מרק פטריות עם כרוב כבוש רוסיה ללא כרוב הוא אותו דבר כמו איטליה ללא פסטה. זהו אותו סמל של הקרקע הרוסית ומסורת רוסית, כמו סמובר, לחם שיפון או טולה זנגוויל. והם הופיעו ברוסיה בעת ובעונה אחת עם הופעתה של הנצרות, כאשר יחד עם הדת החדשה מביזנטיון, הכרוב נכנס לאזור שלנו. הסלאבים, שהיו רגילים לגרגרנות, העריכו אותו מאוד בקשר עם הצורך להתבונן בעמדות הכנסייה מספר פעמים בשנה. במשך הזמן, השימוש בשר, מרק פטריות ומנות כרוב אחרים גדל כמעט לתוך הרגל פיזיולוגי. מומחים בתעשייה הקולינארית מספר על שלושה תריסר סוגים שונים של מרק כרוב: ריק ועשיר, רזה ובשר, דגים ומרק פטריות, ירוק ומיובש, יומי ורענן ... מגוון כזה עושה את המנה הזאת תמיד רצוי ולא משעמם, לא בלי סיבה במשפחה הרוסי הפטריארכלי היה אומר : "אבא שלי ישתעמם, אבל לעולם לא". מרק רוסי אמיתי לבשל ללא תפוחי אדמה, וזה לא מפתיע, כי שורש זה הופיע ברוסיה הרבה יותר מאוחר מאשר כרוב. לכן, למזון, במיוחד בימי הצום, נוספה המרק למרק. נסה לבשל מרק פטריות רזה עם שעורה פנינה, וכך גם אבותינו.
המצרכים:- פטריות, לבן, מיובש, 25 גרם
- גריסי פנינה 3 כפות. l.
- שורש סלרי 200 גרם
- כרוב לבן כרוב 150 גרם
- שמן חמניות מעודן חמניות 3 כפות. l.
- פטרוזיליה טרי 0.5 צרור
- קרקע פלפל שחור 1 קמצוץ
- מלח 1 קמצוץ
- שלב 1 כדי להכין מרק פטריות, אתה גם צריך שעורה פנינה, שורש סלרי, כרוב חמוץ, עשבי תיבול ותבלינים.
- שלב 2 פטריות לשטוף היטב, יוצקים 1 כוס מים קרים לעזוב למשך 30-40 דקות.
- שלב 3 לקלף סלרי לחתוך לרצועות.
- שלב 4 במחבת, מחממים את שמן הירקות ומטגנים את הכרוב הכרוב עם הסלרי. מטגנים על אש נמוכה במשך 15-20 דקות מתחת למכסה.
- שלב 5 זן עירוי פטריות דרך מפית רקמות ולשמור, ופטריות לשטוף שוב. יוצקים 2 ליטר מים לתוך הסיר, מוסיפים את הפטריות, שטף פנינה שטף ועירוי פטריות - מביאים הכל לרתיחה, מבשלים על אש נמוכה במשך 40 דקות.
- שלב 6 לאחר מכן להוסיף את הכרוב מבושל עם סלרי - לבשל עוד 10 דקות.
- שלב 7 הוסף פטרוזיליה קצוצה דק, מלח ופלפל לפי הטעם, ולהסיר מהחום. תן לו להתבשל במשך 5-10 דקות.