פאי מוסקבה
לבדיקה:
- 2 ביצים + חלמון
- 1 כוס קפיר
- 1/2 כוס מיונז
- 1.5 כוסות קמח
- 1 כפית. אבקת אפייה לבצק
- 1 כפית. כמון זרע
- מלח לפי הטעם
למילוי:
- 150 גרם של בייקון
- 700 גרם כרוב לבן
- 1 גזר
- 2 בצלים
- 1 כף. l. רסק עגבניות
- שמן צמחי
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם
בישול
בייקון חותך בצלחות ומטגנים במחבת יבשה. בצל חתוך לקוביות קטנות, מגררים את הגזרים. מוסיפים את הירקות במחבת עם בייקון ומטגנים. חותכים כרוב, מוסיפים מעט מלח, מערבבים ומטגנים בשמן צמחי במשך 10 דקות, בסוף הטיגון מוסיפים את רסק העגבניות מדולל בכמות קטנה של מים. כדי כרוב להעביר מטוגן עם ירקות בייקון, מתבלים עם פלפל שחור טחון ומלח. מילוי מוכן להתקרר. בקערה עמוקה, יוצקים כפיר, מוסיפים מיונז, ביצים ו 1/3 כוס מים ומערבבים הכל. בתערובת שהתקבלה לשפוך, כל הזמן ערבוב, מסונן מעורבב עם קמח אבקת אפייה. בצק בזהירות ללוש. טופס שומן אפיה עם שמן צמחי ויוצקים על החלק התחתון של 1/3 הבדיקה. הניחו את מילוי הכרוב. מעל הכרוב עם הבצק שנותר. אופים את העוגה בתנור ב 200 מעלות במשך 30 דקות. במשך 5 דקות. לפני סיום האפייה, להסיר את העוגה מהתנור, שומן עם חלמון מוקצף ומפזרים זרעי כמון.
פוקצ'ה עם זיתים שחורים
- 675 גרם של קמח
- 7 גרם שמרים יבשים
- 15-20 זיתים
- 20 גרם בזיליקום טרי
- 110 מ"ל של שמן זית
- שמן צמחי
בישול
כדי להכין שמן בזיליקום בסיר קטן לשפוך שמן זית, לשים על האש חום לאט עד חם. בזיליקום לשטוף, יבש בזהירות ולהוסיף עלים וחתיכות של גבעולים בשמן חם. תן לשמן להשרות 20 דקות, ואז לנקז. מנפים את הקמח לתוך קערה עמוקה, מוסיפים קמצוץ מלח ומפזרים שמרים יבשים. הפוך חריץ בגבעה של קמח ויוצקים 450 מ"ל של מים חמים. ואז לשפוך ב 3 כפות. l. שמן בזיליקום ולשים בצק חלק. מכינים כדור מהבצק, מניחים אותו בקערה משומנת, מכסים בנייר כסף ומניחים אותו במקום חמים. ניגשה לבצק כדי להניח על שולחן מפוזר קמח, להתגלגל ולגלגל בצורה של עוגה מלבנית עם עובי של כ - 1.5-2 ס"מ.צורה מלבנית או מגש בגודל מתאים צריך להיות מכוסה קלף משומנת עם שמן צמחי. על מגש האפייה, מעבירים את העוגה, מכסים ומכניסים למקום חם. אחרי שהבצק שבצורה התקרב, כדי להכין בעוגה קטנה מעט העמקים ולהכניס כל שקע על זית. תנו לעוגה לעלות שוב. מפזרים את העוגה עם שמן בזיליקום הנותר ואופים מראש לתנור 180-200 מעלות למשך 20 דקות. עד חום זהוב.
