מצבים מיוחדים
מצבים מיוחדים קיימים דגמים יקרים של השמשה הקדמית. הם מאפשרים לך לגוון את הכנת מנות. אחד המצבים הנפוצים ביותר הוא הגריל. כולם יודעים עליו.
גריל הוא מרכיב מיוחד בצורת צינור שמתחבר לתקרה של התנור. זה צ 'יפס מוצרים מיוחדים עם קרינה אינפרא אדום. יחד עם זאת, זה מחמם את האוכל, לא את האוויר. גריל יכול לשמש מצב הבישול הראשי, וגם בשלב הסופי, כאשר צלחת צריך להיות שחום. בחלק מהיצרנים, למשטר זה יש שמות שונים: חימום אינפרא אדום וברביקיו.
גריל שונים. לדוגמה, הרגיל - בצורת זיגזג או טבור. לפעמים יש גריל עם שני קווי המתאר: קטן בפנים וגדול לאורך המערכת של התקרה. מעגל קטן משמש כאשר מנות קטנות. גדול עם צורך קטן להשתמש כדי להכין מזונות כי הם פרושים בכל רחבי באח. Grills שונים לא רק באזור, אבל קיבולת. זה מאפשר לך לבחור טיגון חזק או רך.
לרוב, יצרנים לייצר תנורים עם כמה רמות של קיבולת הגריל. זה מאוד נוח. אם אתה צריך לבשל צלחת עם הקיבולת המקסימלית, עדיף לחמם את התנור מראש. בהתאם לעובי חתיכות הבשר, בחרו את רמת הבישול: עליון או בינוני. לעתים קרובות, בישול נעשה על פומפיה. כדי להבטיח כי השומן אינו הכתם התחתון ואת כוויות, אתה צריך להפוך את המחבת הפוך.
גריל משמש לבישול סטייקים, נקניקיות, נקניקיות, צלעות, לחמניות, כבד, לבבות, פילה דגים, ירקות, טוסט ו takdalee.
- מצב 1: גריל + חום העליון. לפעמים, על מנת לחזק את ההשפעה התרמית על המזון, העבודה של הגריל הוא הוסיף את החום שמגיע התחממות יתר. מצב זה יחסוך ממך את הטרחה ואת כל המוצרים כי הם הניחו את הזנים יהיה מבושל באופן שווה.
- מצב 2: גריל + מאוורר. הגריל יש שטח מוגבל של מחבת. מחסור זה הופך להיות מורגש לעתים קרובות ביותר כאשר אנו מכינים מוצרים של צורות מורכבות, למשל עוף, חזירון או אווז. אבל אם אתה רוצה את המנה על כל הצדדים כדי לקבל את אותו קרום קלוי, אז אתה צריך את הלחם. זה בשר מושחל ומגילות מעת לעת. עם זאת, אתה יכול לעשות בלי זה, אם יש לך מאוורר בתנור. זה יעזור להפיץ קרינה אחיד בכל השטח של המנה. התוצאה תהיה זהה לשימוש בירוק. רק אתה לא צריך להעביר את המוצר. יחד עם זאת, כל היתרונות של הגריל יישמרו: ארומה מפתה, ביסקוויט פריך, עיסת עסיסי. המנה תהיה מוכנה מהר ולא יתייבש.
הבצק לא יברח, הפשטידות לא יישרפו
מעטים מאיתנו מהפעם הראשונה שהמנה היא הדרך בה היא צריכה להיות. במיוחד אם זה מאפה. זה לעיתים קרובות עם זה ויש בעיות שונות: הבצק לא עלה, מתפורר, מיובש, וכן הלאה.בעיות דומות יכול להתרחש גם בעת בישול בשר. הבא, נשקול בפירוט רב יותר בעיות ופתרונות שונים.
- העוגה נופלת. כדי למנוע זאת, יש צורך לערבב היטב את הבצק (תמיד להבחין בזמן של vymification המצוין במתכון), להשתמש פחות נוזלי או להגדיר את הטמפרטורה 10 מעלות מתחת לזו שצוין במתכון.
- העוגה עלתה רק במרכז, ולא היו קצוות. זה כאשר אתה משמן את הצדדים של הצורה המפוצלת. כדי להפריד את העוגה מוכנה מן הקירות, להשתמש בסכין.
