבוהה, ולאחר מכן מכסים בחוזקה עם מכסה ולשים את המחבת בתנור. מבשלים ומערבבים את הצ'יפס כל 30 דקות, עד שהבשר קל לדחוף מזלג, 3-4 שעות. מוציאים את הבשר מהמחבת ומכסים בנייר כסף. 3. הסר רוזמרין, עלה דפנה מקל קינמון. שים את המחבת על אש חזקה. מבשלים עד שהרוטב מתעבה, כ -10 דקות. הוסף תבלינים לפי הטעם. דק קוצצים את הבשר על סיבי עם פרוסות 6 מ"מ עובי. 4. שופכים את רוטב הבשר. מקשטים עם פטרוזיליה קצוצה ומגישים.
מנות: 6