- שקית של שמרים יבשים - 1 חתיכה
- סוכר - 1 אמנות. כפית
- קמח חיטה - 150 גרם
- קמח עם סובין - 75 גרם
- שמן זית - 200 מיליליטר
- שמפניו - 400 גרם
- נורה - חתיכה אחת
- יין לבן יבש - 80 מיליליטר
- חומץ בלסמי - 2 פריטים. כפות
- ריקוטה - 200 גרם
- בזיליקום טרי - 20 גרם
- ארז אגוזים - 2 אמנות. כפות
- שום - שן אחת
- פרמזן מגורד - 2 פריטים. כפות
- לימון - 1/4 חתיכות
- מלח, פלפל - - לפי הטעם
יוצקים בקערה על 125 מ"ל (כוס) של מים חמים, מוסיפים סוכר שם, מערבבים. לאחר מכן להוסיף שמרים יבשים, ללא ערבוב, להשאיר אותו במשך חצי שעה. לאחר חצי שעה מוסיפים לתערובת שני סוגי הקמח ומערבבים מהבצק הזה. השאירו את הבצק במשך שעה וחצי במקום חמים להרים. במחבת מטגנים בצל עד שהם רכים. מוסיפים את הפטריות קצוצות לתוך 4 חתיכות, מטגנים קלות, יוצקים את היין ואת התבשיל עד היין מתאדה. אחרי שתי דקות לאחר הוספת יין, יוצקים חומץ בלסמי לתוך המחבת, וגם מוסיפים מלח ופלפל. לגמרי לאדות את הנוזל מהמחבת. אנחנו עושים רוטב פסטו: בשביל זה, בבלנדר, להביא ריחן הומוגניות, שן שום, צנוברים, פרמזן, מיץ לימון רבע 150 מ"ל של שמן זית. סולים ופלפל לפי הטעם. הבצק, בינתיים, יעלה מעט. צריך ללוש שוב ולהשאיר עוד 30 דקות על משטח הקמח מרופד, מגלגלים את הבצק שלנו בקלות (זה יכול להיעשות אפילו עם הידיים - בצק כזה יהיה אלסטי). אנחנו מניחים את הבצק על תבנית האפייה, מקומטים בקמח. לסחוב את הבצק עם רוטב פסטו, ולאחר מכן להפיץ את מילוי פטריות, ולהפיץ באופן שווה כמה כדורי ריקוטה ברחבי האזור. אופים במשך 10 דקות ב 250 מעלות. פיצה יוצאת דופן מוכנה! :)
מנות: 3-4