- שמן זית - 30 מיליליטר
- בייקון - 55 גרם
- בשר - 450 גרם
- חתיכת קשת - 1
- גזר - חתיכה אחת
- עגבניה - חתיכת 1
- רסק עגבניות - 15 מיליליטר
- שום - שן אחת
- יין אדום - 250 מיליליטר
- בשר בקר - 150 מיליליטר
- תערובת של עשבי תיבול פרובנסליים - 10 גרם
- קליפת תפוזים - 20 גרם
- מיץ תפוזים - 50 גרם
- פטרוזיליה - 15 מיליליטר
- מלח ופלפל - - לפי הטעם
1. קוצצים את הבשר דק. דק קוצצים את הבצלים. מרוסקים את השן של השום. לקלף את העגבניות, להכות את הזרעים לחתוך. לחמם 1 כף. שמן זית במחבת על החום המרבי. מוסיפים את בייקון קצוץ, ומטגנים על חום בינוני במשך 4-5 דקות, תוך ערבוב לעתים קרובות עד בייקון מסמיק. לעבור לסיר ולשים על האש המקסימלית. 2. מוסיפים את הבשר למחבת ומטגנים. מבשלים במשך 6-8 דקות עד שהבשר משחיר, כל הזמן הופך כך שהבשר קלוי מכל הצדדים. מעבירים את הבשר לסיר, יוצקים את היין ואת מרק. מחממים את השמן הנותר במחבת, מוסיפים בצל, מבשלים על אש בינונית במשך 5 דקות. מדי פעם מערבבים, כך בצל לא מקל על החלק התחתון של המחבת והם מוכנים באופן שווה. מוסיפים את הגזר ומבשלים עוד 5 דקות עד שהוא מתרכך. 3. מוסיפים עגבניות, רסק עגבניות ושן שום כתוש, כמו גם עשבי תיבול פרובנסליים, מערבבים היטב ומעבירים לסיר. מבשלים במשך 5-7 שעות או עד שהבשר והירקות מתרככים לבסוף ונעשים רכים מאוד. מוציאים את המכסה, מוסיפים מיץ תפוזים ותפוזים, מפזרים פטרוזיליה ומגישים.
מנות: 4