קוד הכבוד
חזרה בשנת 1963, בתחילת הפלישה של תעשיית המזון של חומרים משמרים כימיים וצבע, הוציא WHO מסמך רשמי - קודקס Alimcnlarius. עד כה, יש לה מספר עצום של תוספים מותרים. כדי להשתמש בהם ללא הפרה של החוק, על היצרנים לכתוב על האריזה את שם הרכיב, או את המדד והמעמד שלו, לדוגמה: "חומצה סורבית" או "חומר משמר E-200". כמו כן, חברות לא יעלה על המספר המותר של תוספים "E". במקרה זה, המוצרים נחשבים בטוחים.
Ole, אלוף!
מלכתחילה של שלושת האלופים המובילים - מסטיק. של "חסרונות" רק בסיס גומי. במקום השני - קולה דיאטה. מקורו הטבעי בו מים, פחמן דו חמצני וקפאין. מה שהופך אותה קולה, יש מקור מעבדה טהור: ממתיקים, רגולטורים חומצה, צבעים, חומרים משמרים וכן הלאה. סוגר את שלוש הקוביות העליונות "המזיקות ביותר". מרכיבים טבעיים בו קצת: שומן צמחי ממוצא לא ידוע, קצת ירקות בשר עוף מיובש. ובכן, מלח עם סוכר. כל השאר הם משפר טעם וריחות (גלוטמט, inosinate, נתרן guanylate), maltodextrin, עמילן, טעמים ו colorant. כמו שאומרים, תיאבון נעים!
מאה אלף תוספים "E"
תמציות טעם וריח (E-600 - E-699) נמצאות בנקניקיות מזיקות למוות, משקאות מוגזים, מזון מהיר, ובסלטים קוריאניים רבים, רוטב סויה, יוגורטים ותבליני ירקות, אהובים על ידי רבים. טעמים באופן כללי לעתים קרובות להטעות אותנו. העובדה היא כי בנוסף טבעי (תבלינים, תרכיזים של ירקות ופירות) וחומרים סינתטיים (כימיים כמו ethylmaltol) יש גם מה שנקרא טבעי זהה. למעשה, יש להם מעט במשותף עם אחיהם הטבעיים. באמריקה ובאירופה אין מונח כזה בכלל. אצלנו הוא משמש לעתים קרובות כדי להסתיר שמות אטרקטיביים של חומרים כימיים. מסכים, חתלתול פטל, אתיל אצטט או אצטט אמיל בקול יוגורט פחות אטרקטיבי מאשר טעם זהה לטבע. תוספים אחרים של סדרת E-600-E-699 הם משפרי טעם. הם מאפשרים לחברות לשמור על מרכיבים יקרים. דוגמה טיפוסית היא גלוטמט נתרן, אשר נמצא לעתים קרובות רטבים, תבלינים ונקניקיות. זה יתרון משפר את הטעם של ירקות טריים בשר, ומאפשר להם חלקית להחליף אותם עם אנלוגים זולים. לדברי דיאטנים של המכון לתזונה של האקדמיה הרוסית למדעי הרפואה, למבוגרים, גלוטמט נתרן מסוכן רק במקרה של חריגה הנורמה המותרת (1.5 גרם ליום, או לא יותר מ 0.5 גרם בכל פעם). זה לא קל לשלוט על זה, במיוחד אם אתה להוט על סלטים קוריאני מוכן לשימוש תחבושות. עדיף לבשל את עצמך, עם תבלינים טבעיים. צבעים (E-100 - E-199) וחומרים משמרים (E-200 - E-299) נמצאים גם במקום שבו אין להם מה לעשות, למשל, בגבינה דל שומן וגבינת קוטג 'מגורענת. קבוצות "E" 100-199 הן כימיות והן טבעיות. אלה כוללים קרוטן וקרוטנואידים (תמציות גזר), אפאטו (Bixa orcllana L. תמצית זרעי בוש, שצומחת בדרום אמריקה), כורכומין (חומר משורש כורכום), riboflavin (ויטמין B2). תזונאים (למעט מאות חומץ, תפוח וחומצות טבעיות אחרות), תזונאים כבר מזמן מסווגים בטוח מותנה. משמעות הדבר היא כי אנשים בריאים עדיף לא להשתמש בהם, ואלו שיש להם בעיות עם מטבוליזם, אלרגיות וילדים, הם בדרך כלל התווית. מעניין, ביוגרפי ביו פופולרי, אשר, על פי GOST, לא צריך שום חומרים משמרים בכלל, יכול לעמוד במקרר במשך כמה ימים, אם כי, באופן הגיוני, הם צריכים חמוץ בתוך כמה שעות ... מייצבים, thickeners ו מתחלבים (Е-400-Е -499) ניתן למצוא הן בשוקולד והן בקינוחים פחות קלוריות - ריבה, ריבה, גלידה. יתר על כן, ללא תוספים אלה, הממתקים המפורטים לא היו קיימים כלל. לדוגמה, השימוש ב- E-476 (אתרים, בדומה לסבון רגיל) מסופק על ידי הטכנולוגיה לייצור שוקולד. הם נותנים את עדינות גמישות, בשל אשר הוא נמס בפה. כמו רכיבים אלקטרוניים אחרים, מייצבים, thickeners ו מתחלבים הם טבעיים וסינתטיים. של הזמן נבדק - חלמון ביצה וחלבון, כמו גם לציטין ירקות. אל תפחד אגר אגר ו alganates (תמציות של אצות), humicarrabica (תמצית שיטה), פקטין (סיבים צמחיים), ג'לטין (חלבון gelling סוכן) ו chitosan (חומר מן שריון של סרטן). הם משמשים לעתים קרובות בייצור של מוצרים תזונתיים, אשר רופאים מייעצים לאנשים עם עודף משקל. עם זאת, פולימרים סינתטיים חצי סינתטיים ו פעילי שטח (פעילי שטח) הם הרבה פחות יקר. הם יכולים להיות מחושב באמצעות שם כימי מתוחכם, כמו גם את העלות של המוצר שבו הם כלולים. לדוגמה, ב זנים גלידה המיוצרים על פי GOST, טבעי לציטין משמש לעתים קרובות יותר, ועל זנים זולים (על פי TU) "כימיה" משמש. קבוצה של תוספים אחרים (E-900-E-999) כולל improers קמח וחומרים אחרים. הם יכולים להימצא גם בכיכר לחם לבן ולחמניות, וגם פופולרי עם הרזיה לחם ודגנים. עכשיו, ללא תוספים אלה, כמעט אף אחד מן הלחמים אפייה צמחים יכול לעשות. הם מאפשרים לך לשמור הרבה על המרכיב העיקרי - קמח איכות. חיטה מהמעמד השלישי אידיאלית למאפייה. יש מספיק גלוטן בו, אשר יקנה נקבוביות ופאר כדי פירור לחם. עם זאת, מאפיות עכשיו הם יותר ויותר באמצעות כיתה ד 'קמח חיטה, אשר שימש כדי להאכיל את בעלי החיים. הודות E improvers זול, אפשר להסוות מרכיבים באיכות ירודה. כדי להגן על עצמך מפני "כימיה" בלחם היומי, עדיף לקנות סוגים פופולריים של שיפון או לחם שיפון, אשר נעשים על פי GOSTs הישן. לחם זה יש עקביות צפופה, כך "אווריריות" של כיכרות ולחמניות לו לכל דבר.