מרכך משמש
יהיה עליך:
■ 4 ק"ג של משמשים
400-500 גרם של סוכר
■ 1 ליטר מים
שוטפים את משמשים. חותכים את אלה גדולים לחצאים, להשאיר קטנים ללא פגע. מסדרים את משמשים בצנצנות. מרתיחים מים, מוסיפים סוכר ומערבבים עד להמסה מלאה. יוצקים את הסירופ על צנצנות של משמשים, יוצאים 5-7 דקות, ואז לשפוך את הסירופ לתוך סיר, להחזיר אותו לרתיחה. בפעם השנייה, למלא את המישקים עם סירופ, תקע אותו, להפוך אותו ולהשאיר אותו עד שהוא מתקרר לגמרי.
אובלפיפת ים
יהיה עליך:
■ פירות אשחר ים
כדי למלא:
■ 1 ליטר מים
500 גרם סוכר
לשטוף את גרגרי גרגרי בצנצנות מוכן, מילוי אותם על 1/3 (אתה יכול למלא את פחיות לחלוטין אם אין לך מספיק שטח אחסון, ואתה רוצה להפוך את compote מרוכז, ואז לדלל). יוצקים פירות יער עם סירופ חם, לחסום, להפוך הפוך ולהשאיר כך עד מקורר לחלוטין. אתה יכול לבשל קומפוטה ים אשחר, לסחוט מיץ פירות יער ומערבבים אותו עם סירופ סוכר. אתה יכול גם להוסיף תפוחים ו rosehips אל אשחר הים.
תות שדה
יהיה עליך:
- 1 ק"ג תותים
- 250 גרם של סוכר
גרגרים מוכנים בסיר אמייל ויוצקים סוכר. לאחר 2-3 שעות, כאשר פירות יער ייתן מיץ, להעביר אותם לתוך צנצנות יחד עם מיץ ושופכים מים רותחים. גרגרים מוכנים להסדיר על צנצנות, מילוי אותם על 1/3, יוצקים סירופ רותח על 1 ליטר מים 1-1,2 ק"ג של סוכר. קרש ולהפוך את המכסה.
Cowberry compote
יהיה עליך:
■ 1 ליטר מים
■ 1.2 ק"ג סוכר
■ 1.5 כפית. חומצת לימון
מבשלים את סירופ הסוכר. בסירופ רותחים במנות, להוריד את שטף גרגרי יער יבשים, לבשל במשך 4 דקות, ולאחר מכן להעביר את גרגרי הצנצנות. כאשר כל גרגרי מבושלים, להוסיף חומצת לימון סירופ, להסיר את הקצף ולמלא את גרגרי בצנצנות. סתום.
רטוב lingonberry - compote
אוכמניות לבחור אותו, לשים אותו בצנצנת זכוכית, למלא אותו במי מעיין טהור או מים טוב, להשאיר אותו במקום קריר. אתה יכול לשתות מים lingonberry, ולהשתמש berries עבור garnishes. חמוציות מתוק יכול להיות ממותק עם דבש. לאחר 1-2 חודשים, לנקז כוס מים אדומים, לדלל דבש בו לטעום ולהחזיר אותו לצנצנת.
לעקר או לא?
בכל ספרי הקולינריה כתוב באופן חד משמעי: לעקר. כאשר מעוקרים, בטמפרטורה של 100 מעלות צלזיוס, microflora הוא נהרג לחלוטין, ולכן workpieces ניתן לאחסן במשך זמן רב. נכון, בשיטה זו של שימור יש חסרונות שלה: בטמפרטורות גבוהות, ויטמינים נהרסים. אבל במקרים מסוימים, כלומר, בעת הכנת compotes, ללא עיקור במקרים מסוימים אתה יכול להסתדר:
- אם המוצרים מיועדים לאחסון לטווח קצר;
- אם הפרי המכיל מכיל כמות מספקת של חומצה. תוכן חומצי גבוה מעכב את התפתחותם של חיידקים. לכן, פירות חמוצים גרגרים (חמוציות, אפר הרים, חמוציות, דומדמניות, דומדמניות, תפוחים של זנים חמוצים, דובדבנים, וכו ') ניתן לשמור ללא חשש.
חשוב לדעת
• פירות מזוהמים חזק צריך להיות רטוב במשך מספר שעות בתמיסה של סודה (5-6 גרם של סודה לכל 1 ליטר מים).
• כימיקלים אשר משמשים כדי לשלוט מזיקים ניתן להסיר על ידי שטיפת פירות במים עם חומץ.
• לפני שימורים, יש לסדר את הפירות בקפידה, להסיר את הבוסר, יתר על המידה ולפגוע.
שמירה על המיץ. כמה גרגרים בשלים מאוד או פירות רכים מדי לשימורים שלם. אתה יכול לסחוט את המיץ מהם, להרתיח עם סוכר כדור נפטלין.
ג'אם
סוכר הוא חומר משמר אמין. צור אוסף משלך של ריבות ריבה. תהנה הטעמים של הקיץ במשך שנה שלמה!
מ תותים
הזמן של תותים יער קצר - רק כמה שבועות בחודש יוני. אבל גן תותים remontant הם פירות עד הסתיו. איסוף פירות יער בכמה קבלות פנים (שנאספו בחנות מראש עד בישול במקרר) ומבשלים ריבה ריחנית.
