- עגבניות שרי - 4 כוסות
- מלח - לפי הטעם
- סוכר - 1/2 כפיות
- ראשי שום בינוניים - 2 חתיכות
- אורגנו מיובש - 1/2 כפיות
- שאלוט בינוני - חתיכה אחת
- חומץ יין אדום - 1 st. כפית
- שמן זית - 2 פריטים. כפות
- פלפל שחור - לטעום
- מלפפון קטן - חתיכה אחת
- 1/2 כוס זיתים
- גבינת פטה - 120 גרם
- פטרוזיליה טרייה - 3 st. כפות
1. בקערה, מערבבים את ארבעת עגבניות הדובדבנים, כפית מלח וסוכר. השאירו לעמוד 30 דקות. שים את העגבניות בצנטריפוגה עבור ירקות לסובב עד זרעים ונוזל עודף מוסר, 45-60 שניות. מחזירים את העגבניות לקערה ומניחים בצד. מסננים את נוזל העגבניות דרך מסננת דקה לתוך כוס מדידה, מנסה לחלץ כמה שיותר נוזלים. מעבירים שום דרך העיתונות או לטחון כדי לקבל כ 2 כפיות. טוחנים את הבצל כדי לקבל כ 3 כפות. לקלף מלפפון מן הזרעים לחתוך לקוביות בגודל של 1 ס"מ 2. מביאים כוסות של נוזל עגבניות, שום, אורגנו, שאלוט וחומץ לרתיחה בסיר קטן על חום בינוני. מבשלים עד התערובת מופחתת נפח ל 3 כפות, מ 6 עד 8 דקות. יוצקים את התערובת לתוך קערה מגניב לטמפרטורת החדר, כ 5 דקות. מקציפים בשמן זית ופלפל שחור לפי הטעם. מוסיפים כפית מלח. מוסיפים מלפפון, זיתים כתושים, גבינת פטה מתפוררת, רוטב עגבניות מבושל ופלפלי פטרוזיליה קצוצים בקערה עם עגבניות. מערבבים בעדינות ומגישים.
מנות: 3-4