מסע אל ההיסטוריה של הרוטב האיטלקי
את כל הרטבים שנוצרו היום היה רוטב עגבניות עם שמן זית וכמה עלים של בזיליקום. אחר כך נוספה כאן גבינה, והרוטב הפופולרי ביותר הופק בכל הארץ. זה מעניין כי הגבינה משתנה בהתאם ההעדפות והגיאוגרפיה של הטבחים.
כיצד ניתן השם לרוטב זה או אחר? קרא זה יצירת מופת על ידי המרכיב הדומיננטי. הנה כמה דוגמאות: רוטב עם עגבניות, רוטב תפוזים ועוד. רטבים מאוחרים יותר קיבלו את שמותיהם של אנשים מפורסמים, מחבריהם וכו '. לדוגמה, הם אומרים שבכמל הומצא על ידי המרקיז של לואי דה בכמל.
רטבים לבנים לפסטה
בתחילת המאה ה- XII למד העולם על המזרח ועל מגוון טעים של תבלינים. והאיטלקים החלו להשתמש בזכוכית זנגוויל, זעפרן ופרחי ציפורן ברטבים שלהם, אחר כך הוסיפו סוכר. אבל אנשים עניים מחוברים בצל, שום ברוקולי.
ברנסנס יש רטבים שונים בשר. מתייחס אליהם, למשל, רוטב המבוסס על עוף ארנב.
שילוב של שום, פירור לחם ואגוזים, יצר את האב של רוטב פסטו. רטבים עם עשבי תיבול ארומטיים היו גם פופולריים.
רוטב עגבניות
מאמריקה לאירופה מגיעים עגבניות. ומה? איטליה תופסת אותם כרעל. עם זאת, הספר יוצא מתוך הספר של איפוליטו קוולקטי, אשר משנה באופן קיצוני את מצב הדברים: עכשיו רטבים עגבניות הם שיבחו בכל רחבי הארץ. וב- 1890 ספר חדש של טבח אחר מוסיף סוגים אחרים של הרטבים האלה. מרגע זה, יש רטבים מפורסמים כגון בולונז, רטבים עם דגים. ומאז 1900 החיפושים הקולינריים ב פורשנים שונים ביותר להתחיל.
המפורסם סלסה אל pomodoro הופיע בשנת 1778, ובשנת 1891 הוא היה מעודן עד היום.
קרבונט רוטב
על מקור הרוטב הזה, יש שתי נקודות מבט. הראשון אומר כי רוטב זה הומצא על ידי כורים או מהפכנים במאה XVIII. לפי הגרסה השנייה, אחרי המלחמה, הביאו האמריקאים ביצים ובייקון לאיטליה, ואנשי המקום הפכו מכל זה רוטב טעים להפליא. השם "פחמתי" פירושו כי להדביק עם רוטב זה יכול להזין את כל אדם.
קצת יותר על רטבים איטלקיים
על ידי שילוב של חתיכות קטנות של חזה חזיר, בצל קלוי ופלפלים חריפים אדומים, קיבלו האיטלקים את רוטב הסמטריה. היום הוא גם לשים עגבניות.
סיציליאנים מסכנים המציאו פעם את העמודיקטי - רוטב אנשובי, שמן זית ופירורי לחם.
בימינו, יש הזדמנות לקנות רטבים מוכנים, אבל האיטלקים האמיתיים הם לא לכבוד.
גיאוגרפיה של רטבים
בצפון אתה יכול לטעום פסטה עם רטבים פשוטים מאוד, לעתים קרובות המורכבת חמאה וגבינה. לאחר שנעצר ב Piedmont, למשל, נסה פסטה עם Tartufo פטריות. וגם ב Venetto אתה יכול לאכול רוטב עם בשר ברווז.
באזור אמיליה רומניה ידועה ברוטב בולוניה. וקרוב למרכז הארץ הם ספגטי פופולרי alla carb עם ביצים פנצ'ה (חזה חזיר מומלח עם פלפל ותבלינים). גם פופולרי כאן הוא רוטב allematrikyan משמן זית, שום ופלפל אדום חם.
באזור Marche, לקנות רטבים - פסטה מדגים, ב Umbria לנסות את הדבק עם tartofo שחור. בעת ביקור Abruzzo ו Molise, לאכול מקרוני עם חזיר, גבינת צאן ריקוטה (גם סוג של גבינה).
בואו נדבר על דרום איטליה, אשר ידועה רטבים מאוד מסובך. לדוגמה, ב Apulia רוטב מורכב עשוי לפת. ואחרי מבט בקטניה, תמצאו רוטב עם עגבניות, חצילים ריקוטה.
סיציליה ידועה ברוטב הסרדינים שלה. באזורים הדרומיים, הפסטו הוא גם מסובך. מאוד קסום נראה פסטה עם סלמון וודקה, ואפילו עם קישואים, שרימפס, פטריות salsichi (סוג של נקניק איטלקי).
כיצד לבחור את הרוטב "הנכון" עבור פסטה?
פסטה ארוכה דורש רוטב עם עקביות עדינה. אבל קצר macaroons עם חורים גדולים בשילוב מושלם עם רטבים המכילים חתיכות של בשר, דגים, ירקות.
בדוק את הפסטה על היכולת להשרות. אז עבור להדביק נקבובי, רוטב נוזלי יתאים, סוגי פסטה קצרים יהיה להשלים עם רטבים עבים.
חשוב: מקרוני ניתן לרכוש בחנות, ורטבים, כפי שכבר אמרנו, חייבים להיות מוכנים על ידי עצמנו.
בעת הכנת רטבים על בסיס רסק עגבניות, עדיף לעשות בסיס מעגבניות טריות, ולא מתוך עגבניות מוכן.
סוגים מסוימים של רטבים
1. שמן זית עם שום קצוץ דק הוא המתכון העתיק ביותר.
2. עגבניות עם בזיליקום ושום - המתכון הפופולרי ביותר.
3. בשר רטבים - הנוח ביותר עבור סוגי אחסון תדלוק. אם אתה לא יכול לבשל כל יום, לעשות רוטב מראש לאחסן כמה ימים במקרר.
4. מכילים דגים ופירות ים רטבים - מאוד מעניין למצוא.
הערות: הרוטב לא רק להפוך את המנה טעים ועסיסי, אלא גם להוסיף לזה קלוריות.
היזהר, כי סלסה היא לא רק רוטב, אלא ריקוד לאומי. מסיבה זו, כאשר מדברים עם אדם מקומי, ייתכן שיהיה אי הבנה.
שים לב כי פסטה היא לא לקשט, אבל צלחת עצמאית. לנו מסיבה כלשהי מקרוני הם תוסף למאכל בשר.
פסטה היא בצק למגוון פסטה.
רטבים הן מלוחים ומתוקים.