- כבד עוף - 500 גרם
- חמאה - 100 גרם
- שום - 4 שיניים
- שאלוט - 2 חתיכות
- ברנדי - 40 גרם
- שמן זית - 2 פריטים. כפות
- מוסקט, פלפל לבן ומלח - לפי הטעם
הכנה: יש לנקות ולשטוף את הכבד. משרים במים קרים במשך 20-30 דקות. לשים על נייר מגבות ולאפשר להתייבש. מחממים את השמן במחבת. מטגנים את הבצל הקצוץ ואת השום במשך 2 דקות. מוסיפים את הכבד ומטגנים על אש גבוהה עד שהכבד בפנים ורוד. לכבות את האש, לשפוך ברנדי ולהצית אותו (טכניקה זו נקראת להבה). אפשר להתקרר. מפזרים מוסקט, פלפל לבן ומלח. שים את הכבד עם בצל ושום ושמן קצוץ במעבד או מעבד מזון. מערבבים לעקביות הומוגנית ללא גושים. שים את פטה על צלחת ויוצקים עם חמאה מומסת - זה ימנע את החשיכה של הגור. אם תרצה, את pate יכול להיות מעוטר ענפים של רוזמרין או עלי דפנה.
מנות: 4