- עוף: מים - 4 כוסות
- מיץ תפוזים - 3/4 זכוכית
- מיץ לימון - 1/4 כוס
- מותק - 1 כוס
- מלח - 1/2 כוס
- אבקת שום - 2 כפיות
- פלפל שחור - 1 אמנות. כפית
- חזה עוף - 4 חתיכות
- זרדים של קורנית - 2 חתיכות
- פירה: אפונה ירוקה - 2 כוסות
- עלי תרד - 1 1/3 כוסות
- עלי מנטה - 1/3 כוס
- שמן צמחי - 4 כפיות
- סוכר - 1 קמצוץ
- מלח ופלפל שחור - - לפי הטעם
- סלסה: לימון - חתיכה אחת
- שאלוט - 4 כפיות
- חומץ יין - 1 st. כפית
- שמן זית - 1/3 כוס
- פטרוזיליה - 4 כפיות
- מותק - 3/4 כפיות
- אפונה ירוקה - 2/3 כוסות
מכינים את העוף. מערבבים בקערה גדולה של מים חמים, מיץ תפוזים, מיץ לימון, דבש, מלח, פלפל ואבקת שום. 2. כאשר המרינדה מקבל קצת קר, טובלים שדיים עוף לתוך זה לשים אותו במקרר במשך 30 דקות. לחלץ את העוף מן המלח, יבש עם מגבת נייר ולהניח בצד. 3. מבשלים את מחית אפונה. מרתיחים את אפונה בסיר גדול עם מים מומלחים רותחים למשך 1 דקה. מניחים את האפונים בקערה של מים קרים. 4. מרתיחים את התרד ואת נענע במחבת אחת, על 5-10 שניות. שים קערה עם אפונה. להזמין 1/2 כוסות של מי קרח. 5. מתוך תערובת אפונה בזהירות להסיר את כל המים, לשים קערה של מעבד מזון לטחון כדי עקביות של רסק. מוסיפים חמאה וסוכר, מערבבים. מתבלים לפי הטעם במלח ופלפל, מניחים בצד. הכן סלסה. חותכים היטב את הבצל והפטרוזיליה. מחממים את הגריל או מחבת הגריל על אש גבוהה. מגררים את הקינוח עם הלימון. מערבבים את שאלוט, חומץ קמצוץ של מלח בקערה קטנה, לתת לעמוד במשך 5 דקות. מוסיפים את הגריל, 1/3 כוס שמן זית, פטרוזיליה ודבש, מקציפים היטב את התערובת. מתבלים את רוטב הלימון במלח ופלפל. 7. לסוך את גריל רשת עם שמן. בשמן קל את העוף עם סלסה לימון. מטגנים את העוף על הגריל כ -5 דקות מכל צד. מחממים אפונה מחית מעל חום בינוני. מוסיפים את האפונה ומבשלים עד לסיום, כ -5 דקות. 8. מחלקים את תערובת האפונה בין הצלחות. למעלה לשים חזה עוף אחד, יוצקים סלסה ומגישים.
מנות: 4