חומץ בלסמי יש טעם מעודן המקורי, בשל אשר המאכל יישמע שונה, והאורחים יודה לכם על קבלת הפנים החמה ולבקש מתכונים. אתה יכול לתבל אותם למרינדה עבור עוף ובשר, וכן מנה של מאכלי ים, ירקות ואפילו סלט פירות.
היסטוריה
בשנת 1046 הוזכר הראשון של חומץ בלסמי, בעוד בלסמי במתנה הוצג מן המרקיז Bonifacio על הקיסר הגרמני הנרי השני. זו היתה מתנה ראויה למלך, כי אז רק העשירים יכלו להציע את זה, לפעמים אפילו חבית קטנה של חומץ יכולה לשמש נדוניה.
עובדות מוזרות
השם העתיק "balsamico" מציין לנו כי בימי קדם חומץ זה שימש רק בתור מרפא ריפוי, אשר היה מפורסם אפקט אנטי דלקתית חיטוי שלה. כאשר איטליה נבלמה במגפה, לוקרציה בורגיה טופלה ללא הרף בחומץ בלסמי. אבל כל ג 'קמו קאזאנובה המפורסם השתמש סם זה כמו אפרודיזיאק.
הכנה
חומץ בלסמי מוכן הרבה יותר מאשר יין או תפוח. ראשית ענבים מיני trebbiano חמוץ, קטן וירוק לסחוט את המיץ, ולאחר מכן לרתיחה אותו עד שהיא רוכשת עקביות עבה של חום. לכן, הוא מייצר ענבים חייב, שבו חומץ יין מתווסף בהדרגה. זה נעשה כדי להאיץ ולהאיץ את תהליך התסיסה, לאחר מכן את wort הוא שפך לתוך pimples. כדי לתת לחומץ שלו שפע של טעמים, קחו חביות מסוגים שונים של עצים, אשר רוויים אותו עם ניחוחות שלה באותו זמן לקחת משם לחות עודפת ממנו. בתחילה, בשלבים הראשונים של הבישול, התעקשות מתעקשת בחביות קטנות מן הדייסה, ואחריה כמה חומץ זה מתווסף אחד כי מבריק את הגפן בינוניים מן דובדבן ערמון.
השלב השלישי של ההכנה מניח כי חלק החומץ, אשר חדור בחבית התיכון, מתווסף לחבית בגודל גדול עם עץ ארומטי מתוק בולט. כמו גורמה נאצלת של ימי הביניים, יצרני חומץ לא לחשוף את הרשימה המלאה של תבלינים הכלולים בלסמי, וכל אחד מוסיף מגוון של תבלינים.
ורק אחרי שתים-עשרה שנים, בלסמי צעיר מוכן לשימוש, אבל חומץ "בוגר" מוכן רק אחרי שלושים, ובמקרים מסוימים אפילו בארבעים שנה.
חומץ בלסמי אמיתי, באיכות גבוהה, צריך לקבל את המילה "tradizionale" בשמו, אם, כמובן, הוא מוכן על פי כל הכללים: אתה יכול לקרוא לזה Aceto BalsamicoTradizionale di רג'יו אמיליה (בתרגום: חומץ בלסמי מסורתי ממחוז אמיליה רומניה) או Aceto Balsamico Tradizionale di Modena פורוורד: חומץ בלסמי מסורתי ממודנה).
אם חומץ נעשה מודנה, אז זה חייב להיות סתומים עם מכסים של צבעים שונים, בהתאם לתחזוקה שלה. אם הוא בן 12 שנים, אז המכסה שלה יש צבע קרם, אם יותר מ -25 שנים - זהב. אם חומץ מבושל אמיליה רומניה, חומץ בן 12 יש תווית אדומה, אם הוא בן 18 שנים, אז כסף, ואם יותר מ -25 שנים - זהב.
100 מ"ל של חומץ צעיר עולה על ארבעים יורו, ובוגר - 70 € (מחיר המפיק).
יש גם אפשרויות זולות יותר, אבל ראוי לציין כי יש הרבה חומץ יין בהם והם נשמרים הרבה פחות ממה שהם. אבל למרות זאת, בין אלה vinegars אפשר למצוא טעם די טוב, אשר יכול לתת את המאכלים חידוש מעודן.
צריכה
באופן טבעי, חומץ בלסמי הוא הנפוץ ביותר בשימוש במטבח האיטלקי. אתה יכול למצוא פתק בלסמי, אם כי הם מוסיפים אותו מנות לא מעט.
