קלאסי Risotto bianco חובבי המטבח האיטלקי מאכל זה צריך להיות ידוע: בתפריט של כל מסעדה איטלקית יש כמה סוגים של ריזוטו עם ירקות, פטריות, מאכלי ים וכן הלאה. למי ששמע את השם הזה, אך מעולם לא ניסו את המנה עצמה, נראה כי הריזוטו הוא דייסת אורז רגילה עם סתימות שונות. למעשה, זוהי דרך מיוחדת להכנת זנים מיוחדים של אורז עם שימוש חיוני של מוצרים כאלה באמת איטלקי כמו גבינה ויין. באשר אורז, זה צריך להיות זנים מיוחדים - עגול וקצר. בדרך כלל, עבור ריזוטו bianco, זנים CARNAROLI ו ARBORIO משמשים, אשר גדלו במשך מאות שנים Piedmont. אורז כזה במהלך עמילן הפרשת הבישול, אינו רותח, אינו נדבק יחד ואינו הופך לדייסה. למרות העובדה שהרזוטו ביאנקו מוכן מהר מספיק, תצטרך סבלנות ותשומת לב מרבית, כי זה חייב להיות כל הזמן עורר ושופך פנימה כפי שהוא סופג. וכמובן, הדבר החשוב ביותר בבישול ריזוטו ביאנקו הוא יין טוב ופרמזן אמיתי, אשר יהפוך את הטעם של המנה שלך באמת איטלקית.
המצרכים:- מרק עוף 1200 מ"ל
- אורז עגול 400 גרם
- בצל 1.
- שום 2 ציפורן
- שורש סלרי 50 גרם
- מרטיני 250 מ"ל
- גבינת פרמזן 100 גרם
- חמאה 100 גרם
- שמן זית 2 כפות. l.
- פלפל שחור אדמה 0.5 כפית.
- מלח 1 קמצוץ
- שלב 1 המוצרים העיקריים לבישול ריזוטו ביאנקו: אורז צריך להיות עגול, אתה יכול לקחת מרק עוף או ירקות. מרטיני יכול להיות מוחלף עם יין לבן יבש.
- שלב 2 בצל, שום וקלרי לקלף דק קוצצים.
- שלב 3 פרמזן שפשף על פומפיה בסדר.
- שלב 4 במחבת עמוקה חום 2 כפות שמן זית פרוסת חמאה.
- שלב 5 מוסיפים את הירקות למחבת ומטגנים במשך 15 דקות כדי שלא ישנו את צבעם, אך הם יהיו רכים.
- שלב 6 בו זמנית במקום מרק על אש איטית, כך שהוא חם.
- שלב 7 כאשר הירקות מוכנים להוסיף להם אורז, להגדיל את החום ומטגנים יחד במשך 2 דקות, תוך ערבוב מתמיד - האורז צריך להיות שקוף.
- שלב 8 ואז להוסיף את מרטיני, להפחית את החום.
- שלב 9 כאשר חצי מרטיני הוא התאדה ונספג, להתחיל הוספת מרק ל 1 מחבת. מוסיפים ומערבבים עד שכל המרק נספג, רק לאחר מכן מוסיפים את הבאים. האורז צריך להיות רך (אם מרק הוא מעל, ואת האורז עדיין לא מוכן להוסיף מים מבושלים חם).
- שלב 10 מוסיפים את הגבינה ואת החמאה הנותרת, מלח ופלפל לפי הטעם באורז, מערבבים הכל, סוגרים את המכסה ומניחים אותו 5 דקות.
- שלב 11 לשרת ריזוטו bianco מיד.