מתכונים עתיקים של מנות צרפתיות

מתכונים עתיקים של מאכלים צרפתיים הם הנושא שלנו של המאמר.

תות שדה

• 50 מ"ל של טקילה כסף
• 30 מ"ל של ליקר כתום
• 1/2 מיץ לימון
• 6-7 תותים
• 160 גרם של קרח מרוסק בבלנדר
• סוכר (לקישוט)

טובלים את הקצוות של כוס היין למרגריטה תחילה לתוך המים, ואז לתוך הסוכר, כך שפת הסוכר חלקה נוצר לאורך השפה. טוחנים את התותים בבלנדר (משאירים את התותים לקשט). יוצקים ליקר תפוזים לתוכו, לסחוט את הלימון. מוסיפים קרח והיכו היטב. יוצקים את הקוקטייל לתוך כוס, לקשט עם תותים.

סלט קיסר

חלקים; 4, הכנה: 30 דקות. הכנה: 5 דקות.

• 1 ראש חסה romaine (כ 500 גרם)
• 3 חזה עוף
• 50 גרם פרמזן
• 3 כפות. l. שמן זית
• מלח, פלפל למילוי: 150 מ"ל של שמן זית
• 3 חלמונים
• 1/2 שן שום
• 1 כפית. צלפים
• פילה של אנשובי
• 1 כפית. חרדל דיז'ון
• 3-4 כפות. l. יבש לבן לבן
• 20 גרם פרמזן מגורר דק

הכן את תחנת הדלק. כדי לעשות זאת, לשטוף את החלמונים לתוך מסה עבה, להוסיף חרדל, לערבב הכל. יוצקים שמן זית ב טפטוף דק, לא לעצור את השוט שוט. ברוטב, מוסיפים יין לבן, פרמזן מגוררת, צלפים קצוצים דק, אנשובי ושום. מערבבים שוב. בסלט להסיר את הוורידים עבה וגס, גדול לשבור את העלים עם הידיים. פרמזן חתוך בצלחות דקות עם סכין לניקוי ירקות או פומפיה מיוחדת. מלח פילה עוף, פלפל, יוצקים בשמן זית ומטגנים בגריל מחומם היטב משני צידיו ומביאים אותו לתנור (180 מעלות צלזיוס). שמנת חסה עם רוטב, לערבב, לשים על פרוסות חזה עוף חם. מפזרים קיסר עם עלי פרמזן.

חציל "פרמיגיאנו"

הגשה: 4. הכנה: 30-40 דקות, הכנה: 10 דקות

• 3 חצילים בינוניים
• 150 גרם גבינת מוצרלה
• 100 גרם פרמזן מגוררת
• 200 גרם עגבניות קצוצות במיץ עצמו
• 6 כפות. l. שמן זית
• 2 שיני שום
• חבורה קטנה של בזיליקום ירוק
• מלח, פלפל

חצילים חתוכים לפרוסות בעובי 5 מ"מ. מורחים שפע של מלח משני הצדדים ולתת לעמוד במשך 15 דקות. ואז להסיר מלח עודף מפני השטח של חצילים עם מפית נייר. מטגנים פרוסות חצילים בשמן זית, ואז יבש על מפית נייר. חותכים את מוצרלה לפרוסות דקות. טוחנים בזיליקום. תנור חימום ל 220 מעלות צלזיוס מניחים פרוסה של חצילים מטוגנים על קלף מונח עם קלף, פרוסת מוצרלה, עגבניות קצוצות, בזיליקום, קמצוץ של גבינת פרמזן על זה. מלח ופלפל. מכסים פרוסה נוספת של חצילים, ראש עם מוצרלה, עגבניות, בזיליקום ושום כתוש. מכסים חצילים ומפזרים גבינת פרמזן. בסך הכל, ארבע פירמידות של חצילים יש לקבל. אופים את החצילים בתנור במשך 7 דקות. מגישים, מפזרים פרמזן מגורר ומפזרים בשמן זית.

Paella "Mixta"

מנות: 4, הכנה: (5 דקות, הכנה: 40 דקות

• 300 גרם של אורז גדול (לדוגמה, arborio)
• 700 מ"ל עוף מרק
• חזה עוף
• 100 גרם של שרימפס נמר גדול (טוב עם הראש)
• 4 צדפות (או לבקשת כל קוקטייל ים קפוא)
• פלפל בולגרי
• 1/2 ראש בצל לבן
• 2 שיני שום
• 3 כפות יין לבן יבש
• 8 כפות. l. שמן זית
• 2-3 pes של זעפרן
• לחישת כורכום
• מלח, פלפל

