- קמח - 2 כוסות
- סוכר - 1 st. כפית
- חמאה - 2 פריטים. כפות
- ביצה - חתיכה אחת
- שמרים יבשים - 10 גרם
- מלח - 0.25 כפיות
- חלב - 0,5 כוסות
- נורה גדולה - חתיכה אחת (מרק)
- גזר גדול - 1 חתיכת (מרק)
- כרישה (רק חלק לבן) - חתיכת 1 (מרק)
- עלה דפנה - חתיכת 1 (מרק)
- אפונה של פלפל שחור - 4 חתיכות (מרק)
- Pike perch - 700 גרם (מילוי)
- חמאה - 50 גרם (מילוי)
- נורות - 2 חתיכות (מלית)
- קרם - 1 אמנות. כף (מילוי)
- מלח ופלפל - לפי הטעם (מילוי)
Rasstegay - מסורתי פשטידות רוסי פתוח מבצק שמרים מסובך עם מגוון רחב של סתימות. מאפיין אופייני של פשטידות הוא נוכחות של חור מלמעלה. הכנה: הכן את הבצק. לדלל שמרים בחלב חם. מוסיפים סוכר ו 1 כף קמח. מערבבים ויוצאים לחצי שעה. מוסיפים חמאה בטמפרטורת החדר, הביצה, הקמח הנותר והמלח. ללוש את הבצק. מניחים את הבצק בקערה עמוקה, מכסים במגבת מטבח ומניחים במקום חמים במשך 2.5 שעות. שוטפים את הבצק שוב ומכניסים למקום חמים למשך שעה. אחרי שעה, ללוש את הבצק שוב. מכינים מרק ומילוי. חותכים את הגזרים, הבצל והכרסים לחתיכות גדולות. מטגנים במחבת ללא שמן במשך 5 דקות. נקי, בטן ולשטוף את פיץ pike. חותכים את הזנב, הראש והסנפירים. להפריד את הבשר מן העצמות. בסיר להביא את המים לרתיחה ומוסיפים את הירקות המטוגנים, עלי הדפנה והמלח. מביאים לרתיחה, מוסיפים ראש דגים, זנב, סנפירים רכס. שוב להביא לרתיחה, להסיר את הקצף, לכסות ומבשלים על אש נמוכה במשך כ 40 דקות. 10 דקות לפני סיום זמן הבישול, מוסיפים את האפונה של פלפל שחור. מסננים את המרק דרך שתי שכבות של גזה. 3. חותכים את פילה של pike perch בחלקים קטנים. מטגנים את הדג בחמאה במשך 3 דקות בכל צד. דג מוכן לשים על צלחת ומעכים עם מזלג, לשים בצד 2 חתיכות של דגים. באותו מחבת וחמאה מטגנים את הבצל הקצוץ עד להזהבה, במשך 4 דקות. מכניסים את הבצלים לקערה, מוסיפים את הדגים, השמנת, המלח והפלפל לפי הטעם. מערבבים היטב. מן התערובת שהתקבל, טופס נקניקיות קטנות על 5-6 ס"מ. מניחים בצד 2 חתיכות של דגים לחתוך לפרוסות דקות. הניחו על כל נקניקיות 1-2 פרוסות דגים. 4. מחממים את התנור ל 200 מעלות. יוצרים צלחת עבה מהבצק וחותכים את הביצים מהבצק. להתגלגל מכל כדור עוגה 4 מ"מ עובי. לשים על כל דג עוגה מילוי. להגן על הקצוות, משאיר חור באמצע. יוצקים את הפשטידות על גיליון אפייה מרופד בנייר קלף ומשומן. עוגות צריך להיות ממוקם במרחק של 5 ס"מ אחד מהשני. אפשר לעמוד במשך 15 דקות, ואז משמן ביצה קלילה. אופים 20 דקות. מוציאים את הפשטידות מהתנור, מכסים במגבת מטבח ומניחים לעמוד 5-7 דקות. לאחר מכן, יוצקים לתוך החור של כל עוגה עבור 1 כף מרק דגים. פתחי פשטידות יכולים להיות מעוטרים בפרוסות של סלמון מלוח או מעושן. מסננים את הפשטידות בחמאה ומאפשרים להתקרר מעט לפני ההגשה. מגישים פשטידות עם מרק דגים חם בסירה רוטב.
מנות: 10