אם אתה מבקר באוקראינה, אז בהחלט לשים לב "ציד" של מסורות גסטרונומיות של עמי העולם. לארוחת הבוקר ניתן להגיש את הוורניקי עם דובדבנים. לארוחת צהריים - מרק מיסו בסושי בר. ובסוף היום - חתיכת בקלאווה מרוקאית עם תה מנטה. כל אחד יכול להיות גורמה היום - המטבח הלאומי הוא מאוד פופולרי. בינתיים, אני רוצה לצלול לתוך העולם קסום גוגול וטעם מנות המטבח האוקראיני המקורי. אנו אגיד לך מה המאכלים הטובים ביותר של המטבח האוקראיני חייב בהכרח לנסות.
בעידן הארה שלנו, אנשים רבים מתחילים לעקוב אחר דיאטות, שלפעמים סותרות את גופנו. אבל זה מסורות המזון הלאומי כי הם הנכונים ביותר. עם אזהרה אחת: לאדם שנולד ומתגורר ביישוב נתון. התפריט "פופולרי" הוא תמיד מאוזן, שילובים של מוצרים הם השלימו במשך מאות שנים. קח, למשל, המטבח הגאורגי עם שפע של בשר. נסו לאכול קערה של chahokhbili או זוג שיפודים של כבש שיב קבב - ארוחה, בכנות, כבד. הגרוזינים פתרו את הבעיה! הם תופסים בשר עם צרורות של ירקות טריים (פטרוזיליה, כוסברה, טרגון) - זה מקדם את הטמיעה של מנות בשר. וגם לשתות יין אדום יבש. זה מפעיל את הייצור של אנזים pepsin העיכול. ודוגמאות כאלה הן בכל המטבח הלאומי. עם זאת, אין זה אומר כי מעדנות גסטרונומיות בחו"ל צריך להיות "רשום" על השולחן שלנו, כי שרשראות המזון נוצרות על פני שלושה דורות.
במילים אחרות, אם עכשיו אנחנו מכניסים לתוך הדיאטה שלנו אקזוטי עבורנו תשוקה פירות או lulia-kebab, אז רק הנכדים שלנו תהיה אידיאלית. אז כדי לבנות את הדיאטה שלך טוב יותר של מסורות סלאביות. ותענוגות קולינריים אקזוטיים ייהנו אם נאכל אותם מעת לעת, בחגים. על מה להתחיל היכרות עם פופולרי באוקראינה מטבח יפני ומרוקאי, וגם על מסורות נשכחות של טבחים אוקראינית, עכשיו אנחנו יגידו.
אתה לא יכול לקלקל את הדייסה עם שומן
נראה שהכל מוכר: דייסה היא הלחם השני, ירקות עונתיים יותר, וכמובן פיסת שומן. עם זאת, אבותינו ידעו היטב כיצד להפוך מזון פשוט לתרופה אמיתית. האוקראינים אוהבים לאכול לבבי! מסורות המאפייה של המטבח האוקראיני יש הסבר מעשי. עבודת האיכרים היא עתירת אנרגיה, והחורפים בחגורת האמצע הם ארוכים וקרים. לפני מארחת האוקראינית היתה משימה קשה: כדי להאכיל באופן חיובי יותר באותו זמן זול יותר. כך נולדו הבשר, כופתאות, כופתאות, פנקייק, ירקות מבושלים. כל מיני דייסה - כוסמת, שעורה, שיבולת שועל, דוחן - תמיד כבשו מקום מכובד על השולחן של אבותינו. שיחי שיבולת שועל נחשבו בדרך כלל ללחם שני. בעונת המסיק המסכן ניצלה: סובין נלקח, גרגרי שיבולת שועל ומבושלים שיבולת שועל. שיבולת שועל עשירים ויטמינים חיוניים, בנוסף, זה crop הוא יותר ממחצית מורכב של עמילן, אשר מתעכל במשך זמן רב הוא גם מתעכל בהדרגה. כך, במשך זמן רב נותרה תחושת השובע. אגב, שיבולת שועל זכו לכבוד ב Zaporizhzhya Sich - ואגדות על הכוח והעוצמה של הקוזקים שרדו עד עצם היום הזה!
לכל תחום יש עונה משלו
במטבח הסלאבי יש הרבה פולחן, מנות פולחן - לדוגמה, חיטה או פנקייק כוסמת הוכנו עבור Shrovetide, תפוחים מנות דבש - עבור המושיע. המטבח האוקראיני הוא "עונתי" - בחורף הדיאטה נשלטת על ידי יותר קלוריות מנות שומן, חמוצים, בעונה החמה - ירקות גלם או מבושל. גם אבותינו אכלו הקיץ okroshki, סלק, botvinya (מרק קר עם כרוב עם סלק, צבים, סרל, בצל, דגים מבושלים). בחודשים יוני-יולי הגיע הזמן לשורש יבולים: לפת, צנונית שחורה, גזר לבן, סלק שימש כמנה עיקרית (רותחים בתנור עם עשבי תיבול מתובלים), וכסלט (במקרה זה משמשים ירקות גולמיים) ואפילו קינוח (מתובל בדבש או צנון - רק טעים). אגב, על קינוחים. סוכר לבן לא היה זמין לאנשים רגילים ממש עד המאה ה -19. לכן, האוכל היה ממותק עם דבש מבושל על בסיס בסיס טעים וברי פירות ברי מסוכרים. פטל פטל, אוכמניות, תותים, דובדבנים, כמו גם אגסים, ברווזי בר היו מבושלים בדבש, ולאחר מכן יבשים בתנור. ויבורנום היה מעונה כל הלילה בסיר חימר בתנור - זה היה נחמד הציל הצטננות, הן זקן וצעיר. המשקה האהוב של האוקראינים Uzvar (קומפוט של אגסים מיובשים, תפוחים, שזיפים מיובשים) - זה מזווה אמיתי של ויטמינים microelements!
