מתכונים וינטאג 'של המטבח הרוסי

במאמר "מתכונים עתיקים של המטבח הרוסי" אנחנו אגיד לך על המתכונים של המטבח הרוסי. יש הרבה מהם, נתמקד רק בחלק מהם.

פאי דגים עם דג רגיל
מרכיבים: 300 גרם של שמרים, 25 או 30 שמרים, 3 כפות שמן, 400 גרם קמח, 300 גרם הרינג, 1 ½ כוסות חלב, 1 כף של ביסקוויטים כתושים, 3 ביצים, 2 או 3 פיפס של פלפל שחור, מלח לפי הטעם.

בואו נמסה את השמרים בחלב החם, מוסיפים את הקמח ולשים את הבצק. תן לו לקום, ולאחר מכן להוסיף 2 כפות שמן, 2 חלמונים, נשתה משהו, בואו נבדוק לעלות. פילה פייק דק קצוצים, מלוחים, מפולפלים ומטגנים בשמן.

הבצק שעלה שוב, התגלגל לסדין דק וכוס, או לכוס, ואנחנו חותכים את הספלים. על כל מעגל נעמיד את כוח החנית מחנית, ומעליה נניח פרוסה קטנה של דג מלוח. הקצוות של הפאי יהיה צבט כך באמצע העוגה נשאר פתוח. שים אותם על גיליון אפייה משומן, תן להם לעמוד 10 או 15 דקות. לאחר מכן נשמן כל פיתה עם ביצה ומפזרים פירורי לחם. אנחנו אופים פשטידות בתנור, אשר מחומם לטמפרטורה של 210 או 220 מעלות.

מתכון זה, הרינג ו pike יכול להיות מוחלף על ידי דג אחר. מלית טובה מתקבל קרפיון, perike pike, בקלה, בס הים. בחלק העליון של אלה פשטידות לעזוב חור כך שבמהלכה אתה יכול לשפוך מרק לתוך זה. פשטידות מוגשות למרקות בשר ולאוזן.

עוגת מוסקבה עם ביצים ובשר
המצרכים: 800 גרם בשר (עיסת), 5 ביצים קשות, 3 כפות מרגרינה, פלפל שחור, מלח לפי הטעם.

הכנה. מכינים את הבצק החמוץ הרגיל. אנחנו נחתוך את הבשר לחתיכות קטנות ונעביר אותו דרך מטחנת בשר וקוצצים אותו בסכין. אנחנו מכניסים את הבשר הקצוץ למחבת או על מגש אפייה, מרוחים במרגרינה, מכניסים אותו קצת, ואז שוב חותכים אותו או נותנים לו לעבור את המטחנה, מוסיפים ביצים קצוצות, פלפל, מלח.

מהבדיקה, אנחנו יוצרים כדורים עם מסה של 150 גרם כל אחד, ולתת לנו לעמוד על 8 או 10 דקות. מן הכדורים האלה להתגלגל עוגות עגולות, לשים מלית 70-80 גרם, נוכל להגן על הקצוות של עוגות שטוחות, תוך השארת באמצע לפתוח. אנחנו מכניסים את הפשטידות שהוקמו על מגש אפייה, מרוח במרגרינה, יוצאים ל -10 או 15 דקות. אנחנו אופים עוגות בטמפרטורות מ 210 ל 220 מעלות צלזיוס. לאחר אפייה עוגות שומן עם חמאה.

אטריות עוף לשימוש ביתי
המצרכים: עוף, 300 גרם של אטריות תוצרת בית, חבורה של פטרוזיליה או שמיר, עלה דפנה, 2 ליטר מים, שורש פטרוזיליה, 2 גזרים, מלח לפי הטעם.
עבור אטריות: 200 גרם קמח, 3 או 4 ביצים, 1/5 כוס מים, מלח לפי הטעם.