- העוגה מתגלה כחשוכה מדי מלמעלה. במקרה זה, אתה צריך לבחור טמפרטורה נמוכה יותר לאפייה, אבל אופים עוד או אפילו לשים על רמה נמוכה יותר.
- החלק התחתון של האפייה קל מדי. כדי לבשל את השימוש הטוב ביותר מנות כהות. ניתן גם להגדיר את המנה לרמה נמוכה יותר או גם להשתמש במצב חימום נמוך.
- אפייה חומה לא אחידה. אולי פשוט בחרתם את רמת הבישול והטמפרטורה. בדוק אם מסנן השומן הוסר. כמו כן, לא מומלץ להשתמש בצורות מבריקות ועדינות לאפייה. אם יש מוצרים בגדלים שונים על אותו מגש אפייה, אז במצב ועידה, אפייה קטנה סובל braning אחיד.
- העוגה יבשה מדי. אם הפאי שלך התברר יבש, אל תדאג, זה קל לתקן. לנקב כמה חורים קטנים במקומות שונים מקל עץ מוכן pyrogetonic, ושופכים תמיסת, מיץ פירות או קוניאק מעל אותם. בפעם הבאה, להגדיר את הטמפרטורה 10 מעלות נמוך או לקצר את זמן האפייה.
- בפנים הבצק גולמי, אבל האפייה נראית מוכנה. אולי השתמשת יותר נוזלים ממה שאתה צריך. ואולי זה הכל על טמפרטורה, אז אתה צריך לחתוך אותו ולהאריך את זמן הבישול. אם אתה רוצה להכין עוגה עם מילוי עסיסי, אופים בנפרד את העוגה, ואז מפזרים אותו עם פירורי לחם כתושים ושקדים. לאחר מכן, לפרוש את המילוי.
- כאשר אפייה בכמה רמות במצב הכינוס, את המנה בראש הדף הופך כהה יותר התחתון. אפייה יכול ללכת מהר יותר. לכן, מראש לאכול את המנות שכבר הוכנו.
- הרוטב נשרף, והצלע מוכן. כדי לבשל את הצ 'יפס בפעם הבאה, להשתמש בצורה קטנה יותר. בתהליך ההכנה עצמה, אתה יכול להוסיף קצת נוזלי.
- המנה מוגזמת. הרם את טמפרטורת התנור וקצר את זמן הבישול.
- בשר הפך נוקשה. זה קורה כאשר הבשר משנה את הטמפרטורה באופן דרמטי. לכן, לפני שאתם מבשלים משהו עם בשר, קח את זה שעה לפני בישול מהמקרר, כדי למנוע שינוי חד בטמפרטורה.
- הבשר יבש מדי. מומלץ לבשל בבשר התנור, שמשקל משקלו אינו פחות מ -1 ק"ג. בשר לבן צריך להיות אפוי בטמפרטורה קבועה של 150-170 מעלות, אדום - בטמפרטורה של 200-250 מעלות.
- בשר לא קלוי. צלי בתחילת ההכנה לא שווה את זה, אחרת כל מיץ ייצא מזה. מלח את המנה טוב יותר כאשר הוא מוכן למחצה.
- הבשר היה מטוגן היטב בפנים. כדי למנוע את זה קורה, להתחיל לבשל בטמפרטורה גבוהה יותר, ולאחר מכן בהדרגה להפחית אותו.
- דגים propeklas גרוע. אם אתם מכינים דג קטן, אז זה צריך להיעשות בטמפרטורה גבוהה קבועה. אם דגים בינוניים, ואז להתחיל לבשל אותו בטמפרטורה גבוהה, ולאחר מכן להוריד אותו כל הזמן. אם הדג גדול - מבשלים אותו חימום מתמיד מתמיד.
- בשר ועוף על הגריל החשיך, אבל לא קלויים בפנים. גוויות או חלקי בשר צריך להיות שטוח ולא עבה מדי. ריחות כהים חומים מהר יותר מאור.
- הבשר על הגריל התברר כקשה. בשר ודגים לפני ההכנות יש לשפשף קצת עם שמן צמחי, ולאחר מכן הניח על הסורג. רק מלח לאחר הבישול. עם זאת, דגים ניתן קרצף עם מלח בפנים.