אם אתם מערבבים שמן זית עם בלסמי, אתם יכולים לקבל רוטב נהדר לסלט, שיש בו טעם נעים, רך ועדין, כמו גם רוטב נפרד, כך שאפשר לבשל אותו בלחם, זו התחלה טובה לארוחה טובה.
חומץ בלסמי הוא מרכיב מצוין להכנת המרינדה בשר, ירקות ועופות - הטעם הוא קל מאוד. מאכלי ים עם תוספת של בלסמי הוא פשוט למצוא, למשל, אפשר לבשל אורז עם scalmars או סלט עם שרימפס ואבוקדו.אם אתה מוסיף חומץ לבשר, זה יהיה לקבל טעם שונה לחלוטין: תוצאה טובה במיוחד ניתן להשיג על ידי פיזור בשר ובשר בתהליך של טיגון.
קלאסי מעולה הוא שילוב של בלסמי עם סלטי גבינה, למשל, סלט עגבניות, עלים של סלט ירוק וגבינה רכה.
יוצא דופן של כל השילובים הוא שילוב של בלסמי ותות. תותים מפוזרים אבקת סוכר מפוזרת בחומץ בלסמי, ולאחר מכן ארוגולה פרושה על העלים, מותר לעמוד במשך כעשרים דקות והגישה לשולחן.
חומץ Polzabalzamicheskogo
בהרכב של חומץ בלסמי, אתה יכול לראות מספר imacrogens מיקרו, חומצות אורגניות, pectins, polyphenols וחומרים שימושיים מאוד נחוצים אחרים.
חומץ בלסמי עם polyphenols, tianin ו anthocyanins, כך חברות קוסמטיקה מודרנית, יצרני פעיל להשתמש בו לייצור של מוצרי טיפוח העור. בגלל הרכב שימושי שלה, זה משמעותי מאט את תהליך ההזדקנות של העור. יתר על כן, בלסמי הוא חומר אנטיספטי מעולה.
חומץ Vredbalsamicheskogo
כמו כל חומץ אחר, balsamico בכל מקרה, אתה לא יכול להשתמש אם יש לך חומציות גבוהה של הבטן, וכמובן, אם יש לך אי סובלנות אישית למוצר זה.
כרגע, אנשים רבים כבר יודעים כמה חומץ בלסמי הוא שימושי, אז הם מנסים בכל דרך אפשרית כדי להפחית את המחיר של מוצר זה על מנת להגדיל את הביקוש לזה על השוק. בגלל זה, להוסיף רכיבים שאינם קיימים כגון סוכר קרמל, חומץ יין, טעמים מלאכותיים, ענבים חייבים להתרכז, thickeners ותוספים אחרים לא מאוד טוב. כמובן, יש להם תועלת לא מוחשית שהם יכולים לתת לגוף שלנו, כך שיחות עם הסביבה של חומץ בלסמי הם די תקף אם זה תחליף זול. זכור כי מוצר איכותי יעלה כסף רגיל.
Balsamico הוא שיקוי של אריכות ימים
חומץ בלסמי מסורתי שונה בתכולת הקלוריות שלו, ב -100 גרם הוא מכיל בממוצע 88 קלוריות, אבל, עם זאת, אף אחד לא מטיל ספק היתרונות שלה. 100 גרם של בלסמיקו מכיל 70 מ"ג אשלגן, 20 מ"ג של זרחן, 12 גרם של סידן, ברזל, ויטמינים C, A, B1, B2, B3. בשל polyphenols, בלסמי משמש נוגדי חמצון שיכולים לטפל בסרטן, מחלות לב, יתר על כן , הוא מסוגל לדכא את הצמיחה של microflora פתוגניים. כפי שכבר תיאר, שמן זית בשילוב עם חומץ בלסמי יוצר רוטב סלט מעולה, אבל ראוי להזכיר כי זה ההלבשה היא אמצעי מצוין להפחתת כולסטרול. ואם אתם צורכים חומץ בלסמי בשילוב עם סינדול, שעורה פנינה, קינמון, פירות יער, דגים שומניים, חלבון סויה ודגנים מלאים, תכולת השומנים יורדת, לחץ הדם יקטן, הסיכון לקרישי דם יקטן, הקוגניציה והזיכרון ישתפרו, והסיכון למחלות דלקתיות יקטן.