- קמח - 2 ק"ג
- מלח - - כדי לטעום
- אבקת פלפל שחור - - לפי הטעם
- מיץ לימון - חתיכה אחת
- שמן זית - 3 פריטים. כפות
עגל צריך להיות מצוין - רך, דל שומן, ריחני. רק את הבשר הכי טוב שאפשר לבשל בפלורנטין, זה בלי להוסיף שום תבלינים, תבלינים וטעמים - זה לא דורש מהם. אז לבחירה של עגל, לקחת את זה עם כל האחריות;) לבשל את צלחת אתה צריך באוויר הפתוח, אם כי, באופן עקרוני, אתה יכול לתקן את המתכון ולהכין את המנה בבית. אז, המתכון לבשר פלורנטין: 1. לשטוף חתיכת בשר, להתייבש בעדינות עם מגבת, ולאחר מכן לחתוך את הסיבים לחתיכות גדולות של עבה - לא להיכנס לפאניקה! - על 4-5 ס"מ. חיתוך רזה לא הגיוני - הבשר יהיה יבש. וגם לעשות חתיכות קטנות מדי, מסיבה דומה. החלק הממוצע של ביסטקה פיורנטינה באיטליה שוקל מ 800 גרם ויותר, אבל עבור הבטן הרוסית הממוצע זה אולי קצת יותר מדי - כך חצי קילו חתיכות יהיה מספיק. במקרה של מה, אתה יכול לחתוך אותם לחלקים קטנים יותר, אבל אני מבטיח לך שאתה לא צריך לעשות את זה. ראשית, זה יהיה טעים מאוד, ושנית - בשר בסגנון פלורנטין נאכל ללא לקשט, רק עם לחם טרי ויין. אז זה לא הגיוני לעשות דברים קטנים. 2. השלב הבא הוא גחלים. הם חייבים להיות חמים מאוד, עם חום טוב וחזק, כך משטח הבשר הוא כמעט מיד הידק עם קרום, ואת הבשר בפנים נשאר בקושי אפוי, עדין. עסיסי וורוד, כמו סומק ילדותי), אז הניחו את הבשר על הסורג, כשהגחלים כבר מתנודדות היטב ומטגנים אותו במשך 5 דקות בכל צד. 3. הרוטב חייב להיות מוכן מראש. הוא גם לקוני מאוד - מלח, פלפל, שמן זית ומיץ לימון. זה הכול. אין תבלינים, תבלינים, תבלינים, ועוד יותר - חס וחלילה! - מיונז וקטשופ. רק את הפשטות האצילית של המוצרים הנ"ל. מקציפים אותם בתנועות חזקות של קורולה בתחליב אוורירי, כמעט נטול משקל, על השולחן! 4. חתיכות עגל חמות, מתנפחות, ריחניות, מתפשטות על צלחות. פרוסים, ואפילו טוב יותר לשבור לחם חיטה טרי, כף כוס יין צעיר מגניב. יוצקים את הבשר ברוטב פלורנטיני, שותים יין ודמיינו שאתם באיטליה שטופת שמש ... בון אפטיטו! ;)
מנות: 3-4