עוף ופלפלים חתוכים לקוביות גדולות. מטגנים במחבת מחוממת היטב 4 כפות. כפות שמן זית עד חום זהוב. מלח, פלפל והסרה מחום. לקלף את שרימפס מן הקליפה (לא להסיר את הראש). שרימפס וצדפות (או קוקטייל מאכלי ים מופשר) הם גם מטוגן במהירות בשמן זית. דק מאוד דק בצל ושום, ומטגנים אותו 4 כפות. כפות שמן זית בסיר עמוק או במחבת לפאיה. ואז לשפוך אורז, לטגן אותו במהירות עם בצל ושום, יוצקים את היין. כאשר היין מתאדה, יוצקים אורז על שליש נפח המרק המלוח, כך מרק מכסה לחלוטין את האורז. מוסיפים את הכרכום והכורכום. מבשלים את האורז, מבלי להפריע, מוסיפים את המרק כפי שהוא מתאדה. כאשר כ 1 דוכן של מרק נשאר, לשים מאכלי ים מטוגנים, עוף ופלפל על האורז, יוצקים את מרק הנותרים, מכסים עם מכסה או לסכל ולתת מרק לחלוטין לספוג. מוציאים את הפאיה מהחום ומאפשרים לעמוד במשך 10 דקות, ואז מסירים את הסכל או המכסה ומניחים אותו על השולחן.

גראש

הגשה: 4. הכנה: 45 דקות, הכנה: 5 דקות (+ 1.5-2 שעות להקפיא)

• 225 מ"ל של חלב
• 225 מ"ל קרם (30%)
• וניל תרמיל
• 70 גרם של סוכר
• 9 גרם של ג'לטין
• נחיתה של ענבים
• כתום
• 200 מ"ל של מיץ תפוזים
• 200 מ"ל של אשכולית מיץ
• בננה
• 70 גרם של סוכר
• 70 גרם של גלוקוז סירופ ממתקים (ניתן להחליף עם דבש נוזלי)
• סירופ בזיליקום: 100 מ"ל של מים 100 גרם של סוכר
• חבורה קטנה של בזיליקום ירוק

חותכים את תרמיל וניל לשניים ולקלף את הזרעים בסכין. מחממים את החלב, השמנת, הווניל והסוכר בסיר עד שהסוכר מתמוסס. מוסיפים ג 'לטין טבול מראש. מערבבים ומתוחים דרך מסננת. מגניב ויוצקים לתוך תבניות סיליקון. לשים את הקור. יוצקים את מיץ תפוזים ואשכוליות בסיר, מוסיפים סוכר גלוקוז (מותק). מחממים על אש נמוכה עד שהסוכר מתמוסס. בננה לחתוך לפרוסות מחית עם מזלג. מוסיפים לסיר ומערבבים. ואז להסיר מהחום לשפוך גרניט לתוך תבניות קרח. לשים את הקור. מכינים את הסירופ. כדי לעשות זאת, לשפוך את המים עם סוכר לתוך סיר קטן או סיר ולאפשר להרתיח. לזרוק את עלי בזיליקום במחבת (להשאיר כמה לקשט), להסיר מחום ומכסה עם מכסה. תשאיר את זה. חותכים לקלף את קליפת תפוזים ואשכוליות ולנקות את האונות של הסרטים והוורידים. הסר את panacotta מהתבניות, לשים אותם משקפיים שקופים. לראש גרניט (אתה יכול לחתוך את הקרח רך עם רצועות דקות או למחוץ את crowbars). יוצקים את הסירופ ומקשט עם פרוסות פירות ועלי בזיליקום.

אטריות מרק בקר

הגשה: 4. הכנה: 15 דקות. הכנה: 10 דקות.

• 1 בשר בקר
• קישואים
• 300 גרם של דובדבנים
• 100 גרם של אטריות ביצים
• 1/4 פלפל צ'ילי
• ציפורן שום
• 4-5 גרגרי פטרוזיליה
• 4 כפות. l. רוטב סויה
• 2 כפות. l. שמן צמחי
• קומץ עלי תרד
• מלח

קישואים לחתוך לקוביות, פלפל צ 'ילי טבעות, להסיר את כובעים מן vesennes (לעזוב את רגלי פטריות נוקשה עבור עגל). במרק רותח לזרוק אטריות ביצים ומבשלים, כפי שצוין על החבילה. בעוד אטריות מבושלים, מטגנים קישואים יחד עם פטריות צדפות ופלפל על מחבת מחומם בשמן צמחי במשך 3-4 דקות. ירקות מטוגנים, שום קצוץ דק, פטרוזיליה, תרד רוטב סויה להוסיף את האטריות ומבשלים עד מוכן לחלוטין. לאחר מכן להסיר את המרק מן החום והמלח, במידת הצורך.

