בכמל - אחד הרוטב הלבן של חובבי המטבח הצרפתי יודע שהכרמל הוא רוטב לבן משובח המוגש למגוון של מנות ירקות, בשר ודגים, ובלעדיו אי אפשר לדמיין לזניה צרפתית מסורתית. הוא האמין כי הוא הומצא על ידי המלך הצרפתי לואי ה -14 לואי דה בכמל, אם כי על פי גרסה אחרת המחבר הוא פרנסואה דה לה ורנה - השף המלכותי הראשי של ורסאי. אנחנו לא כל כך חשוב עכשיו מי צריך להודות על המצאת רוטב בשמל. העיקר הוא ללמוד איך להכין רוטב בשמל, כך שזה לא מביך לו לשרת כל מאכל מבושל להפליא כדי להדגיש ולהגדיל את הטעם שלו. בסיס המתכון הקלאסי לרוטב בשמל הוא חמאה, קמח וחלב, ובסיס זה משמש לעתים קרובות ליצירת רטבים אחרים, המוסיפים לה מרכיבים שונים: בצל מטוגן, אגוזים קצוצים, גבינה ומגוון רחב של תבלינים ועשבי תיבול. רוטב בשמל הוא אחד הפופולריים ביותר במטבח האירופי, כי בזכות זה מנות יומיומיות רבות ניתן להפוך יצירות מופת אמיתי, נותן להם טעם ייחודי ארומה. כדי לבשל רוטב בשמל הוא קל מאוד, לוודא את זה בעצמך, בעקבות ההמלצות שלנו.
המצרכים:- חמאה 40 גרם
- קמח, חיטה 50 גרם
- חלב 800 מ"ל
- אגוז מוסקט 1 כפית.
- מלח 1 קמצוץ
- שלב 1 חלב הוא חימם היטב, אבל לא מביאים לרתיחה.
- שלב 2 בסיר אחר, ממיסים את החמאה.
- שלב 3 מוסיפים את הקמח.
- שלב 4 ומערבבים כל דבר במסה הומוגנית, מבלי להסיר מן האש.
- שלב 5 יוצקים חלב חם היטב במנות קטנות, פשוטו כמשמעו 1-2 st. l. ו להתערב באופן פעיל, לא לאפשר גושים לטופס.
- שלב 6 הצג בהדרגה את כל החלב, מבלי להסיר את המחבת מאש איטית, עד שהרוטב נעשה הומוגני (אם עדיין לא הצלחת למנוע גושים, הקפד לנגב את המסה באמצעות מסננת).
- שלב 7 מבחינת הצפיפות, הרוטב צריך להיות כמו שמנת חמוצה למדי.
- שלב 8 ואז מוסיפים כפית של אגוז מוסקט טחון ומלח לפי הטעם.
- שלב 9 מערבבים היטב את רוטב בשמל ומסירים מהחום.