בואו מבשלים את האטריות. כדי לעשות זאת, נשפוך את הקמח על השולחן עם שקופית, לעשות חור בראש, אנחנו לשטוף את הביצים, מלח, מים ושופכים הכל שם, ללוש את הבצק התלולה. בואו נבדוק את הבצק ומגלגל אותו בעדינות עם סיכה. מדי פעם מאביקים את הבצק בקמח. נחתוך אותו בסרטים ברוחב של 5 עד 6 סנטימטרים ואנו נניח קלטות אחד נגד השני, נשפוך קמח. Nashinkuem אטריות, חותך את הקלטת, קטן ככל האפשר. מרחיבים אטריות על השולחן, כך שכל פיסת נודלס מופרדת מחתיכת נודלס אחרת, ומניחה להם להתייבש. אחרי זה, אטריות מוכנים.

מכינים את העוף, מניחים אותו בסיר, ממלאים אותו במים, מוסיפים פטרוזיליה וגזר קצוצים, כמה גרגרי פלפל שחור, מלח ומבשלים עד הסוף. 10 דקות לפני סיום הבישול, הניח את עלה המפרץ. מבשלים את העוף, מוסיפים את המרק, מביאים לרתיחה, ממלאים את האטריות. מבשלים ברתיחה נמוכה עד שהאטריות לא צפות. אנחנו חותכים את העוף לחתיכות ומגישים אותו עם אטריות. בצלחת שמנו פטרוזיליה ירוקה או שמיר.
ברווז עם פטריות ואטריות
המצרכים: 200 גרם של אטריות תוצרת בית, ברווז קטן, 50 גרם חמאה, 5 או 6 פטריות מיובשות, שורש פטרוזיליה, גזר, כוס שמנת, 1 כף קמח, 2 ביצים, פלפל אדמה ומלח לפי הטעם.

אנחנו נלחם אטריות במי מלח, לזרוק אותו לתוך מסננת. פטריות למלא עם 2 כוסות מים לרתיחה, לא לשפוך את המרק. פטריות מבושלות קצוצות, על הרוטב שאנחנו משאירים 2 כפות קצוצות דק של פטריות, פטריות הנותרים הם מעורבים עם פלפל, מלח, חמאה, ביצים ואטריות. הכין ברוטב nafarshiruem ברווז ופטריות, לתפור אותו. שים את הברווז בסיר, תן מרק פטריות, להוסיף גזרים כתוש, שורשי פטרוזיליה ותבשיל עד הברווז מבשל.

מכינים את הרוטב במחבת עם מאפה קמח, מוסיפים את השומן שנותר מהרווח של הברווז, מערבבים אותו, מוסיפים את השמנת החמוצה, 2 או 3 כפות של פטריות קצוצות ומביאים את הרוטב לרתיחה. נשחרר את הברווז המוכן מבשר טחון וחוט, מניחים אותו על צלחת, סביב ברווז, כוח, מקום לידו ורוטב עם מים.

דף הבית קישוט הבית
המצרכים: 200 גרם של כרוב טרי, 2 ליטר מרק או מים, חצי כוס מלח מלפפון, 2 כפות חמאה, 2 מלפפונים קטנים, בצל 1, שורש סלרי, 2 או 3 שורשי פטרוזיליה, גזר, 3 או 4 תפוחי אדמה בינוניים, עלה דפנה , פלפל, מלח לפי הטעם.

הכנה. רסולניק כזה מבשל על מרק בשר עם ברווז, עוף, כבש, בשר, וגם צמחוני. מוצרי בשר צריך להיות 500 או 600 גרם.

בצל, סלרי, פטרוזיליה, לטהר, לשטוף, לקצוץ לתוך אטריות ומטגנים בשמן. מלפפונים חמוצים במרק. במרק רותח כבר שמנו את הכרוב, וכאשר המרק שוב מתחיל לרתיחה, בואו לשים את תפוחי האדמה, ואחרי 5 או 7 דקות, בואו לשים את המלפפונים וירקות passaged. במשך 5 או 10 דקות לפני סיום הבישול שמנו את התבלינים, עלה דפנה, פלפל, מלח, נמלא את מלח מלפפון.

שמן הרינג
המצרכים: 1 הרינג, 100 גרם חמאה, 2 פרוסות חמאה, ¼ כוס שמנת.

