- פלפלים אדומים - 900 גרם
- שמן זית - 2 פריטים. כפות
- נורה - חתיכה אחת
- שום - 2 חתיכות
- פפריקה - 1/2 כפיות
- פלפל אדום - 1/4 כפיות
- זעפרן - 1/8 כפיות
- חומץ יין - 2 פריטים. כפות
- זיתים - 1/2 כוסות (מגולענות)
- מלח ופלפל שחור טחון - - לפי הטעם
- מנטה - 2 פריטים. כפות
לחמם את התנור. אופים את הפלפל הבולגרי עד שהעור חום, כ -20 דקות. מכניסים קערה, מכסים במגבת או בעטיפת פלסטיק. כאשר פלפלים מגניב, לקלף את העור. חותכים כל פלפל לאורך חצי ולהסיר את הזרעים. חותכים לרצועות רחבות. מחממים את שמן הזית במחבת גדולה על אש בינונית. מוסיפים את הבצל ומטגנים, תוך ערבוב, עד שהם רכים, כ -10 דקות. מוסיפים שום, פפריקה, פלפל אדום וזעפרן ומטגנים 2 דקות. מוסיפים פלפל בולגרי, חומץ וזיתים שחורים. מתבלים במלח ופלפל, מפחיתים את החום למינימום ומטגנים עוד 3 דקות. מקשטים את המנה עם מנטה פרוס ומגישים מיד.
מנות: 8