עיבוד ואחסון מוצרי מזון

עיבוד ואחסון של מוצרי מזון הוא הבסיס של בישול. זה צריך קודם כל לדעת פילגש טירון. אחרי הכל, תהליך הבישול מתחיל עם עיבוד של מוצרים. וכדי להבטיח כי המוצרים אינם מתדרדרים עוד להישאר טרי, אתה צריך לדעת איך לאחסן אותם כראוי, כך שהם לא מאבדים ויטמינים ומינרלים.

כל עקרת בית רוצה לשמר את המאפיינים התזונתיים של המוצרים, כך שהם נכנסים לגוף האדם. בואו נדבר על היסודות של עיבוד ואחסון של מוצרים.

תפוחי אדמה.

באופן קטגורי אתה לא יכול להכין מנות מ נבטים או תפוחי אדמה ירוקים. תפוח אדמה זה מכיל חומר רעיל הקרוי סולאנין. תפוחי אדמה כאלה צריך להיות נזרק משם. כדי לבלום את תפוחי האדמה, לאחסן אותם במקום קריר כהה.

בעת קילוף תפוחי אדמה, לקלף שכבה דקה, כמו זה מתחת לעור כי תפוחי אדמה עשירים בויטמינים, מלחים מינרליים ופחמימות.

אם אתה ניקוי תפוחי אדמה צעירים, אז הכי קל לנקות את ההליך הבא פשוט היא להוריד את פקעות תחילה לתוך מים חמים ולאחר מכן לתוך מים קרים. אז הידיים שלך לא צבועים מהתפוחי אדמה בצבע כהה, לנגב אותם לפני ניקוי עם פתרון של חומץ.

מומלץ לקחת את תפוחי האדמה קלופים מתחת זרם של מים קרים - כך שזה יהיה מבושל מהר יותר. אם תפוחי האדמה הם מימיים, אתה צריך לייבש אותו במקום קריר לפני הבישול, כך שזה יהיה טעם טוב יותר.

אחרי שיש לך קלופים לחתוך את תפוחי האדמה, זה צריך להיות שטוף היטב עם מים קרים כדי להסיר ממנו עודף עמילן. אז תפוחי אדמה לא לשרוף.

כרוב.

לא לזרוק גדם, הוא עשיר בפחמימות, ויטמינים ואלמנטים קורט יותר מאשר עלי כרוב. סלטים עשויים מן הומו. כדי לנקות את הכרוב מחרקים, להוריד אותו לכמה דקות במי מלח. על מנת לשמר את הצבע הלבן של הכרוב בעת הבישול, לפני הבישול יש לשמור אותו בפתרון חלש של חומצת לימון.

כרוב חמוץ לא צריך להיות שטף לפני הארוחות כדי לשמר ויטמינים. במי מלח, כרוב כבוש מכיל הרבה ויטמין C כמו כרוב טרי.

הירוקים.

בצל ירוק, שמיר, פטרוזיליה של סלרי - תבלינים שימושיים וטעימים למאכלים שונים. שתי צרורות של פטרוזיליה מכילים מנה יומית של ויטמין C למבוגר. כדי לשמר את הטעם ואת המאפיינים התזונתיים של הצמחייה, אתה לא צריך לחתוך את זה, אתה צריך לחתוך את הירוקים עם מספריים.

עשבי תיבול יבש צריך להיות מוחזק במשך מספר דקות במים חמים כדי לשפר את הניחוח שלה. ירקות ירוקים יש לשים במשך שעה אחת במים קרים עם כמה טיפות של חומץ.

עגבניות.

אם אתה צריך לקלף את העגבניות מהקליפה, ללוש את העגבניות על המזלג ולהנמיך אותו על ידי 3s לתוך מים רותחים. העור יהיה להתפוצץ בקלות להפריד את עיסת.

בצל.

כדי למנוע דמעות בעת ניקוי הבצל, אתה יכול לשים את הנורה במקרר או להרטיב את הסכין תמיד עם מים קרים. כדי להסיר את המרירות מוגזמת, בצל צריך להיות מעורבב עם מלח, יוצקים במשך 10 דקות עם מים, ולאחר מכן יוצקים עם מים רותחים.