הכנה. אנחנו לוקחים את הרינג המקולף, מוציאים את העצמות, 2 חתיכות של לחם לבן ספוג בשמנת, ללא קרום, מוסיפים חמאה ומגלגלים במטחנת בשר, ואז משפשפים דרך מסננת ומביאים אותה לקור. כאשר המסה הזאת יצטמצמה, נתן לה צורה של הרינג, אל הקצה הרחב שמנו את ראש הרינג, ועד הקצה הצר שמנו את הזנב.

קח סכין חמה וברזל שמן הרינג המתקבל. מן הראש אל הזנב, אנחנו עושים חריצים קטנים רוחבי עם סכין. בפה של הרינג אנחנו שמים פטרוזיליה ירוקה. שמנו את הרינג לחביתיות.

קציצות פוז'רסקי
המצרכים: 400 גרם של עוף, 40 גרם חמאה מומסת, 7.5 ביצים, 15 גרם חמאה, 100 מ"ל חלב, 100 גרם לחם.
עבור צלחת בצד: 15 גרם קמח, 250 גרם חלב, 125 גרם של אפונה ירוקה, 125 גרם של rutabaga, 125 גרם של לפת, 250 גרם של גזר.

הכנה. בשר עוף ללא עור בואו נלך דרך מטחנת בשר 2 פעמים, ואז מוסיפים לחם לבן מעופש, ספוג בעבר בשמנת וחלב, מלח ומערבבים היטב. בשר טחון שוב, מוסיפים חמאה רכה עוף חתוך.

לפני הטיגון, מרוסקים קציצות עם ביצים וחלב, מגלגלים לחם לבן מעופש חתוך לקוביות קטנות. קציצות מטוגנות מוגשות ברוטב חלב עם ירקות. עבור לפת זה, לחתוך את רוטבגטה וגזר לקוביות קטנות, בוא נלך עם המרק, מוסיפים את החלב ומביאים אותו מוכן. הנוזל מרוקן, מדולל עם קמח מחומם בשמן, נשפך לאחור והביא לרתיחה. ירקות ממלאים מלח, סוכר לפי הטעם. אם תרצה, אנו מוסיפים אפונה ירוקה.

בשר קלוי
המצרכים: 500 או 600 גרם בשר בקר, בצל אחד, 5 או 6 ביצים גולמיות, שורשים לבנים, 1 גזר, 2 כפות ג'לטין.

הכנה. חתיכות גדולות של בשר מבושלות עם פלפל, מלח ומטגנים במחבת עם שורשים לבנים, גזרים, שומן ובצל. שים את הבשר בסיר, יוצקים 3 כוסות מים או מרק ומבשלים מתחת למכסה על אש קטנה. בסוף האש, מוסיפים ציפורן, פלפלים, עלי דפנה. כאשר הבשר הופך רך, מגניב אותו, לחתוך לפרוסות דקות על פני הסיבים. מיץ שמאל לאחר כיבוי מסוננים. חלק מן המרק נשפוך לתוך כוס, למלא ג'לטין ולהשאיר אותו לנפיחות.

כאשר ג 'לטין מתנפח, לחבר אותו עם מרק להתחמם עד ג' לטין הוא מומס לחלוטין, אבל לא להרתיח. הכן את הסד להבהרת הג'לי. בבשר טחון גלם, להוסיף סודה, מים, זה צריך להיות פי 1.5 יותר בשר טחון, בואו לחלוט במשך שעה אחת. ואז מערבבים את התערובת עם חלבונים ביצים גלם. בקירור מעט מיץ בשר עם ג'לטין, להוסיף סד ומערבבים. אחר כך מביאים לרתיחה, מפחיתים את החום, ובלי לזוז, עומדים שעה. כאשר הסד הוא בתחתית, זן דרך המיץ.

