- שעועית ירוקה - 220 גרם
- פלפל ירוק בולגרי - 2 חתיכות
- אנשובי - 100 גרם
- נורה גדולה - חתיכה אחת
- עגבניות - 450 גרם
- ביצים קשות - 3 חתיכות
- זיתים ללא בורות - 12 חתיכות
- טונה בשמן, יכול - 1 חתיכת (450 גרם)
- מלח ופלפל - 1 לפי הטעם
- חסה כרוב - 1 חתיכה
- שמן זית - 4 פריטים. כפות (ההלבשה)
- חומץ יין - 4 כפות (רוטב)
- מלח - 1 לפי הטעם (ההלבשה)
- פלפל שחור טחון טרי - 1 לפי הטעם (ההלבשה)
סלט Nisuaz מגיע מהעיר הצרפתית ניס. זהו סלט מעורב המורכב מירקות שונים עם ביצים, טונה ואנשובי. מוגש על צלחת שטוחה על עלי חסה. הגרסה הראשונית של סלט זה (1903) כללה פלפל אדום, פלפלים, עגבניות, פילה אנשובי וארטישוקים. Nisuaz יש הרבה וריאציות המסעדה, אבל סלט אמיתי הוא מעולם לא לשים תפוחי אדמה, אורז וירקות מבושלים. המנה היא לבבית מאוד, אז זה יכול להיות מוגש כמו חטיף, וכמנה עיקרית. אופן ההכנה: חותכים את השעועית, שוטפים במים קרים ומרתיחים בסיר ללא מכסה במי מלח במשך 20 דקות. מסננים וקרירים. לשטוף את הפלפל הבולגרי לחתוך לשניים. הסר זרעים וסיבים. נקו אנשובי ושטפו מתחת לזרם דק של מים קרים. לקלף בצל לחתוך טבעות דקות מאוד. לטבול עגבניות לתוך מים רותחים, לקלף לחתוך לפרוסות דקות. מרתיחים את הביצים במשך 15 דקות במים מומלחים, ואז לטבול אותם במים קרים, לאפשר מגניב ונקי. חותכים את הביצים ל 4 חתיכות. כדי להכין רוטב, מערבבים את חומץ ומלח בקערה סלט. לאחר מכן מוסיפים שמן זית ופלפל שחור. בקערת סלט גדולה לערבב עגבניות, פלפל בולגרי, שעועית ירוקה, בצל, פלפל שחור וזיתים שחורים. מוסיפים את הטונה, קצוצים לחתיכות קטנות, ותדלק. מערבבים בעדינות כדי לא לפגוע במרכיבים לחתוך. לפני ההגשה, מניחים את המנה על עלי החסה. מקשטים עם ביצים, צוננים ומגישים.
מנות: 4