מרק טלה המטבח הסקוטי, ככזה, התפתח תחת השפעת המטבח של הוויקינגים, ולאחר מכן הצרפתים נחשב מוזר למדי. הודות לאדמה ולפרימה הפורייה, הסקוטים יש בארסנל שלהם את הטוב ביותר בשר כבש, בשר בקר ו בשר צבי, בים הסקוטית יש סלמון פורל, ובשדות ירקות איכותיים ודגנים גדלים. במטבח הסקוטי נהוג לבשל הרבה מרקים עבים ועשירים, אחד המפורסמים ביותר הוא מרק רועים סקוטי עם שעורה וירקות פנינה. על פי המתכון המקורי, המרק הזה מוכן עם לפת, אבל בשבילי ההיכרות עם היבול השורש הזה נותרה ברמה של אגדות רוסית, ובהינתן שברוסיה "לפת שנייה" לפני הופעת תפוחי האדמה בתזונה, אני מעז להניח כי את לפת ניתן להחליף עם תפוחי אדמה.
המצרכים:- טלה על עצם 600 גרם
- גריסי פנינה 1 שעורה.
- סלרי נובעת 3 יח '.
- תפוחי אדמה 3 יח '.
- גזר 1 PC.
- בצל 1.
- פטרוזיליה טרי 50 גרם
- קרקע פלפל שחור 1 קמצוץ
- מלח 1 כף. l.
- מים 2.5 ליטר
- שלב 1 עבור בישול, תצטרך: כבש, תפוחי אדמה, בצל, גזר, גבעולי סלרי, שעורה פנינה, מלח, פלפל ופטרוזיליה.
- שלב 2 שעורה פרל צריך להיות ספוג במים 12 שעות לפני הכנת מרק.
- שלב 3 חותכים את הבצל ל 4 חתיכות.
- שלב 4. שטפו את הטלה והכניסו אותו במחבת עם בצל, יוצקים את הכמות הנדרשת של מים קרים לבשל, מבושלים לאחר רותחים להסיר את הקצף. מבשלים על אש נמוכה במשך שעה.
- 5. חותכים את תפוחי האדמה לקוביות גדולות.
- 6. חותכים את הגזרים לתוך מעגלים גדולים.
- שלב 7 חותכים חלק עדין של גבעולי סלרי, כמו גם גזר.
- שלב 8 שעה לאחר הבישול, לקבל את הבשר והבצל. במידת הצורך, מסננים את המרק.
- שלב 9 להפריד את הבשר מן העצמות, לחתוך לפרוסות ולחזור למרק.
- שלב 10 במרק רותחים, להריץ את ירקות קצוצים לרחוץ פנינה. מבשלים על אש בינונית במשך 40 דקות (עד שהברזל מוכן). מגישים חם מאוד, ומפזרים פטרוזיליה קצוצה.