מנה טעימה של חציל Zuclotto (חצילים) חצילים היא מנה המכילה את הטעמים המסורתיים של סיציליה: חצילים, עגבניות ובזיליקום. פרמזן עושה את זה מאוד דומה המנה המפורסמת של פרמיגי - חלק אינטגרלי של המטבח הסיציליאני. חצילים היו מיובאים לסיציליה על ידי ערבים בשנת 1400, ועד עכשיו חצילים מעובדים, משום מקום, באיטליה. מנה פשוטה זו יכולה להיות חטיף נפלא בצורת קר, או צלחת בצד הבשר.
המצרכים:- חציל 500 גרם
- בצל 1.
- שום 3 שיניים
- ריחן ירוק טרי 1 צרור
- עגבניות 4 יח '.
- גבינת פרמזן 50 גרם
- פירורי לחם 50 גרם
- שמן זית 2 כפות. l.
- מלח 2 קמצוץ
- שלב 1 כדי להכין אתה צריך חצילים, בצל, שום, עגבניות, בזיליקום, גבינת פרמזן, פירורי לחם, שמן זית, מלח.
- שלב 2 קודם כל, להכין רוטב עגבניות: לשטוף את העגבניות, לחתוך לחצות ולטבול אותם במשך כמה דקות לתוך מים רותחים. כאשר העור הוא מן העיסת, להוציא את העגבניות לקרר אותם.
- שלב 3 לקלף את העגבניות מן העור. חותכים את העגבניות לפרוסות.
- שלב 4 מחממים את השמן עם שום.
- שלב 5 מוסיפים את העגבניות ומבשלים על אש בינונית עד שהם הופכים לפירה. מוסיפים את הבזיליקום. טוחנים עם מיקסר כדי לקבל רוטב הומוגני. צבע הרוטב תלוי באיכות העגבניות.
- 6. חותכים את החציל לקוביות קטנות.
- שלב 7 מטגנים את הבצל מעל לחום בינוני עד שהוא ברור.
- שלב 8 מוסיפים חצילים ומבשלים תחילה בחום גבוה במשך 5-10 דקות, ואז מפחיתים את האש ומכבסים עד שהם רכים.
- שלב 9 מטגנים את פירורי הלחם עד לאדום, העיקר לא לעשות יותר מדי. צבע צריך להיות זהוב, אבל לא חום מדי.
- שלב 10 שים את החצילים במיכל קטן, מוסיפים את הבזיליקום.
- שלב 11 מוסיפים את רוטב העגבניות. הסכום תלוי העסיסיות של חצילים. מערבבים כדי לקבל מסה עבה.
- שלב 12 מוסיפים את הגבינה ופירורי הלחם, מערבבים.
- שלב 13 לשים אותו בצורה מרופדת עם הסרט. מכניסים את המקרר לכמה שעות, או יוצאים להתקרר בטמפרטורת החדר. המסה צריכה להתיישב. מגישים את הצלחת קר או חם.