בקערות סלט עמוק או צלחות נוכל לשפוך שכבה דקה של ג 'לי, אשר עדיין לא התגבש ויהיה מגניב. על הג'לי הקפוא נשים קישוטים, זה יכול להיות זרדים של פטרוזיליה, עיגולים וכוכביות מגזרים מבושלים, פרוסות ביצים. אנחנו מניחים את פרוסות בשר מבושל מלמעלה, ממלאים אותו בג'לי, משאירים אותו בקור כדי להקפיא. כאשר הג'לי קר, ננמיך את המנות עם הקליפה למשך 2 או 3 שניות, מכניסים אותה למים חמים, כדי שהמים לא יוכלו לשפוך על קצה המנות. ואז אנחנו להפוך את הכלים, לשפוך את המזוג על הצלחת. בסביבות נלמד נניח ירקות, זיתים, ירקות מבושלים, חמוצים. ניתן להשקות את העוף ואת הלשון.

חזרת עם חומץ
המצרכים: כוס של חומץ 9%, 300 גרם שורש חזרת, 2 כוסות מים רותחים, סוכר ומלח לפי הטעם.

הכנה. נקו ושטפו את חזרת על צלחת, לשים אותו בסיר, למלא אותו עם מים רותחים. מכסים את המחבת ומניחים לה להתקרר. כאשר חזרת מתקרר, מוסיפים סוכר, מלח, חומץ ומערבבים היטב. אנחנו ממלאים דגים קפואים או קרים, בשר חזיר, ריבה ועוד.

מילוי חרדל
המצרכים: חומץ 9%, כף חרדל, 2 חלמוני ביצה, כוס שמן צמחי, פלפל, מלח וסוכר לפי הטעם.

הכנה. קח כף אחת של חרדל, סוכר, מלח, חלמון ביצה ועשב עד הומוגנית. עם זרם דק, יוצקים את שמן הירקות לתוך המסה, עם ערבוב מתמשך. לדלל את התערובת עם חומץ, מוסיפים פלפל ומערבבים. אנחנו ממלאים סלטי ירקות, ויניגרט.

חזירון חגיגי
אנחנו לא לציין את מספר המוצרים, הכל תלוי הדמיון שלך על המשקל של חזרזיר. הכשר החזיר מוכן גם אנחנו לשטוף, רגליים חזיר, אנחנו יהיה לקצוץ על מפרק הברך.

עד הבישול, חזיר החזיר לא יכול היה להיות מעוות, להכניס מקל עץ או מחט טבח לתוך הפגר, כך שהוא היה מונח על הראש ואת עצם האגן. הבטן של חזרזיר יהיה מלא גזרים גלם מגורר. החתך תפור בחוטים, הפגר משוחק בלימון ומבושל במים חלולים במים רותחים ב -2.5 או 3 שעות. אז מגניב באותו מרק.

את חזרזיר מבושל הוא שוחרר מ גזר ו תמוכות, אנחנו קוצצים את ראשו לחתוך את עמוד השדרה. חצאי פגר חוצים לחלקים שווים. מ אורז מבושל פריך נוכל לעשות כן על פי גודל המנה, נניח קלף על זה. בוקה מגולף ומעוטר בסלט תפוחי אדמה, ירקות מבושלים. מראש חזירון נסיר את המוח, ובמקום העיניים נכניס זיתים. אנחנו מניחים את חתיכות חזיר וראש על הדום, נצמיד את צורת הפגר. בעדינות למלא את חזירון עם ריבה קלה, נוכל להכין אותו מן המרק שבו חזיר היה מבושל.

ג 'לי הוא מבושל באותו אופן כפי שהוא מתואר במתכון "בשר בצקת". מסביב נחו צלמיות של ירקות, פטרוזיליה, ירקות ירוקים, גזר ואפונה ירוקה בתבניות. סביב חזירון נוכל מקום לקשט מ מלפפונים מלוחים. למעלה עם מפוזרים עם ירקות, אנחנו ממלאים ריר קצת מקורר, אנחנו משרתים חזרת בנפרד.

