עקרות בית צעירות רבות מתמודדים עם השאלה: הם russules מלוחים והוא יכול להיות שנקטפו לשימוש עתידי? אנחנו עונים למתחילים - מלח יער עשיר "הקציר" לא רק אפשרי, אבל זה הכרחי! לאחר כבישה - זה הוא היעיל ביותר, והכי חשוב, דרך בטוחה של פטריות בישול. איך מלח russula? מה תבלינים ותבלינים להשתמש עבור המלחה? מה מתכונים מלוחים הם המוצלחים ביותר? תשובות מוכשרות על השאלות הנפוצות ביותר "פטריות" תמצאו בהוראות שלב אחר שלב.
רוסל חמוץ בדרך קרה, מתכון עם תמונה
רוסולה מלוחה, מבושל קר הדרך - ז 'אנר פטריות קלאסי אמיתי. מגישים אותם בצורה הטובה ביותר עם שמן חמניות ריחני בצל ירוק קצוץ.
מרכיבים נדרשים:
- רוסולה - 1 ק"ג
- מלח גס טחינה - 40 גרם
- עלי דפנה - 4 יח '.
- מטריות שמיר - 3 יח '.
- פלפל מתוק - 7 יח '.
- שום - 2 ציפורן
צעד אחר צעד הוראה:
- ראשית, פטריות מנוקות מלכלוך קטן ושטיפה פעמיים מתחת למים זורמים. Russules מוכן יהיה להשרות פתרון מלוחים חלש במשך 5-6 שעות - זה יעזור לחסל את הטעם המר שלהם.
- אחר כך, בתחתית כלי הזכוכית המצופים באמייל, שופכים עליו שכבה דקה של מלח, מניחים עליה את השום וכמה תבלינים.
- עכשיו הגיע הזמן לשים את הפטריות במיכל המלוח. יוצקים את שכבת russula לח על ידי שכבת ושחרר אותם עם תבלינים ומלח.
- שכבת הפטריה האחרונה מכוסה בבד כותנה נקי, ממעל המקום מעגל עץ או צלחת בגודל המתאים ולהתקין את העומס. כמה ימים לאחר כבישה, רוסולה יתחילו להפריש את המיץ ולהתיישב.
- אחסן את פטריית הפטרייה במקום קריר, למשל במרתף או במקרר. כדי למנוע את המראה של עובש, לשטוף מדי פעם עם מים נקיים ולשנות את הרקמה. תנאי משוער של מלח הם 35-45 ימים.
כיצד russules חמוץ דרך חמה - -
שלא כמו מלח חם קר, הוא מניח טיפול חום מסוים של רוסולה. הודות לרתיחה, הבשר העדין והשברירי של הפטריות הופך אלסטי וגמיש יותר. איך מלח russula, כדי לשמור על המבנה המקסימלי של הצלחת, טעם טבעי טעם טבעי, תוכלו ללמוד מן המתכון הבא.
מרכיבים נדרשים:
- רוסולה - 1 ק"ג
- מים 120 מ"ל
- מלח גס שחיקה - 2.5 כפות.
- ניצני ציפורן - 4 יח '.
- פלפל שחור אפונה - 7 יח '.
- עלי דובדבן - 3 יח '.
- עלי דומדמניות שחורות - 3 יח '.
צעד אחר צעד הוראה:
- קליפה מראש ספוג פטריות לשים כלי אמייל, לשפוך מים קרים ולהביא לרתיחה על פני חום בינוני.
- לאחר רותחים, להקטין את החום למינימום ולהוסיף מלח ותבלינים כדי אדמדם. בתהליך הבישול, מסירים מעת לעת את הקצף הצף ומערבבים בעדינות את הפטריות ברעש.
- לקבוע את הנכונות של הארד הוא פשוט מספיק - ברגע שהם להתיישב בחום על החלק התחתון של המכולה, ואת המלפפונים מבהיר, הסיר ניתן להסיר בבטחה מן האש. בממוצע, תהליך הבישול לוקח לא יותר מ 20 דקות.
- לאחר מכן, לקצוץ את russules גלם מבושל פחיות, במילוי מילוי עם מלח מכסים עם העפעפיים.
- שמור את חמוצים במקום יבש וקר. הזמן המומלץ פטריות ההזדקנות במי מלח הוא 15-25 ימים.
מרק רוסולה יבש, מתכון פשוט
מליחה יבשה מסורתית לא מספקת מראש פטריות רותחים רותחים, ולכן עבור הקציר של סוג זה רצוי לבחור כובע עם כובע כחול ירקרק. מן האחים האדומים הם מבחינים בניחוח חריף ונעים וטעם עשיר.
מרכיבים נדרשים:
- רוסולה - 1 ק"ג
- מלח גס - 50 גרם
- זרעי שומר - 2 כפות.
צעד אחר צעד הוראה:
- פטריות המיועדות למלח יבש אינן מומלצות לשטיפה, ולכן הן דורשות "הקדמה" מיוחדת. שורשים צפופים של חיפושיות גלם לחתוך, הרגליים לנגב עם מטלית לחה, בזהירות לנקות את הכובעים עם מברשת.
- הבא, להמשיך להכין את תערובת מלוחה. כדי לעשות זאת, במיכל קטן, לשלב את המלח עם זרעי שמיר ומערבבים היטב.
- עכשיו הניחו את הרוסולה עם רגליים בכוס או בתבשיל קרמי עם "גרון" רחב, כל קערת פטריות בנדיבות סנדוויץ' בתערובת המלוח.
- ואז למלא את המכלים מלאים עם מפית כותנה או קלף, לחץ אותו עם משקל קטן ומניחים אותו במקרר. מלח הוא מוכן לשימוש 10-14 ימים לאחר פטריות הם הניחו.
אנו בטוחים כי הבנתם עד כמה טעים ומהיר הוא russules חמוץ בבית. אחרי הכל, שגריר הפטריות הוא מדע פשוט, אם כי הוא דורש ידע ושמירה על כללים קולינריים מסוימים ודקויות. מוצלח פטריות חמוצים!