הרכב שמרים
במונחים של ההרכב הכימי שלהם, שמרים הוא לא יציב למדי: זה תלוי בסוג שלה ברוב הצורה שלה. כרגע יש כבר בערך אלף וחצי מינים. כמו כן, הרכב תלוי מאוד בינוני שבו השמרים מוכפל. לרוב הם מכילים רבע של חומר יבש מים טרי. החומר היבש כולל רכיבים כגון פחמימות, חומרים אנאורגניים, חנקן, שומנים וחלבונים.
חומרים אנאורגניים מיוצגים בדרך כלל על ידי אשלגן וחומצה זרחתית. בחלק הפחמימות של השמרים מכילים פוליסכרידים, ובחלבונים, חומצות אמינו, הכוללות את כל האורגניזמים הדרושים; בשומן ניתן למצוא חומצות שומן רב בלתי רווי ורווי.
זנים של שמרים
סוגים של שמרים למדו להבחין בסוף המאה התשע עשרה ותחילת המאה העשרים: מדענים ערכו ניסויים רבים ועבודות רבות בנושא זה נכתבו.
בין סוגים עיקריים של שמרים, אשר משמשים כיום בתעשיות שונות, אתה יכול שם כגון לחוץ, אפייה, יבש, בירה, מיידיות, יין.
הדרך הקלה ביותר היא למצוא שמרים של אופה - הם נמכרים בכל חנות מכולת, ארוז בשקיות קטנות; יש להם חיי מדף ארוכים וקלים לשימוש - אפילו ילד יכול לבשל אותם על בסיס שלהם.
לחצים לחוץ ידוע גם קונדיטוריה. הם הרבה יותר מסובכים באחסון: אם הם מאוחסנים מחוץ למקרר, אז אחרי שבועיים הם לא יהיו מתאימים לשימוש, ואם הטמפרטורת הסביבה היא בערך שלושים מעלות, חיי המדף מצטמצמים לשלושה עד ארבעה ימים, מומלץ לאחסן אותם במקפיא, יהיה מספיק כדי לשמר את הנכסים שלהם במשך חודשיים. לפני השימוש בשמרים, קונדיטוריה צריך להיות מדולל במים חמים.
שמרים יבשים יש חיי מדף ארוכים אם האריזה שלהם לא נפתחה: במקום יבש ויבש הם יכולים לשכב על שנתיים.שמרים פתוחים דורש אחסון במיכל סגור סגור ממוקם במקרר - כך שהם יכולים להיות מאוחסנים במשך כארבעה חודשים.
שמרים יבשים יש להמיס במים חמים (חלק אחד של השמרים על ארבעה חלקים של מים), לעזוב למשך עשר דקות, ואז לבחוש קצת יותר.
מיידי ממיסים שמרים יש כמעט את אותם מאפיינים והם משמשים בערך באותו אופן, אולם הם מוכנים לשימוש לאחר עשר דקות במים חמים.
כל הזנים הנ"ל של שמרים יכולים לשמור על פעילותם במשך זמן רב יותר אם הם נתונים להקפאה, אבל לא עושים את זה בבת אחת - הם רגישים לשינויי טמפרטורה שמשמידים תאי שמרים, כך שיש להפשיר אותם בהדרגה, והמים חייבים להיות מחוממים מעט כדי לפזר אותם.
ברואר של שמרים שונה מאלו המשמשים את הבדיקה, ויש הרבה מהם. מסיבה זו כי בירות שונות יש צבעים שונים, טעם ומאפיינים אחרים. לדוגמה, אל הוא עשה עם שמרים מיוחדים, אשר פחות רגישים אלכוהול מאשר מינים אחרים. ככלל, שמרים של ברואר קיים בצורה של נוזל, מסיבה זו, לפני השימוש, אינם דורשים פירוק.
גם שמרים משמש לבישול kvass, עם זאת, במקרה זה, לקטובצילי גם להשתתף בתהליך.
שמרים המשמשים ליצירת יינות išampansky שונים יש כושר גבוה לקיום בינוני עם תוכן גבוה של alcohols וטמפרטורה גבוהה שבה שמרים אחרים בדרך כלל למות.
ישנם סוגים אחרים של שמרים שאינם משמשים לאפייה - דיאטה או שמרי מזון: הם עוברים טיפול בחום ונכנסים למצב של לא פעיל, אבל התאים שלהם נשארים ללא פגע בעת ובעונה אחת, מה שעוזר לשמר ויטמינים, חלבונים וחומרים שימושיים אחרים. ב כזה הרבה ויטמינים, ואתה יכול לקנות אותם במחלקות של תזונה בריאה ובתי מרקחת.
שימוש בשמרים
סוגים שונים של שמרים משמשים כיום בתעשיות שונות: vkvasovarenii ובישול, בתעשייה - הנפוץ ביותר במאפייה, יין, ייצור של מוצרי חלב מסוימים, רפואה (כמו מניעה סוכן טיפולית), בישול.
שמרים מכילים ויטמינים רבים ו חלבונים ברמה גבוהה, כך שהם יכולים תיאורטית להוסיף מנות שונות, ניסויים בכיוון זה בוצעו בשליש הראשון של המאה העשרים, אבל בפועל זה לא הופץ באופן נרחב. יש דעה כי שמרים ניתן להוסיף מרק ירקות כרוב, טרי, חמוץ, rassolniki, בורש, רטבים iluk לבן.
תכונות טיפוליות של שמרים
מאפייה טבעית שמרים brewer יכול לשמש כתרופה; גם עם השימוש בהם, תרופות מיוחדות כגון hephephytin, אשר prescribed לחולים עם הפרעות במערכת העצבים, בעיות עור, hypovitaminosis והפרעות מטבוליות, ניתן לעשות עם השימוש שלהם.
במצב נוזלי, שמרים יכולים להיות שנקבעו על ידי מומחה רפואי עבור הפה על מנת להגדיל את הקליטה של חומרים תזונתיים שונים, לשפר את תפקוד הקיבה, מעיים הלבלב, לשפר את חסינות האורגניזם למחלות שונות שעלולות להיגרם על ידי וירוסים וחיידקים. שמרים נוזליים מבחינה זו הוא הרבה יותר שימושי מאשר שמרים יבשים. כמו כן, שמרים יכולים להיות prescribed עבור דלקת הקבה, enterocolitis, התאוששות ממחלות קשות. כדי להיות מטופלים באופן עצמאי על ידי שימוש בשמרים אסור בהחלט - הרופא צריך לקבוע את הטיפול.