עוף ממולא
המצרכים: לקחת פגר עוף מ 1 עד 1.5 ק"ג, 150 או 200 גרם של שומן, 400 או 500 גרם של בשר חזיר דל שומן, 150 או 200 גרם של אורז, חזרת עם שמנת חמוצה, ירקות, מרק עוף, ירקות לקישוט, 5 או 6 ביצים, שורשים לבנים, מלח ותבלינים לפי הטעם.

הכנה. אנחנו שורפים את העוף, אנחנו נשטוף אותו ולא מעי, אבל אנחנו נרים את העור יחד עם הבשר ממנו. כדי לעשות זאת, אנחנו עושים חתך לאורך החלק האחורי של הפגר, אשר מתחיל מאמצע הצוואר חותך את הבשר על העצם עם סכין, ואנחנו לוקחים את כל העור. אנחנו מסירים את העצמות מהרגליים. את הבשר הוסר אנו מניחים את העור על השולחן, להסיר את הגידים לחתוך את הפילה. ננצח אותו בעזרת כף ומניחה אותו על העור.

מכינים את הבשר, קוצצים את בשר העוף, עיסת בשר חזיר דל שומן, חזיר חזיר מניחים לו לעבור במטחנת בשר, מערבבים היטב, מוסיפים מוסקט, פלפל, מלח, חלב וביצים. ב מוכן מוכן אנחנו מוסיפים את בייקון מקולף, לשון מבושלת. אנחנו מניחים שכבת בשר טחון על הפילה. הם ממלאים את רגלי העוף.

פגר עוף ממולא, עטוף במפית, קשור בחוט שני צדדים, מוסיפים מים מלוחים רותחים, מוסיפים שורשים, תבלינים ומבשלים על אש נמוכה עד שהם מוכנים ל -2 עד 3 שעות. אנחנו נסיר את העוף מוכן מן המרק, לפרוש אותו, מגניב אותו קצת, לעטוף אותו מחדש ולשים אותו על האור. עוף צונן נפרש, משוחרר מחוט וחותך את חלקי העוף. אנחנו מכניסים את חתיכות לתוך צלחת עם מיונז עם קורנפונים קצוצים ושמנת חמוצה.

מקלות
החומרים עבור 5 חלקים: 350 גרם קמח, 25 גרם חמאה, 40 גרם סוכר, 7 ביצים, 10 גרם של שמרים, 150 גרם של מים, 5 גרם של מלח. עבור 10 לחמניות, הם צריכים ביצה אחת כדי לסוך אותם.

הכנה. את הבצק שמרים הוא התגלגל לתוך צרור, לחתוך לחתיכות במשקל 100 או 150 גרם. כל חתיכה מגולגל החוצה בצורת עוגה אליפסה. Lapeshki לשמן עם שמן לגלגל לגלגל על ​​אורך, אנחנו מחברים את הקצוות, לחץ בחוזקה כך גליל לא מסתובב. לאחר מכן, לחתוך את לחמניות לאורך, להתפתח בכיוונים שונים כיוונים, כמו ספר והניח אותו על גיליון אפייה משומן. משטח של לחמניות עם ביצה ואופים.

פנקייקס מוקדם בשל
המצרכים: 400 גרם קמח חיטה, 5 ביצים, 100 גרם חמאה, 15 גרם מלח. 15 גרם שומן לאפייה.

במחבת לשים את החמאה מומסת, חלמונים, לערבב היטב את הקמח, לדלל את החלב חמוץ. ניצחנו את הלבנים והכניסנו אותם לבצק.

Sbiten מוסקבה
150 גרם של מולסה, 200 גרם של דבש, 2 גרם של פלפל ריחני, אגוז מוסקט, כשות, ציפורן, 200 גרם של דבש, ליטר מים.

Patoku ודבש להרתיח עם מים, מוסיפים תבלינים ומבשלים 5 דקות. ללא שם: בואו להתבשל במשך חצי שעה, ולאחר מכן המתח.

עכשיו אנחנו יודעים איך להכין מתכונים ישנים של המטבח הרוסי. כדי להכיר את המתכונים העתיקים האלה, זה יהיה מספיק רק לבשל אותם. אנו מקווים שתאהבו אותם. התיאבון!