קינוח תפוח עם שקדים
- 4 תפוחים בינוניים
- 0.5 לימון
- 0, 5 כוסות דובדבנים מיובשים
- 0.5 כוסות שקדים
- 1/4 כפית. קינמון
- 1 כפית. תמצית וניל
- 1 כף. l. סירופ מייפל (או דבש)
- 1 כף. l. מיץ תפוחים
- מלח לפי הטעם
בישול
כדי להכין את המילוי, השקדים צריכים להיות מטוגנים במחבת יבשה, מקורר וחותך בסכין. בקערה, משלבים שקדים קצוצים ודובדבנים מיובשים, מפזרים קינמון אדמה ומערבבים. יוצקים תמצית וניל, מלח קל, יוצקים מעל סירופ מייפל ומערבבים. תפוחים נשטפים, יבשים, לחתוך את הדף ולהסיר את הליבה. מוציאים עיסה קטנה מהתפוחים (כ -3 כפית) כדי שהכוסות יסתלקו. בעזרת סכין עם סכין, להסיר את רצועות העור הצרות על הצדדים של תפוחים או עם סכין חדה, לחתוך רזה רצועת קליפה 2-3 ס"מ רחב סביב היקף העובר. תפוחים מוכנים מכניסים למגש זכוכית. נקו את פני השטח ואת החלק הפנימי של הכוס עם פיזור של מיץ לימון אז זה לא להכהות. כוסות תפוח מלאות בפירות מבושלים ומילוי אגוזים. יוצקים את התפוחים הממולאים במיץ תפוחים, מניחים בתנור מחומם ל 200 מעלות ואופים במשך 20-25 דקות, מוזגים אותם בנוזל, מצטברים בתחתית המגש. ניתן להגיש קינוח חם וקור.
עוגה עם מנדרינות
לבדיקה:
- 4 ביצים
- 75 גרם חמאה
- 50 גרם של שקדים טחונים
- 100 גרם קמח
- 125 גרם של סוכר
- 1 מנות של סוכר וניל
- 1 כפית. אבקת אבקת מנדרינות, שקדים ושוקולד לקישוט
קרם:
- 3 ביצים
- 250 מ"ל קרם (33%)
- 10 גרם של ג'לטין
- 1 כף. l. קליפת התפוז
- 200 מ"ל של פנטום
- 100 גרם של סוכר
לקבלת ג'לי:
- 10 גרם של ג'לטין
- חבילה אחת של ג'לי כתום
בישול
מקציפים ביצים עם מיקסר במשך דקה אחת. מוסיפים סוכר וסוכר וניל ומקציפים במהירות ממוצעת של 5 דקות. ממיסים חמאה, מגניב ויוצקים לתוך ביצים מוכות. מפזרים שקדים טחונים וקמח מעורב באבקת אפייה. מערבבים. מניחים את הבצק בחמאה משומנת וקמח ומפזרים צורה ואופים ב 180-200 ° 30 דקות. מקורר כדי לגזוז, לחתוך את החלק המרכזי, עוזב את התחתונה ואת הצדדים. ג'לטין להשרות 70 מ"ל של מים קרים במשך 30 דקות. באמבט מים, היכו ביצים עם 50 גרם סוכר במשך 5 דקות, מוסיפים ג'לטין, ומערבבים. יוצקים את הרוחות, מוסיפים קליפת תפוזים ושמנת, מקציפים את הסוכר הנותר, מערבבים. ממלאים את השמנת בחריץ בעוגה ומכניסים את העוגה למקרר. לקשט את העוגה עם מנדרינות, שקדים ושוקולד. מכינים את הג'לי על ידי הוספת ג'לטין נוסף. יוצקים את פני השטח של העוגה, לתת לה לקפוא.
ביסקוויטים מלוחים עם כמון
- 1 ביצה
- 160 גרם של מרגרינה
- 4 פקעות תפוחי אדמה
- 1 כוס קמח חיטה
- 1 כף. l. כמון
- 1/2 כפית. סודה
- מלח לפי הטעם
בישול
לשטוף את תפוחי האדמה היטב עם מברשת, בלי לקלף, מבשלים עד מבושל. תפוחי אדמה מבושלים מתקררים מעט, מקלפים, מנגבים דרך מסננת. מנגבים את הפירה עם מרגרינה ומלח, ואז מערבבים עם החלמון. מערבבים קמח עם סודה, מערבבים יחד עם בצק תפוחי אדמה ולשים בצק. על השולחן קמח שפכו, לגלגל את הבצק לשכבה על 1 ס"מ עובי לחתוך לרצועות. שים את רצועות על גיליון אפייה מכוסה קלף, משמנים את פני השטח שלהם עם חלבון ומפזרים כמון. לחתוך את הבצק, להתגלגל מחדש לחתוך את הביסקוויטים. אופים את הביסקוויטים מראש לתנור ל 240 מעלות במשך 15 דקות. עד חום זהוב.