עגל על ​​עצם הסוכר

מנות: 4, הכנה: 40 דקות, הכנה: 1.5-2 שעות

• 4 חתיכות של בשר עגל על ​​העצם
• 3 ליטר מים
• 2 גזרים
• 2 בצלים
• גבעול סלרי
• 100 גרם של דובדבן (או פיסות מן העלים, שמאלה מן המרק)
• 4 שיני שום
• 4 גבעולי רוזמרין
• 3 כפות. l. רסק עגבניות
• 3-4 כפות. l. קמח
• 8 כפות. l. שמן צמחי
• 3 כפות. l. סוכר
• מלח, פלפל

בצל וגזר לחתוך חצי טבעות, גבעול סלרי ופטריות צדפות - על פני, בפרוסות גדולות. בסיר עמוק מחומם היטב, יוצקים חצי שמן צמחי ומטגנים בצל, גזר, פטריות צדפות סלרי יחד עם זרדים שום רוזמרין במשך 4-5 דקות. ב ירקות מטוגנים מוסיפים את רסק עגבניות ולהשאיר על חום בינוני עוד 4-5 דקות. לאחר מכן להוסיף מים, לכסות, להגביר את החום ולהביא לרתיחה. בעוד המרק עם ירקות מבושל, חתיכות של מלח עגל היטב, פלפל, מפזרים קמח משני הצדדים ומטגנים במחבת מחומם על שמן הירקות הנותרים עד להזהבה. מוסיפים את הסוכר, המלח, חתיכות עגל מטוגנות למרק הרותח, מורידים את החום למינימום ומכבים את הבשר כשהמכסה סגור למשך 1.5-2 שעות (בהתאם לגודל החלקים), יש להקפיד על בשר מוכן עם שיפוד עץ או קיסם.

כרוב אדום מבושל

מנות: 4, הכנה: 15 דקות,

הכנה: 1 שעה

• 600 גרם של כרוב אדום
• 200 מ"ל של מיץ תפוחים
• 150 מ"ל יין אדום יבש
• 3 כפות. l. סוכר
• מקל קינמון
• 3-4 gvozdichki
• מלח

כרוב קצוץ דק. יין עם מיץ תפוחים יוצקים לתוך סיר עמוק ומביאים לרתיחה. מוסיפים סוכר, קינמון, ציפורן, כרוב, מכסים ומבשלים על אש בינונית במשך שעה, תוך ערבוב מדי פעם. אם כרוב הוא נוקשה, להשאיר אותו על האש עוד 10-15 דקות. מוסיפים מלח, מערבבים ומסירים מהחום.

סלט עם שמנת חמוצה ודלעת בקרמל

מנות: 4, הכנה: 40 דקות, בישול: 5 דקות

• 500 גרם של דלעת
• 300 גרם של פטה
• 60 גרם של ארוגולה
• 4 כפות זרעי דלעת
• 3-4 כפות. l. גיר

לתדלוק:

• 2 כפות. l. מותק
• 2 כפות. l. בלסמי
• 7 כפות. l. שמן זית
• מלח, פלפל

לקלף דלעת וזרעים, לחתוך לקוביות גדולות בשפע בשמן עם דבש. מכסים את המגש עם קלף ומניחים עליו דלעת. אופים ב 240 מעלות צלזיוס במשך כ 15-20 דקות. לאחר מכן הוצא את הדלעת מהתנור וקרר אותה קלות. Feta לחתוך את אותם חלקים גדולים, כמו דלעת, או לשבור עם מזלג. מערבבים את כל החומרים לתדלוק. גרעיני דלעת מטגנים במחבת יבשה עד להזהבה. לשים דלעת וגבינה על הצלחת, על גבי - עלים של ארוגולה, לבוש עם רוטב סלט. מפזרים זרעי דלעת.

פרי פטל

• 1 ליטר מים
• 2 כוס חמוציות (טריות או קפואות)
• 1/2 כוס עלי נענע (אופציונלי)

מבחר פטל, לשטוף. אם פירות יער הם קפואים, לשפוך אותם עם מים רותחים כדי להרתיח את פירות יער, ולחכות פירות יער כדי להמיס. מרוסקים את חמוציות עם עלי עץ, מכסים סוכר לעזוב 2-3 שעות. ואז לנקז את הסירופ ולהניח בצד. פירות יער לשפוך מים קרים לרתיחה במשך 5-7 דקות. הסר מהחום, מוסיפים את הסירופ וכתוצאה מנטה (אופציונלי). מערבבים היטב, קרירים ונקיים במקרר. תן לו להתבשל במשך 3-5 שעות (רצוי להשאיר לילה). מגישים את mors עם מקורר.

פנקייק דלעת

מנות: 4, הכנה: 25 דקות. הכנה: 20 דקות.

• 250 גרם של דלעת
• 250 מ"ל של חלב
• 150 גרם קמח
• 1 ביצה
• 100 גרם שקדים הקרקע
• 2-3 כפות. l. סוכר
• 3 כפות. l. Amaretto
• 1 כפית. אבקת אפייה
• 1/2 h, l. סודה מרוסקת במיץ לימון או בחומץ
• 5 כפות. l. שמן חמניות
• מלח

ביצה עם חלב, סוכר וקמצוץ של מלח להצליף עם מערבל או לטאטא במשך 2-3 דקות. ואז מוסיפים את הדלעת, מגוררים על פומפיה גדולה, "Amaretto", שקדים, סודה, אבקת אפייה וקמח. מערבבים עד שמתקבל עיסה עבה ומניחים את הבצק במשך 20 דקות. מטגנים את הפריטר משני הצדדים במחבת מחוממת על שמן חמניות ומניחים 2 כפות. כפות של בצק. פנקייק מוגש עם דבש או ריבת מישמש.