יהיה עליך:
■ 1 ק"ג תות
■ 1.3 ק"ג סוכר
■ 2 גרם של חומצת לימון
פירות יער מוכן לשפוך סוכר במחבת לבישול ולהשאיר בטמפרטורת החדר עד המראה של מיץ. מניחים את הסיר על אש קטנה, חום, מערבבים בעדינות, כך שכל הסוכר הוא מומס. מבשלים את התותים על חום בינוני במשך 15-20 דקות, מורידים את הקצף מעת לעת. בסוף הבישול, מוסיפים חומצת לימון.
ריבת חמוציות עם דבש
יהיה עליך:
■ 1 ק"ג של אוכמניות
■ 1.6 ק"ג דבש
■ 0,5-0,6,6 ליטר מים
מ דבש ומים, להכין את הסירופ. ברי cranberries במשך 3-4 דקות לשים במים רותחים, ואז לשכב ולהעביר סירופ רותח. מבשלים על אש בינונית עד לבושם בו זמנית.
ריבת תפוח עם קינמון
יהיה עליך:
■ 1 ק"ג של תפוחים של זנים הסתיו (לשטוף, לקלף זרע)
■ 1 ק"ג סוכר
■ 1 כפית. קינמון
מקלפים את התפוחים לפרוסות, מניחים אותם בתבנית סודה קלה, כדי שלא יתכהו. מכינים את הסירופ: כוס מים עם 1 ק"ג סוכר מביאים לרתיחה. יוצקים תפוחים עם סירופ חם, לשים על האש, מביאים לרתיחה ומבשלים במשך 10-15 דקות. 5 דקות לפני סיום הבישול, מוסיפים קינמון. מורחים את הריבה בצנצנות מעוקרות, סותמים אותם. במקום קינמון, ניתן להוסיף קליפת לימון מגורדת או תפוז - ריבה יקבל טעם הדר הדר. אם אתה רוצה את התפוחים כדי להרתיח לחלוטין את הריבה הופכת הומוגנית, לשמור אותם על האש עוד.
איך לבשל?
ישנן מספר אפשרויות לשימור הסוכר. בחר את אחד כי הוא יותר כמו זה או נראה קל יותר.
ג'אם
פירות מבושלים בסירופ סוכר. עם בישול טוב, פירות וגרגרים לא לאבד צורה, ספוג באופן שווה סירופ.
ג'אם
להכנת פירות, הפרי מבושל למצב של רסק, ואז מבושל. סוכר נוסף בסוף, נפח הריבה הוא מחצית נפח הפירה המקורי.
ג'ם
שלא כמו ריבה, סירופ ריבה אינו נפרד מפירות, אשר יש עקביות רכה, מבושל. כדי להכין את הריבה, פירות מבושלים הראשון ללא סוכר, ולאחר מכן עם זה.
קונפיטורה
זהו סוג של ריבה ריבה, שבו פירות או פירות יער מופצים באופן שווה.עם כניסתו של תוספים פקטיק, הצורך להכין קונפטיטים עם הרבה סוכר נעלם. לחלוט עד מוכן - זה כמה? לקבוע את הנכונות של ריבה לא קשה: לטפטף כפית של סירופ על צלחת קרה. אם הוא אינו מתפשט (או מתפשט לאט), הריבה מוכנה. סירופ שקוף מבושל היטב, את הפירות בו לא מבושלים, מופרדים בקלות מן הסירופ.
דובדבן בסגנון מלכותי
דומדמניות ללא בורות - ריבה מעדן! גרגרים גדולים מלאים סירופ ענבר ... טעם! בחר עבור ריבה זו הזנים הגדולים של דומדמניות.
יהיה עליך:
■ 1 ק"ג של דומדמניות
■ 1.4 ק"ג סוכר
■ 100 גרם של עלי דובדבנים
■ 3 כוסות מים
עלי דובדבן לשטוף היטב, יוצקים מים קרים, מביאים לרתיחה מסננים את המרק. עם פירות יער מוכנים של דומדמניות לחתוך את "מכסים" או לעשות לחתוך אורך מהצד, להשתמש בידית של הכף כדי להסיר את הזרעים. יוצקים את פירות יער עם מרתח של עלי דובדבן, לעזוב בן לילה. מסננים נוזלים בצנצנת כדי ליצור ריבה, מוסיפים סוכר ומבשלים סירופ. שים את הגרגירים בסירופ חם, להביא אותו לרתיחה על אש נמוכה ומבשלים במשך 10-15 דקות, מוריד את הקצף. מקררים לגמרי את החסימה וחוזרים על הבישול שוב. במשך 2-3 דקות לפני הסוף, להוסיף 10 עלי דובדבנים. יוצקים ריבה חמה על צנצנות ומחברים אותם.
דובדבנים
יהיה עליך:
■ 1 ק"ג של דובדבן צהוב
■ 1 ק"ג סוכר
■ 1 קליפת לימון
דובדבנים לשטוף, להסיר עצמות. מכינים את הסירופ, מערבבים כוס מים עם סוכר, מביאים את הסירופ לרתיחה, כך שהסוכר מתמוסס לחלוטין. שים את סירופ רותח מוכן סירופ, להסיר מהחום ולהשאיר עד מקורר לחלוטין. ואז להביא לרתיחה על אש נמוכה, לבשל במשך 10 דקות. מגניב שוב. חזור על הבישול שוב, מוסיף קליפת לימון. מבשלים עד הסוף. ריבה חמה מתפשטת על צנצנות ושעם. עדיף להסיר עצמות עם מכשיר מיוחד עבור שחול של עצמות.