- כבד בקר - 800 גרם
- של שמן צמחי - 100 מיליליטר
- מנטה כתוש טרי - 1 st. כפית
- כוסברה טרייה מרוסקת - 1 st. כפית
- שום - 2 שיניים
- פלפל קטן מחודד - חתיכה אחת
- נורה - חתיכה אחת
- לימון - 0.5 חתיכות
- מלח, פלפל - 1 חתיכה (לפי הטעם)
- פלפל אדום מתוק - 2 חתיכות (לסלסה)
- עגבניות - 2 יחידות (לסלסה)
- שום - 2 שיניים (עבור סלסה)
- חרדל מתוק - אמנות. כף (סלסה)
- חומץ יין לבן - 2 פריטים. כפות (עבור סלסה)
- שמן זית - 100 מיליליטר (לסלסה)
- נתח מנטה - חתיכה אחת (לסלסה)
- כפות של כוסברה - 2 חתיכות (עבור סלסה)
- מלח, פלפל - 1 חתיכה (לפי הטעם, סלסה)
קליפות בצל ושום. פלפל צריך להיות שטף קצוץ, הסרת הזרעים. עם קליפת לימון את גרגר מגוררת, לסחוט את המיץ מתוך עיסת. הסר את הסרט הדק מהכבד. חותכים את הכבד לרצועות ברוחב 3 ס"מ, מערבבים את הבצל הקצוץ, השום, הפלפל, הנענע והכוסברה עם שמן צמחי. מוסיפים את מיץ לימון, מלח ופלפל שחור. מכניסים את הכבד למרינדה ומשאירים אותו בטמפרטורת החדר למשך שעה אחת ומערבבים מדי פעם. הכינו סלסה. פלפלים ועגבניות לשטוף, לשים על מגש אפייה, מפזרים 1 כף. שמן זית והכניסו לתנור C לחימום של 200 מעלות צלזיוס למשך 10 דקות. שים עגבניות על צלחת, ומבשלים פלפלים עוד 10 דקות. מניחים את הפלפלים בקערה, מכסים אותה בחוזקה עם סרט ומאפשרים להתקרר. בינתיים, לקלף את השום ולטחון אותו. לשטוף ירקות, לקלף לתוך עלים דק קוצצים. מערבבים בקערה של חרדל, חומץ, שמן זית, שום וירקות. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. מוציאים את הקליפה מהעגבניות והפלפלים, מסירים את הליבה. לחתוך לחתיכות בגודל בינוני. מוסיפים לקערה עם רוטב. מערבבים ומקררים במשך 30 דקות. רצועות של כבד, ללא ייבוש מן המרינדה, מתוח על שיפודים עץ ומטגנים במחבת חמה או על גריל, במשך 3 דקות. על כל צד. מגישים עם סלסה.
מנות: 4