למה חזיר "קל"?
כדי להתווכח על חומרת המטבח האוקראיני הוא לא לגמרי נכון. אחרי הכל, לראות בו זמנית על השולחן בורש עם pampushkas, קרפיון ממולא, בשר קרוצ'ניקי, draniki עם פטריות vareniki יכול להיות רק לחג. בחיי היומיום, ארוחה אחת או שתיים מוגשות בדרך כלל לארוחה אחת. בנוסף, החומרים של המנות משלימים זה את זה באופן מושלם. לדוגמה, לפני כמה מאות שנים, vareniki ברוב משפחות האיכרים היו מוכנים מקמח מלא - יש חומרים שימושיים יותר בו. בנוסף, עם בלעדי סתימות ירקות: כרוב, כרוב, סרפד, אוקסלית. זה פשוט: הבצק רווי, וסיבי הירקות עוזרים לעכל אותו! או לקחת את spindrum - בשר חזיר, מבושל עם סלק. רכיבים חובה של בצלחת זו - בצל (מכיל את החומצה הדרושה לעיכול בשר), כמו גם סלק סלק (כולל חומרים אנזימים המסייעים לשבור בשר חזיר).
אגב, השומן, כל כך אהוב על ידי האוקראינים, הוא מוצר תזונתי, זה לא להתאושש ממנו. אם, כמובן, לא אוכלים אותו עם לחם לבן או תפוחי אדמה ומטגנים על זה. סאלו מפחית את רמת הכולסטרול בדם - וזה חשוב במיוחד בסביבה הנוכחית - לא לצבור רדיונוקלידים. עם זאת, רק שומן טרי, לא מעושן או מלוח, הוא שימושי - ולא יותר מ 15-20 גרם ליום.
תנור נס
אבותינו מבושלים בדרך הבריאה ביותר - בתנור. לפני שאתם מכניסים לתוכו מזון, התנור מחומם. כתוצאה מכך, צלחת נראה להתמוגג מיץ משלו. מתברר טעים להפליא! בנוסף, ויטמינים בתנור לא נהרסים, כפי שקורה כאשר רותחים במהלך הבישול. שנית, שימור של חומרים שימושיים ותורם מנות עשוי מחומר ידידותי לסביבה - טיט. שימו לב לצורת הסירים לאפייה בתנור: הם מתחדדים מעט כלפי מעלה. הודות למאכל זה "מגיע" מהר יותר, מתברר עסיסי. תפוחי אדמה גם אפויים בתנור: עם קליפה, על גחלים - כך אשלגן מאוחסן הירק. בימים ההם ירקות מבושלים היו טרומיים בעיקר עם שמן זית (זה הובא על ידי סוחרים). חמניות וחרדל להתפשט נרחב באוקראינה רק במאה ה -18.
מסורות של צמחי מרפא
ריחני וריפוי עשבי תיבול משמשים לעתים קרובות בהכנת המאכלים הטובים ביותר של המטבח האוקראיני. לדוגמה, kvass היה מבושל לא רק על לחם או סלק, אלא גם על ניצנים עלים ליבנה, על חמוציות kalina. כמו תיבול, בצל, שום, כמון, מנטה, סוגים שונים של פלפל, כמו גם טימין, lovage. תירס תלתן עדיין scrunged ו מושרה בכמה משפחות. באופן מסורתי הם מילאו אותם בחורף. ועלים יבשים מגורדים ופרחי תלתן נוספו לקמח. תיק הרועה (ב אוקראינית "gritsiki") הוא הוסיף סלטים, מרקים, חמוצים. סרפד ניתן לאכול כל הקיץ. הוא הוסיף לבורשט ירוק וסלט. אגב, אנו מציעים מתכון מצוין עבור beriberi: לערבב את עלי סרפד עם מים מבושלים עם קצוץ דק מבושלים ביצה בצל, העונה עם שמנת חמוצה.
Botvina: הטעם של הקיץ
אנו מציעים את הצלחת האוקראיני המסורתי ביותר. זה מרק יש הרבה יתרונות. זה יהיה לחלוטין לרענן ולחדש בחום הקיץ. הוא עשיר "חי" ויטמינים. הוא נמוך קלוריה - המותניים שלך לא מאיים על שום דבר! יהיה עליך: 1 ליטר לחם קבס, 250 גרם תרד וסורל, 2 מלפפונים, חבורה של בצל ירוק ושמיר, חזרת מגוררת, 250 גרם של דג מבושל (חדקן, סלמון או פייקפרש).
תרד ומבשלת בנפרד, לטחון בבלנדר. מערבבים עם מלפפון קצוץ דק, בצל ושמיר, מוסיפים חזרת לפי הטעם. ממלאים את הירקות עם kvass. כאשר משרתים על שולחן על צלחת נפרדת, לשים את הדג לחתוך, לקשט אותו עם עשבי תיבול.