כדי לתת בצל מטוגן גוון זהוב, לגלגל אותו לפני טיגון בקמח.

ירקות ופירות אחרים.

כדי לשמור על סלק כאשר בישול רווי צבע, לא לגמרי לחתוך את השורש שלה, כך מיץ לא זורם במהלך הבישול. לאחר בישול ארוך, סלק הוא browning. במקרה זה, לאחר הבישול יש לשים במקרר למשך הלילה.

כדי שעועית ושעועית במהירות מבושלים, הם טבלו מראש במשך כמה שעות במים קרים.

תן מבט טרי של תפוחים מרופטים ניתן להוריד אותם במשך כמה שעות במים קרים.

לפני שאתה יכול לעשות קומפוט של פירות יבשים, הם צריכים להיות שטף במים קרים, לא חמים.

כי הלימון היה יותר ריחני, לפני חיתוך זה, זה צריך להיות מוריד לתוך מים חמים.

פטריות.

כדי לייבש את פטריות כמו טרי, להשרות אותם לילה בחלב מומלח. כדי לנקות את הפטריות הם לא שחור, מיד לאחר הניקוי, לשפוך אותם עם מים מלוחים קרים.

בשר.

ככל שתהליך ההפשרה של הבשר יאט את פעולתו, כך הוא יפסיד פחות. להפשיר בשר במקרר, לא להפשיר את הבשר במים או במקום חם מדי. לאחר ההפשרה יש לכבס את הבשר, לפני הטיגון יש להוריד את הבשר ב -20 מעלות למים רותחים, כך שהקרום יופעל עליו, אשר ישמור על חומרים מזינים בתוך הבשר בזמן הבישול. כדי להפוך את בשר רך ועסיסי, אתה צריך לשפשף אותו עם אבקת חרדל, ואחרי כמה דקות לשטוף אותו.

כדי פגר ציפור שלם, חזרזיר, ארנב אפוי עם קרום rudy, הם צריכים להיות מצופים בעבר עם שמנת חמוצה.

כדי לשפר את הטעם של הכבד, אתה צריך להשרות אותו בחלב לפני הטיגון. בשר על עצם הוא מטוגן מהר יותר מאשר בלי זה.

עבור חזיר לטעם טוב יותר, פירסינג חתיכת בשר עם מזלג בכמה מקומות לפני הבישול.

עוף יישאר לבן ומכרז לאחר הבישול, אם מראש לשפשף אותו עם ליסט zest או חומצת לימון.

דגים.

כל דג ימי צריך לעבור 3 שלבים של טיפול: טיהור, החמצה, תוספת של מלח.

אין להפשיר לחלוטין את הדג, קל יותר לטפל במצב חצי קפוא, כך התכונות התזונתיים שלה נשמרים טוב יותר. הפילה מופשרת במים מלוחים. עור הדגים מוסר בסכין. אם הדג חלקלק, זה צריך להיות שפשף עם מלח. דגים יש לנקות מן הזנב אל הראש. אם הסולמות מופרדים בצורה גרועה, גלולה את הדגים עם מים רותחים. יש צורך לנקות דגים מאזניים, סנפיר, קרביים, ולאחר מכן לשטוף אותו עם מים זורמים. אל תשאיר את הדגים הנקיים במים במשך זמן רב, כי זה מאבד את הערך התזונתי שלה. מן הפסולת במהלך ניקוי אתה יכול לבשל מרק דגים.

כדי להסיר מלח עודף מדג מלח קשה, אתה צריך להשרות אותו בחלב. כדי לחמצן את הדג לפני בישול, מפזרים את הפילה עם כמה טיפות של חומץ או לשפשף אותו עם חומצה לימון. דגים צריכים להיות מבושלים במיכל אטום. מוסיפים מלח ישירות במהלך הבישול. הדרך הטובה ביותר לדוג היא לטגן, לצלות או לאפות.