- קמח - 1/4 כוסות
- אבקת סוכר - 1/2 כוס
- מלח - 1/4 כפיות
- 1/2 כוס חמאה
- חלמון ביצה - 2 חתיכות
- קרם עבה - 1 st. כפית
- תמצית שקדים - כפית אחת
- שקדים - 1/2 כוס (למילוי :)
- קמח - 1 אמנות. כפית
- סוכר - 7 אמנות. כפות
- חמאה - 6 אמנות. כפות
- ביצה - חתיכה אחת
1. מכינים את השקדים. דק קוצצים את השקדים והקמח במעבד מזון. מוסיפים 7 כפות סוכר, חמאה ומערבבים. מוסיפים את הביצה ומערבבים יחד. מניחים את המילוי בקערה בינונית ומכניסים למקרר למשך 3 שעות לפחות. המילוי יכול להיעשות 2 ימים מראש מאוחסן צונן. 2. מכינים את הבצק. מערבבים בקערה של קמח, אבקת סוכר ומלח. מוסיפים 1/2 כוס חמאה קרה, חתוכים לחתיכות. מערבבים במעבד מזון כ 5 פעמים. 3. בקערה קטנה, מקציפים יחד חלמון ביצה, קרם ותמצית שקדים. מוסיפים את התערובת לקמח הקמח ומערבבים יחד עד אחיד. 4. הניחו את הבצק על משטח מקומח קלות. יוצרים כדור מהבצק, עוטפים אותו בניילון ומכניסים למקרר לפחות 2 שעות או לילה. 5. מחממים את התנור עם מעמד במרכז עד 190 מעלות. מגלגלים את הבצק הצונן על נייר קלף שנשפך קמח במעגל בקוטר של 30 ס"מ, מכניסים את הבצק לעוגת פאי ויוצרים חופה בקצוות. חותכים את הבצק במזלג ומקפאים במשך 10 דקות. 6. לסוך את נייר הכסף עם שמן ולהניח אותו על הבצק עם בצד משומן למטה, והניח את שעועית יבשה על גבי. אופים כ 20 דקות. הסר את נייר הכסף והסיר את השעועית. אופים לנבוח עד צבע הזהב של הבצק, 10 דקות. תן מגניב על הדלפק. מנמיכים את טמפרטורת התנור ל 175 מעלות. 7. הניחו את השקדים על הבצק הצונן. 8. מסננים את הנוזל מן האגסים המשומרים, חותכים כל חציו לרוחב פרוסות דקות. הניחו בעדינות את פרוסות האגסים על מילוי השקדים, כך שהם חופפים זה את זה, לוחצים אותם קלות. אופים את העוגה עד חום זהוב, כ 55 דקות. לתת מגניב על הדלפק, ולאחר מכן להסיר מן התבנית, מפזרים אבקת סוכר, לחתוך לפרוסות לשרת.
מנות: 8